益生美食
桃妹來解答。
豇豆當然可以做鹽菜，一般我們都叫長豆角。放心吧，桃妹不會像別人那樣教你做酸豆角的，因為他們真的不知道什麼是鹽菜。
鹽菜桃妹在四川吃的很多，這是一種乾菜。但是所不同的是這種乾菜因為有調料的關係，非常的鹹鮮。當然了有的地方也有水鹽菜，但是桃妹不覺得那種可以叫鹽菜的。在四川，鹽菜一般都是用青菜，芥菜或者蘿蔔纓來做。醃漬幾年的老鹽菜打開就有一股清香味，用來炒臘肉，炒肥腸，或者下面的時候當配菜都是非常的好吃。豇豆當然也是可以做鹽菜的，而且做出來比青菜還好吃，你可以試一下，做法也不難。當然桃妹這個辦法是代表桃妹自己的，不代表別人，也不代表正宗，想噴請慎重。
豇豆鹽菜的做法。
製作鹽菜一定要在今後的幾天都是大晴天的情況下製作，這樣鹽菜可以很快曬得比較幹，出來的成品也比較好。如果天天下雨，溼氣大，別說做不做得好吃，不發黴就謝天謝地了。
豇豆都先需要挑揀鮮嫩的無蟲眼的當季蔬菜，清洗乾淨後先放到太陽底下先晾曬個半天，讓它輕微脫水變軟。
將豇豆切碎成小段後繼續晾曬，曬到差不多7成幹，也就是還有一定的水分就可以了。收回來，放入鹽反覆的揉搓，讓水分滲透出來。這裡不光可以放鹽，還可以放點薑末，辣椒粉，花椒粉和香料粉。
揉搓均勻後放入乾淨無水的菜罈子裡，最好是那種倒菜壇。如果沒有的話就一般密封瓶也可以。不過一定要壓實，不要鬆散。然後發酵大概1個月左右就成生鹽菜了。
打開罈子的時候你會覺得哇，好香啊。那就說明發酵成功了。所以鹽的多少是發酵的關鍵，多了菜就被醃死了，少了又容易壞。這個需要自己的經驗了。
將鹽菜取出來稍微晾一下。蒸籠上氣後上籠整個半個小時。倒出來晾曬到完全乾透後再撒一層鹽就可以保存起來了。吃的時候直接炒就可以。當然有的老鹽菜非常講究，醃製時間長，還要三蒸三曬，咱們自己吃就不要那麼麻煩了。
有的人家喜歡做長鹽菜，就是不切直接紮成小把，也是可以的。不過個人覺得還是切碎了更香，也更容易處理。
桃妹談美食
醃豇豆酸爽清脆，開胃又下飯，非常多的人都會買來幾斤的豇豆醃著吃，根據個人口味，方法各異。下面介紹下我醃製豇豆的方法，希望你能喜歡。
醃製豇豆的做法：
一、所需材料
豇豆 、蒜、姜、小米椒、花椒、鹽適量
二、主要做法
1.先把豇豆、小米椒洗乾淨，控幹水。然後晾曬四至五個小時，到表面發皺。
2.蒜、薑切片備用。
3.曬好的豇豆可以整條綁起來醃，也可以切成小段醃，這個根據個人喜好做就可以。
4.鍋中燒水放入花椒和鹽煮2至3分鐘，再把水徹底晾涼，倒入泡菜罈子裡面，再倒入豇豆、小米椒和姜蒜片。
5.蓋上蓋子用水封住罈子口邊緣，靜待一個星期就可以吃了。
美食家灬爵乚丷
小時候每次在家老媽菜園子裡的豆角（豇豆）吃不完都會拿來曬乾，想吃的時候拿出來泡發就好了，特別是燒肉特別好吃。
用料：新鮮長豆角
步驟1：豆角洗乾淨，鍋中水燒開，將豆角放入，用筷子翻轉，使豆角均勻受熱，大火滾開，立刻撈起。
2：將燙好的豆角放入冷水中過涼後，放在陽光充足的地方晾曬。（用衣架或繩子，墊子咋方便咋來）
3：豆角一定鹽曬飯乾燥完全沒有水分為止，以免保存過程中發黴變質。（根據陽光的強度來決定）
4：將曬好豆角用袋子裝好，想吃提前取出用溫水泡發到豆角漲大變軟後，切成段，再加五花肉燜燒非常美味。
小戴美食記
你是說的幹豇豆嗎，我們四川這邊的，拿來炒五花肉，好吃的很😋，每年我媽都要給我做好多，我放冰箱冷藏，要吃就提前拿出來泡好，吃的時候在水煮一下，會更耙點，我大概給你說哈步驟哈，市場上去買那種豇豆，買嫩一點，拿回來清理洗乾淨，把水燒開，放豇豆進入焯哈水，⚠️注意，我們做的幹豇豆都是整根，沒有切成節節，看你個人哈，焯水1到2分鐘就可以了，把豇豆撈起來放太陽底下晾曬，曬乾水分就可以了，10斤豇豆曬乾了也沒多少，你把幹豇豆捆起一把把的，放口袋頭密封保存就行了，吃多少泡多少，配個圖，我自己還沒吃完的幹豇豆，哈哈
好吃嘴兒珊珊妹兒
豇豆醃鹹菜。豇豆鹹菜很好吃，口感爽脆可口。下面就就
邊為大家介紹一下如何豇豆醃鹹菜好吃😋。1，我們農村到秋天大量豇豆都成熟了，也是我們鹽鹹菜的季節，把新鮮的豇豆焯水撈出瀝乾水分，曬在沒有陽光的地方，等水分蒸發後。2，準備鹽鹹菜罈子洗淨控幹水分，加入幹豇豆，薑片，大蒜，小米辣，把燒開的水涼涼後加入，鹽，白糖，加入四川泡菜的老湯即可。蓋好蓋子大概20天左右就可以品嚐美味了。
wo是鄉村啊偉
我都是做的最簡單的——老壇酸豆角！
廚房裡常年都有一個酸菜罈子，豆角擇好洗乾淨，晾乾水分，放進酸菜罈子，隔天就能吃了。切成碎末和肉沫一起炒，特別下飯！
如果沒有酸菜罈子，用食品罐裝上涼開水撒鹽，再放晾乾的豆角進去跑兩天，也可以的！
UltramanMm
我媽的做法
1，嫩豇豆，陰涼通風的地方，風乾，變軟就可以了。
2，陰乾的豇豆，放在泡菜罈子裡。豇豆放的多要加鹽。
李青角
先把豇豆洗淨控幹，放入乾淨的容器中，加水後，自然發酵，半月後酸脆可口的酸豆角就做好了，用它伴小菜，或肉末炒豇豆角，都特別好吃。
幸福人生80948
買來的豆角洗乾淨紮成小捆放入泡壇中，同時放入薑片，蒜頭，白酒少許，醋和半壇清水，鹽糖若干，封好壇蓋。大約二十來天就泡好了。
A指尖的流沙889
長豆角是夏季的美食，其口感脆嫩，營養豐富，做法多樣，深受大家的歡迎,也是我家夏天的主打菜,加了鹽菜的豇豆味道更鮮,更香,也很下飯，摘段煮熟。下油鹽姜煮熟即可。
