益生美食
我是言語輕清，希望我的回答能對你有幫助。泡豇豆有有很多種做法，小編是重慶人，川渝地區的人家裡都會有一個泡菜罈子，有的泡菜罈子甚至傳承了幾十年的，今天小編就來講一下四川泡菜中泡豇豆是怎麼做的。
首先你要選擇一個密封性好的泡菜壇，最好是陶瓷不透光的，先要檢查罈子的密封性，通常的做法是把罈子的蓋子拿下來，倒上壇沿水，用把點燃的報紙扔進壇內，蓋上蓋子，如果水能被全部吸入罈子則證明罈子的密封性很好，適合拿來做泡菜。
準備好罈子之後就開始調製鹽水，起鍋燒水，放入青花椒，燒開，再加入泡菜鹽，一直到鹽水飽和為止。等鹽水放涼之後倒入壇中，大概水位到罈子三分之一的地方就夠了。加入高度白酒，小米辣，大量蒜瓣，老薑，蓋上蓋子先發酵大概一個星期，切記此時先別放豇豆。
發酵一個星期之後打開罈子，如果發現壇內產生了氣泡就說明泡菜菌生長的很好，可以放入豇豆了。豇豆洗淨之後一定要晾乾，不能把生水帶入壇內，否則泡菜壇容易生花，如果有老鹽水就加入一些老鹽水可以加快泡菜的成熟時間，再放入一些冰糖，蓋上蓋子等個十來天就可以吃了。
言語輕清
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1、購買青色細長的嫩豇豆，摘掉頭尾，清洗乾淨
2 泡入水，加入一大勺麵粉和一大勺食用小蘇打，泡20分鐘
3 仔細沖洗乾淨
4 瀝乾水分
5 然後再用涼白開清洗兩遍，充分透去生水
6 泡入泡菜罈子
7 加入醃製鹽
8 加入白酒
9 蓋好蓋子，壇沿里加入涼白開密封好
10 四天就可以吃了，不過要等20天后亞硝酸鹽的含量最低
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