Hello，大家好！很高兴和你们相聚在无若家常味，今天要大家分享一道清爽利口的家常菜【芹菜炒肉丝】。喜欢的话，点一下小小的关注，你们的支持是我最大动力。
今天去菜市场的路上，看见有商贩在路边兜售芹菜。猛然一看还挺新鲜，仔细一想自己也好久没吃芹菜了。索性就买一点，细问之下才知道，这芹菜是它自己种的“笨芹菜”俗称“小芹菜”，怪不得这么新鲜。2块钱一捆挺实惠，再买一点里脊肉配着一起炒，这样一道简单家常的【芹菜炒肉丝】就齐活了。再说芹菜植物纤维丰富，能促进消化，平血压。中医认为芹菜性味甘、微苦、凉，入肝、胃二经。具有平肝凉血、清热利湿的功效，入药又称“药芹”。
值得一提的是，芹菜叶含胡萝卜素和维生素Ｃ比茎多，因此在食用时不应择茎弃叶，为去掉芹菜叶的苦味，可以用开水烫一下再用。芹菜叶汆汤过后，用蒜汁和香油一拌，又是一道健康营养的凉菜。芹菜茎用来炒热菜，芹菜叶可以调凉菜一举两得，一菜两吃。今天我买的芹菜就把芹菜叶留下来，准备做一道蒸菜，这也是一个不错的选择，做到物尽其用，何乐而不为。
▍【芹菜炒肉丝】
【原料】：
芹菜 500克 里脊肉 200克 小米椒 5克
【辅料】：
姜片 2克 蒜片 3克 食盐 2克 蚝油 2克 生抽 2克 老抽1克? 川椒 1克
【制作步骤】
1、先把芹菜在清水中洗净（芹菜茎中间藏有泥沙需细心清洗），切大小均匀的小段，小米椒切斜段，生姜切丝，大蒜切片，所以食材装盘备用。
2、起锅烧油，开中火先把川椒放锅内爆香，随后放入小米椒、姜丝、蒜片爆香。
3、待到辅料爆香以后，开大火放入肉丝，倒入老抽上色，快速煸炒。
4、等到肉丝微微变色，放入切好的芹菜，旺火翻炒。然后加入蚝油、生抽、食盐调味。
5、大火快炒2分钟后，芹菜变软后，就可以出锅了。
【无若悄悄话】
1、芹菜需要仔细洗感觉，叶子不要丢掉，可以用来做凉菜。
2、肉丝切好后可以用清水侵泡20分钟去除血水。这样可以去腥，保持肉的嫩度。
3、整道菜用快火旺炒，因为肉丝没有上过浆，时间长了很容易炒老。
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