农夫老岳
在日常生活中，我们经常食用绿豆芽或是黄豆芽烹制的菜肴。对于两者之间的营养价值有何区别，有人会觉得它们没有什么两样，都是豆芽，其实营养上还真可以论一论高下。
绿豆芽和黄豆芽营养大PK！
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绿豆芽和黄豆芽两者之间还是有区分的。绿豆芽和黄豆芽他们两个的来源不一样。绿豆芽来源于绿豆，属于杂豆类，由于碳水化合物含量较高是可以作为日常膳食中主食的一部分。
黄豆芽来源于大豆，由于大豆含蛋白质丰富且优质，是可以作为膳食蛋白质的良好来源，而且大豆发芽后蛋白质部分分解，比较容易吸收可以提高蛋白质的利用率。
在营养价值上，黄豆芽不仅蛋白质含量比绿豆芽高，其他营养素也占绝对优势(钙、铁、锌、硒等)。
值得注意的是，大豆和绿豆发芽后会产生维生素C。这是很难得的，因为干的大豆和绿豆本身的维生素C含量几乎为零。
总结一下就是黄豆芽的营养价值是高于绿豆芽，但是从热量的角度出发，黄豆芽的热量比绿豆芽要高。其实无论是黄豆芽还是绿豆芽，除含有原有的营养素外还含有维生素C，都是膳食中非常好的蔬菜选择，至于如何选择，完全可以根据自己的喜好去选择。
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钱多多营养师
我相信，不管是黄豆芽还是绿豆芽都是大家日常餐桌上的常客，同样都是豆芽，很多人也许会认为这两者的营养价值没有太大的区别，但是，实际上这其中的区别还是挺大的。大家要是想知道黄豆芽和绿豆芽哪个营养价值更高，就听我下面慢慢分析吧。
关于黄豆芽的营养价值
在豆芽的生产过程中，由于酶的作用，豆子中更多的矿物质元素会被释放出来，可以有效的增加人体对这些矿物质的利用率。常吃黄豆芽有滋润清热、利尿解毒的功效。
关于绿豆芽的营养价值
绿豆在发芽过程中会大幅度的提高绿豆芽中的氨基酸含量，并且使氨基酸的比例更加适合人体吸收利用。另外绿豆芽中的膳食纤维含量也是非常丰富的，是一款低糖、低脂肪的绿色减肥食品。常吃绿豆芽能清肠胃、解热毒、洁齿等保健作用，另外对长期吸烟的人来说，常吃绿豆芽还能预防直肠癌和其它癌变。
至于黄豆芽和绿豆芽两者哪个营养价值高，单从营养物质含量上来说，根据《中国食物成分表》可以看出黄豆芽中的蛋白质、维生素C、钙、钾、镁等营养素的含量均高于绿豆芽。从这方面，我们可以得出结论：黄豆芽的营养价值要高于绿豆芽。但是就两者的食疗作用来看，各有千秋。选择适合自己的才是营养价值最高的。
希望我的回答对您有所帮助。
开拖拉机的墨客
说起豆芽，这应该大家都不陌生吧，它是我们饭桌上最常见的食物了吧！豆芽分为两种，一种是——绿豆芽，另一种是——黄豆芽。
我就比较喜欢吃黄豆芽，因为它比较脆口，营养价值也比绿豆芽高，关键是炒的时候比绿豆芽好炒，是我不太会炒菜的问题吧！大家买豆芽一定要看清楚了，豆芽在市场里有些卖家会下什么东西泡发的，所以我一般都是买那些，长得不好看的，毕竟吃的安全点嘛！
现在我家吃豆芽，是我在网上买了一个豆芽机发的，这样老人和孩子吃才放心点，如果你们也喜欢吃，可以在网上买一个回来，自己发豆芽吧！
各位小哥哥，小姐姐，大哥哥和大姐姐，我在考核期，能否赞一下，感谢大家了！！！
保罗厨房
黄豆芽的营养价值更高一些，黄豆富含大量的蛋白质，黄豆在发芽的过程中，会将更多的钙铁磷辛等矿物质释放出来，这就增加了黄豆中矿物质的人体利用率，同时，黄豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加人体抗生素，增加体内抗病毒的能力。
绿豆芽，性凉、能清热解毒，利尿除湿；但是绿豆在发芽的过程中，部分蛋白质被分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸的含量，其中还包含纤维素；可与韭菜同时炒或者凉拌，在烹饪绿豆芽的时候最好加些醋，这样可以使营养最大化。
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大西安庞叔
黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。
绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
所以呢我认为各有千秋，都吃点，不要偏食，借此机会推荐一个我们那绿豆芽炒肉丝做法
绿豆芽肉丝家常菜材料
主料：瘦猪肉250克，绿豆芽250克，
调料：植物油15克，玉米淀粉5克，盐2克，醋5克，大葱5克，姜3克
做法
1. 绿豆芽择洗干净，沥干；
2. 瘦猪肉洗净，切细丝，加适量水淀粉、盐拌匀，用热锅温油滑散，炒熟后捞出；
3. 锅内倒油烧热，爆香葱丝、姜丝，投入绿豆芽煸炒至断生；
4. 加入肉丝翻均匀，加入盐、醋，翻炒几下即可。
小贴士：
