榴蓮西米布丁，算是滿記甜品家的一個經典項目，烤到軟軟的榴蓮肉搭配著蛋奶布丁，吃到嘴裡香濃四溢。只不過我家那位非常討厭榴蓮，連帶著我愛吃的臭豆腐都很反感，堅決不允許家裡出現這些味道。雖說三觀相同但是口味差異這麼大，我也是醉了。所以將就他一下，只能退而求其次的用南瓜來代替了。喜歡榴蓮的就換成榴蓮肉哈~~多羨慕你們能夠在家裡暢快的吃臭豆腐和榴蓮啊，哈哈。
做這個的南瓜，也要講究下，用那種小的栗子面南瓜，具體叫啥名我忘了，反正就是蒸好以後特別香甜感覺跟吃栗子肉似的。這種南瓜本身就好吃，所以跟著蛋奶布丁一起烤完後，並不比榴蓮味的差。
下午要接娃兒放學，想著回來後再做這個布丁，但是預備工作蒸南瓜是需要等一段時間的。以前我不敢家裡開著火就走人，生怕水會燒乾，現在用蒸汽烤箱就方便了。出門前將水箱裝滿，設置好時間啟動機器後就可以安心走了，回來後南瓜已經蒸好了，還熱乎乎的，所以就可以直接開始做這個布丁盅了。這個教程我是先蒸再烤的，家裡的笨重蒸鍋可以收拾收拾送人了。如今廚房家電這麼發達，不就是為了方便自己麼。
食材和時間
份量：兩碗
時間：30分鐘
材料：栗子南瓜泥200克，牛奶200克，西米60克，蛋黃2個，玉米澱粉12克，白糖20克，黃油10克，香草精3滴。
開始做嘍
1、南瓜是需要先蒸熟的，所以洗乾淨外皮後先切塊。做這個用不了那麼多南瓜，但是我家娃兒愛吃所以我一鍋蒸出來了。
2、然後放進蒸烤箱，選擇蒸模式裡的蒸土豆程度（沒有的就上鍋蒸吧）
3、程度默認是100度蒸一個小時的時間，所以需要提前將水箱裡的水加滿。
4、開機七八分鐘後檢查一下，會看到蒸箱裡全是水汽了。關上箱門我就出門了~~
5、南瓜蒸到用筷子能戳透就可以了。我回來的時候機器還沒停工，南瓜已經蒸到變軟了。
6、之後將其攆成細膩的南瓜泥即可
7、再來煮西米吧，鍋子中倒入兩大杯清水，燒開以後倒入西米煮開1-2分鐘。
8、之後關火，蓋上蓋子悶5分鐘，這一步是為了讓西米中間的白色部分能浸泡透。
9、之後重新開火煮到沸騰後關火，記得要不停的攪拌避免西米糊底。
10、用濾網撈出西米儘快放到涼水裡過一下，之後再次瀝乾水分備用。
11、兩個蛋黃加入砂糖攪拌均勻。
12、攪拌到糖溶化後倒入玉米澱粉，繼續拌勻。
13、然後再滴入香草精調味。
14、之後將牛奶煮到有氣泡微微沸騰的程度。
15、然後一邊倒入牛奶進蛋黃糊一邊快速攪拌，避免蛋黃結塊。
16、這時候蛋黃牛奶液是會像圖中這樣的狀態。
17、然後隔水加熱，水沸騰後要記得不停的攪拌。
18、因為澱粉受熱的緣故，蛋黃糊就會越來越濃稠了。這時候加入黃油，將碗移出鍋子。
19、攪拌到黃油全部融化就可以了。
20、倒入剛才煮好的西米，充分拌勻後布丁液就做好了。
21、焗碗中先放入一層南瓜泥。
22、之後鋪一層布丁液。
23、重複這個步驟。
24、一直到焗碗九分滿的樣子。
25、烤箱提前180度預熱好，然後選擇DIY模式，上下管180度加熱，時間15-18分鐘，表面烤成金黃色即可。如果想表面上色重一些可以用190度。
時間到出爐了。這個要趁熱吃，尤其是做的榴蓮版本的，因為烤榴蓮味道是很香的，所以不要等到涼下來，那簡直是暴殄天物。西米如果買不到就不用放了，但為了儘量還原還是用一下。
其實蛋奶布丁本身烤好了就好吃，再配上榴蓮的細膩口感更好。我也是算是曲線救國的用了南瓜泥，下次怎麼也得烤一次榴蓮版本的。
嬸子碎碎念：
1、南瓜泥可以換成榴蓮泥香蕉泥紅薯泥土豆泥等等，按你的喜好搭配。
2、西米要煮一會再燜，要不然中間的白色硬心煮不透，過涼水可以讓西米去粘度口感更好。沒有西米的話就省略掉吧。
3、蛋奶糊隔水加熱時要不停的攪拌，一開始會稀薄，漸漸地就會開始粘稠，熬到比較濃稠後再離開鍋子。
4、蒸南瓜和烘烤布丁的時間和溫度是以我的西屋蒸烤箱為參考的，大家烤到表面變金黃色蛋奶糊凝固了即可。
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