Hello，大家好！很高興和你們相聚在無若家常味，今天要大家分享一道清爽利口的家常菜【芹菜炒肉絲】。喜歡的話，點一下小小的關注，你們的支持是我最大動力。
今天去菜市場的路上，看見有商販在路邊兜售芹菜。猛然一看還挺新鮮，仔細一想自己也好久沒吃芹菜了。索性就買一點，細問之下才知道，這芹菜是它自己種的“笨芹菜”俗稱“小芹菜”，怪不得這麼新鮮。2塊錢一捆挺實惠，再買一點裡脊肉配著一起炒，這樣一道簡單家常的【芹菜炒肉絲】就齊活了。再說芹菜植物纖維豐富，能促進消化，平血壓。中醫認為芹菜性味甘、微苦、涼，入肝、胃二經。具有平肝涼血、清熱利溼的功效，入藥又稱“藥芹”。
值得一提的是，芹菜葉含胡蘿蔔素和維生素Ｃ比莖多，因此在食用時不應擇莖棄葉，為去掉芹菜葉的苦味，可以用開水燙一下再用。芹菜葉汆湯過後，用蒜汁和香油一拌，又是一道健康營養的涼菜。芹菜莖用來炒熱菜，芹菜葉可以調涼菜一舉兩得，一菜兩吃。今天我買的芹菜就把芹菜葉留下來，準備做一道蒸菜，這也是一個不錯的選擇，做到物盡其用，何樂而不為。
▍【芹菜炒肉絲】
【原料】：
芹菜 500克 裡脊肉 200克 小米椒 5克
【輔料】：
薑片 2克 蒜片 3克 食鹽 2克 蠔油 2克 生抽 2克 老抽1克? 川椒 1克
【製作步驟】
1、先把芹菜在清水中洗淨（芹菜莖中間藏有泥沙需細心清洗），切大小均勻的小段，小米椒切斜段，生薑切絲，大蒜切片，所以食材裝盤備用。
2、起鍋燒油，開中火先把川椒放鍋內爆香，隨後放入小米椒、薑絲、蒜片爆香。
3、待到輔料爆香以後，開大火放入肉絲，倒入老抽上色，快速煸炒。
4、等到肉絲微微變色，放入切好的芹菜，旺火翻炒。然後加入蠔油、生抽、食鹽調味。
5、大火快炒2分鐘後，芹菜變軟後，就可以出鍋了。
【無若悄悄話】
1、芹菜需要仔細洗感覺，葉子不要丟掉，可以用來做涼菜。
2、肉絲切好後可以用清水侵泡20分鐘去除血水。這樣可以去腥，保持肉的嫩度。
3、整道菜用快火旺炒，因為肉絲沒有上過漿，時間長了很容易炒老。
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