山城小老表
我是四川人，那么我来回答一下四川腊肉，四川每年都会杀年猪，而正宗的四川腊肉也是从杀年猪开始制作。将猪肉分成适宜的大小，然后抹盐，盐一定要抹够，不然肉的存放时间不久还易出水。抹盐后需要腌制十天左右，最后再放在火上利用木柴的烟和温度熏至到猪肉变干变黑，熏制的过程需要大量的时间，所以这样熏制的腊肉看起来很黑很脏，但是吸收木柴的香味洗干净烹饪是很香的。以前穷没有冰箱，年猪的肉就是做成腊肉储存下来可以吃一年。味道的话带一定的咸味，吃到嘴里有独特的回味，最直接的味道反馈就是将清水煮熟的腊肉切成薄片直接吃。希望尝试四川腊肉，相信您会爱上。
贫厨练三七
作为一个来自四川某农村的孩子，过年前杀猪已经成为记忆中的一部分。
我们每个村都有职业杀猪匠，很专业，很凶猛，周围邻居协助把猪绑在两根长凳上，杀猪匠开始他的工作，基本一刀刺中要害，事先会在下面放个盆，接住流下的新鲜的血，做一盆血旺，接下来就是不断的充开水烫毛，刮毛，开肠破肚，很专业，肉切成一条条的，抹上足够的盐，挂在灶上，不断的烟熏它，刚熏好的腊肉做火爆腊肉是最香的，等到过年，家家户户的年夜饭必有的就是香肠腊肉，也成了款待客人的首选。
现在在农村时间太少了，也有很多年没参与过杀猪熏腊肉，不过偶尔还是会吃到外公外婆家自制的熏腊肉和香肠，还是小时候的味道，独一无二的那个味道
萌萌的厨房
每个地方风味不一样的，一定要选我觉得我们湖南的好吃
风味绝佳小石头
四川的腊肉更好吃
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