我们这边饭店做绿豆芽断生一般用过油方式，在家里做用水焯一遍即可，里面最好放一些蒜苔段或者芹菜段，可以提香增鲜，喜欢吃辣椒的可以在煸炒钱放一些红辣椒，我家人现在都不能吃辣所以我没有放。
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小宁宁美食美语
蓝冰心语01
【1】单说“营养价值”的话，肯定是黄豆芽高，因为黄豆芽上面有黄豆粒，蛋白质脂肪维生素矿物质，含量大于绿豆芽。
【2】但是，我们吃豆芽，并不是为了补充这些营养，而是为了好吃，从好吃这点，二者各有千秋。黄豆芽放在水煮鱼里，是绝配。绿豆芽炝拌比较清爽可口。炒熟卷饼也是不错的。
【3】现代生活，大多数人能量超标，为了减肥，多吃纤维，那么绿豆芽获胜。因为黄豆芽营养多，能量也多，同时因为有豆腥味不适合清爽的做法。
小马老师讲营养
豆芽是我们最常见的家常菜之一，豆芽一般分为两大类，第一种是黄豆芽，这是由黄豆发芽而成。第二种是绿豆发芽而成的，两种豆芽做法都差不多，都以炒、凉拌最多，口感都各不相同，黄豆芽口感有嚼劲，而绿豆芽口感爽口绵软清香。
黄豆芽和绿豆芽哪个营养价值高？这个不能一概而论，我们先来分析它们的不同的营养。
第一种黄豆芽：性凉具有清热利湿，祛黑痣润肌肤的功效。一般都是由新鲜的优质黄豆经过凉水浸泡后再发牙而成的，黄豆在经过发芽的过程中，会把更多的钙铁磷辛等矿物质释放出来，这就增加了黄豆中矿物质更好的被人吸收，黄豆芽中还含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加人体抗生素，这就更能增加体内抗病毒的能力，抗癌肿的能力。
黄豆芽的做法也是多种多样，可以炒、炖、凉拌等等，我就做了很多黄豆芽菜谱，喜欢做的搭配韭菜和辣皮子一起快炒，还有小时候妈妈用黄豆芽炖排骨，这是我最爱吃的黄豆芽炖的做法，已经发了菜谱，得到很多人的喜爱，收藏量真是太多了，好多人都留言说，没想到黄豆芽和排骨一起炖，这么好吃鲜美。
第二种绿豆芽，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，美肌肤、利湿热，又能降血脂和软化血管。绿豆芽也是和黄豆芽一样，也是由新鲜的优质绿豆发芽而成的，但是绿豆在发芽的过程中，有部分蛋白质被分解为氨基酸，从而更能增加原有氨基酸的含量，其中又包含了纤维素；吃了可以有饱腹感，减肥吃最合适。
现在是春天绿豆芽，绿豆芽最佳搭配就是韭菜了，它们二者的完美搭配，简直就是春天最鲜美的组合了，在烹饪绿豆芽的过程中，可以适当加些醋，又可以加强减肥作用，还可以使营养最大化的吸收。
小伙伴们现在知道了，黄豆芽和绿豆芽那个营养价值高？真是各有千秋，爱吃那种豆芽就看的口味了，营养都差不多，做法都差不多，真的是无法比较啊！
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
有段时间没有回答悟空问答了，今天推送过来的这道问答题让我想起春天啦，多吃清脆爽口的豆芽菜是不错的选择。
《中国食物成分表2019》显示，每100克黄豆芽中水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪及维生素C、维生素E、钠、钙和铁分别有88.8克、4.5克、3克、1.6克及8毫克、0.8毫克、7.2毫克、21毫克和0.9毫克，每100克绿豆芽中上述营养素分别有94.6克、2.1克、2.1克、0.1克及6毫克、0.19毫克、4.4毫克、9毫克和0.6毫克。从数据上可以看出来，这两种豆芽的蛋白质、碳水化合物和脂肪这三大产能营养素以及各种维生素和矿物质的含量的确存在差别。总的来说绿豆芽水多能量少，当然维生素和矿物质含量也较黄豆芽少一点。
最后要知道的就是，不仅如此，黄豆芽的维生素A、维生素C、维生素B族、钾、钙、镁等营养素的含量均高于绿豆芽；这不难理解，因为芽菜的前身——豆子本身就存在营养价值的区别：黄豆是“蛋白豆”，即蛋白质含量高、质量好，其营养素分布更接近于肉类（除了胆固醇，只有动物性是物品含胆固醇）并且是植物性食物中少有的蛋白质质量上乘的食物（其蛋白质生物价可以比肩肉、蛋、奶）；而绿豆属于“淀粉豆”，即淀粉含量较高，其营养素分布更接近于谷物且蛋白质质量一般；因此，二者发芽后的产物——芽菜，营养价值也会有所差异。
所以从营养学角度可以看出，黄豆芽营养价值更高。
云淡风轻V19
黄豆芽和绿豆芽营养不同，黄豆芽由于酶的作用，豆子中更多的矿物质素会被释放出来，可以增加人体的加人体的这些矿物质的利用率，常吃黃豆芽有润淸热，利尿解毒的功效。绿豆芽大幅度的提高绿豆芽中氨基酸含量，并且使氨基酸的比例更加适合人体收收到用，绿豆芽中的膳食纤维含量也是非常丰富的，是一款低糖，低脂肪的绿色减肥食品，常吃绿豆芽能清肠胃，解热毒，常吃绿豆芽还能预防直肠癌和其它癌变，黄豆芽蛋白质，维生素C，钙，钾，镁镁，。
