豇豆怎麼做才好吃？

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豇豆，很普通的家常菜，在我們那，喜歡和五花肉一起燒，也可以用蒜燒，還可以涼拌，對於夏天來講，最好的吃法莫過於涼拌~

涼拌菜，顧名思義是涼拌著吃，通常的做法是將食材初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成，每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。而對於拌味的選擇，糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多和少，都會帶來每一道涼菜不同的味道。今天就和你們分享一下涼拌豇豆的做法，營養又健康哦~

用料：

美麗豇豆250克

大蒜8粒

花生油20毫升

鹽3克

做法：

長美麗豇手掐對半中分

煮鍋中加清水和鹽，接著放入豇豆段

煮熟後放入冰水中過涼

大蒜切成細末狀

炒鍋中倒入花生油加熱後放

入一半蒜蓉炒香

另一半蒜蓉直接放入煮熟的豇豆上

熱油炒香後關火趁熱澆淋入豇豆盤中

拌勻後即可食用

我是海燕的廚房，美食博主，也是國家高級營養師，喜歡研究吃喝，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~

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海燕的廚房

豇豆口感爽脆，又有健脾開胃，利尿除溼的功效，是夏季常見又百吃不厭的蔬菜。豇豆吃法多樣，可生吃，可涼拌，可清炒肉炒，還可以做成酸豆角，最經典的莫過於肉末酸豆角了。

一、麻汁豇豆。

鹹香清爽，做起來又簡單，幾分鐘就能吃上。

1、豇豆洗淨，切段。

2、鍋內放水燒開，放少許鹽、植物油，將豇豆放入焯水斷生，撈出放入涼開水中拔涼控幹水分放入盤內。

3、芝麻醬三勺放入碗內，加一勺香醋、兩勺生抽、一勺香油、兩勺清水，將芝麻醬洩開拌勻。根據個人口味看是否需要加鹽。

4、將調好的芝麻醬澆在豇豆上，吃時拌勻即可。

二、肉末酸豆角。這恐怕是夏天最經典最開胃下飯的菜之一了。首先我們來做酸豆角。

注意酸豆角的製作過程中全程鹽無油、無生水。

酸豆角的做法:

1、選粗細適中、顏色翠綠、捏起來硬硬的那種豇豆，洗淨晾乾。這種豇豆脆嫩，做出來口感最好。

愛吃辣的可以再備幾個紅辣椒幾個洗淨晾乾。

2、鍋內放適量水，加鹽、花椒、八角、（紅辣椒），大火煮開，關火放涼。

3、豆角和紅辣椒放入乾淨無油的玻璃瓶或罈子內，放蒜片、薑片，倒入晾涼的鹽水，沒過豆角。罈子上部要留一點空間，倒入少許高度白酒預防生花。將壇口密封，放到陰涼處醃製。

大概一週左右，豆角變色，基本就可以吃了。豆角切粒，放紅辣椒、肉末、薑末、蒜末同炒，一盤酸辣開胃的肉末酸豆角就上桌了！

另外，這兒還有一個快速醃酸豆角的方法，兩天左右就能吃到酸辣開胃的酸豆角了:

嫩豆角洗淨晾乾，切粒，裝入無油無水的乾淨容器內；鍋內加水、鹽、花椒、八角、紅辣椒大火煮開，趁熱將鹽水倒入容器中沒過豆角，蓋蓋密封醃製一兩天，夏天最熱的時候醃一天一夜基本上就可以吃了。

這種方法醃的酸豆角因為沒有經過充分的發酵，酸味不那麼柔和，不過有時候心血來想吃酸豆角了，很是可以應急，與肉末一起炒個肉末酸豆角一解相思之苦也是極好的。

家常美食小廚房

豇豆，是屬於夏天的。

這樣說的原因不僅僅是因為它夏季出產量大，還有一個原因是，在這樣的天氣裡經常吃些豇豆不但口感清香，還可促進腸胃蠕動、健胃補氣、滋養消食、消暑止渴，對糖尿病人也很好，好處真是說不完吶~

豇豆的做法也是簡單多樣，不但可以做成醬菜成為下飯菜必備之一，還可以素炒、涼拌、做成拌麵醬料，所以…如果你還不知道怎麼做豇豆，還對得起這個夏天麼？

那麼，趁著夏天還是這麼熱

就來學做豇豆吧

▼ ▼ ▼

-乾煸豇豆-

用料

主料：豇豆400克、豬肉(瘦)100克

輔料：植物油適量、花椒10粒、鹽2克、家樂雞粉2克、蔥10克、姜10克、蒜1瓣、生抽醬油1/2湯匙、料酒1湯匙、乾紅辣椒8個

做法

1. 食材備齊

2. 豬肉切末，加入料酒，雞粉，醃製10分鐘

3. 把將豇豆洗淨，切成3釐米左右的段待用，蔥薑蒜切末

4. 鍋加油燒至七成熱，下豇豆，炸至皺皮時撈出，瀝乾油份待用。

5. 鍋留少許油，加入花椒粒，蔥薑蒜，幹辣椒爆香，下入肉末煸炒至變白

6. 加入豇豆，鹽，醬油，煸炒至豇豆乾香，盛出

-麻汁兒豇豆-

用料

主料：豇豆250克

調料：食鹽適量、蒜3瓣、生抽少許、香油適量、芝麻醬2大匙、白糖適量、辣椒油少許

做法

1.麻汁兒加香油、鹽、生抽、糖、辣椒油和少量溫水瀉開

2.豇豆摘洗淨，切成寸段

3.入開水鍋中焯燙，至斷生

4.撈出過涼，瀝乾水分

5.大蒜拍扁後剁碎

6.豇豆擺盤

7.撒上蒜碎

8.澆上調好的麻醬汁兒，吃時拌勻

-素燒豇豆-

用料

主料：豇豆1把、幹辣椒2個

輔料：白砂糖1湯匙、花生油30克、生抽1湯匙、拌飯醬2勺、醬油1湯匙

做法

1. 豇豆切段後先用開水焯熟，然後鍋中放油，放入乾紅辣椒段稍炒，再放入豇豆進行翻炒

2. 在豇豆中加入生抽、醬油，再加入適量白砂糖、稍翻炒

3. 再加入拌飯醬拌勻即可出鍋

蒜蓉豇豆

用料

主料：豇豆250克、尖椒1個、紅尖椒1個

輔料：植物油3湯匙、大蒜3瓣、美極鮮醬油2湯匙、鹽2克

做法

1. 食材

2. 豇豆掐去兩頭，洗淨。鍋加水燒開加少許鹽，下入豇豆焯熟

3. 放冷水中投涼，撈出瀝水

4. 切成段，大蒜，尖椒切末

5. 將豆角段碼在盤內，澆上醬油

6. 炒鍋入油燒熱，下入蒜蓉小火炒至微黃關火

7. 下入尖椒末拌勻

8. 澆在豇豆段上，吃時拌勻

-豇豆炒肉絲-

用料

主料：豇豆500克、豬肉(瘦)200克

輔料：植物油適量、蔥10克、鹽5克、姜10克、醬油1湯匙、澱粉1/2湯匙、幹辣椒5個

做法

1. 豇豆洗淨，切段

2. 肉切肉絲，蔥切蔥花，姜切絲，幹辣椒切段

3. 鍋加水燒開，加少許鹽，下入豇豆焯水4-5分鐘，撈出

4. 放在冷水裡投涼，撈出瀝水待用

5. 炒鍋入油燒熱，下入肉絲炒至變白，下入蔥姜幹辣椒炒香，淋少許醬油

6. 加入虹豆，鹽，翻炒均勻，淋水澱粉加熱至粘稠，盛出裝盤

-茄子炒豇豆-

用料

主料：豇豆6根、茄子(紫皮，長)2根

輔料：青椒1個、油適量、蒜3個、鹽適量

做法

1. 準備好所需的食材

2. 豇豆、茄子、青椒、蒜等清洗乾淨，豇豆掰成5cm左右長的段、茄子切長條、蒜切片，切好的茄子再用清水沖洗一次

3. 煤氣灶開水，鍋燒熱後倒入少許油，加入蒜小火炒出香味後，加入茄子慢慢翻炒

4. 等茄子炒至稍稍變軟時，加入豇豆一起小火慢慢翻炒，待豇豆炒至變色時，加入鹽和青椒一起翻炒至茄子熟透、豇豆七八成熟即可出鍋

在容器中加入醃製鹽、花椒和水，最後倒入少許高度酒蓋好蓋子密封醃製21天。

TIPS

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● 醃製過程中如果瓶內有氣泡，可開蓋放氣後繼續醃製

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酸豆角澆頭

食材

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酸豆角 ／ 老抽

糖 ／ 蠔油

蔥 姜 蒜 ／水 ／泡辣椒

步驟