丿ZouJunWei丶

提高泡茶口感的方法很多，看起來很簡單，做起來卻不易，客觀方面和主觀方面的一些因素都會影響泡茶的口感，從客觀方面主要有選水、選器、沖泡方法等等，主觀方面則是沖泡者經驗和技巧的結合。

談不上秘訣，以普洱茶為例，分享一下我的泡茶心得。

相對而言，客觀方面只需注意以下技巧就夠了：

一、投茶量。沖泡普洱茶時，投茶量的大小與飲茶習慣、沖泡方法、茶葉的個性有著密切的關係，富於變化。就雲南人的飲茶習慣而言，採用留根悶泡法時，沖泡品質正常的茶葉，投茶量與水的質量比一般1:15或1:20。如果採用"功夫"泡法，投茶量可適當增加，通過控制沖泡節奏的快慢來調節茶湯的濃度。就茶性而言，投茶量的多少也有變化。例如熟茶、陳茶可適當增加，生茶、新茶適當減少等等。

二、洗茶。沖泡普洱茶:普洱茶沖泡需先衝一次熱水，稱為"洗茶"。"洗茶"概念出現於明代，《茶譜》(明朝)載"凡烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢、冷氣，烹之則美。"對於普洱茶，"洗茶"這一過程必不可少。因為大多數普洱茶都是隔年甚至數年後飲用的。"洗茶"時注意掌握節奏，杜絕多次"洗茶"或高溫長時間"洗茶"，減少茶味流失。普洱茶沖泡宜選腹大的壺，因為普洱茶的濃度高，用腹大的壺可避免茶湯過濃，材質宜選陶壺、紫砂壺。而第二次以後濃淡的選擇就可依照個人喜好來決定。普洱茶也可冷飲。

三、泡茶水溫。水溫的掌握對茶性的展現有著重要的作用。高溫有利於發散香味，有利於茶味的快速浸出。但高溫也容易衝出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。水溫的高低因茶而異。例如，用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡;用料較嫩的高檔芽茶(如較新的宮廷普洱)、高檔青餅適宜適當降溫沖泡。避免高溫將細嫩茶燙熟成為"菜茶"。在沖泡部分高檔新青茶時，除直接降溫外，還可通過不加壺蓋或沸水高衝來降低水溫，避免因茶葉燙熟而產生"水悶氣"。

四、撬茶。用茶刀從各種普洱緊壓茶(餅、磚、沱等)撬下適量(5-10克)普洱茶。撬茶的原則是儘量撬散不要撬碎。方法是先撬一大塊，再分解成小塊。訣竅是下刀要狠，杜絕多次下刀。

五、沖泡時間。沖泡時間長短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現充分準確。由於雲南普洱茶的製作工藝和原料選擇的特殊性，決定了沖泡的方式方法和沖泡時間的長短。陳茶、粗茶沖泡時間長，新茶、細嫩茶沖泡時間短;手工揉捻茶沖泡時間長，機械揉捻茶沖泡時間短;緊壓茶沖泡時間長，散茶沖泡時間短

六、沖泡技巧。一般有高衝、低沖和高吊四種，各有利弊。高衝為聞茶香，但攪動茶葉，易產生苦澀；高吊的目的在於降溫，為提升湯感，但犧牲了香氣；低衝較為均衡。無論哪一種手法，最重要的是出湯時間的把握，這需要看茶泡茶，即掌握了所泡之茶的茶性來調整。

從主觀方面來說，用好這12個字就夠了

泡茶最終是要滿足品茶之人的需要，要麼是自泡自喝，要麼主人泡給客人喝，這就是主與客;自己或客人所品的主體自然便是茶。那麼，核心問題便是:如何最大限度地發揮所泡之茶的茶性以滿足自己或客人?對此，我總結了三點，共12個字:看人泡茶、看茶泡茶、試茶泡茶。

一、看人泡茶

俗語說“眾口難調”，這是針對用餐，品茶也一樣:客人來了要喝茶，你得先了解下他喜歡喝哪種茶，不能他本來喜歡龍井，你給他泡滇紅，或者他喜歡溫和些的熟普，你給他沏生猛的班章，這是選茶問題；客人口味輕，喜清淡，你給他重泡濃湯，也不妥，這是囗味問題；還有種情況，客人身體對某些茶敏感，若胃寒給他泡生普，上火給他來熟茶，豈不是火上澆油了，這是體質問題；還有，如果來的客人不止一個，口味不一，又當如何?

茶席

總之，如果不是自泡自喝就要遵循主隨客便的原則，必須先了解了客人的情況，才好看人下菜，不能由著自己的喜好任性胡來，這就是“看人泡茶”。

二、看茶泡茶

品茶客人的情況摸透，茶己選好，就進入核心步驟——“泡茶”了。我曾經寫過一篇關於普洱茶沖泡方面的文章，其中詳盡描述了方法技巧等方面，甚至沖泡者的心情狀態都涉及其中，茶友們都說寫的好，但沖泡起來還是不得要領，何故？在於沒抓住重點，如同學下圍棋，尖、長、立、擋、並、頂、爬、脫先、手筋、宮子......方法步驟那麼多，你怎麼學，但如果抓住重點在“圍”或“突圍”，在此基礎上進行佈局、算計，任你態勢步驟千變萬化，只需抓住重點，自能慢慢融會貫通。

用儀器測量水的TDS

泡茶的重點便是對所泡之茶的茶性的瞭解，如果沖泡者對茶性較為熟悉，根據哪種茶選用哪種泡法，試緊壓程度、老嫩度、級別、年份等等來選擇茶具、投茶量、水溫、浸泡時間和沖泡手法甚至，完美地終結這茶的一生，同時將此茶最佳的滋味口感呈現給品者，這便是"看茶泡茶"。

看茶泡茶重在“看”，這就要求沖泡者對大多數茶類的茶性有大致瞭解，這就要學習、積累，要有一定的經驗，才能一見到某種茶便下意識想到該用哪種方法施為。

至於“泡”，也就是具體方法，看似很複雜，其實經常泡茶的朋友都會自己掌握好，沒有死的標準，就像經常做飯的廚娘知道炒每道菜該放多少鹽一樣，信手拈來，瀟灑一抖，不用量具，甚至不用嘗，都能讓其恰到好處，鹹淡合適！這同樣需要不斷練習，需要經驗。

三、試茶泡茶

還有一種泡茶的方法，也就是不管什麼茶，拿過來都用自己擅長的方法來沏泡，通過每一泡茶滋味的變化不斷地調整自己的水溫和沖泡手法，用上一泡的滋味，決定下一泡的出湯時間，謂之“試茶泡茶”。這種方法簡單直接，不需要了解太多茶的茶性，通過在沖泡實踐過程中隨時調整方法以期達到品者追求的口感。

此法最大的樂趣在於：在每一泡的嘗試和體驗中，尋找出茶呈現在口腔中味蕾上細微的變化，然後在下一泡在看似漫不經心的手法上迅速做出微調，得到恰到好處的下一泡，如同一個高明的騎手成功駕馭了桀驁不馴的烈馬。茶之奇妙，在於無時無刻不在變化。人和茶似乎在那一瞬間產生了共鳴，在捕捉茶最佳變化的過程中，心也不知不覺地恢復了本源。

泡茶

試茶泡茶的方法相對來說較為簡單易行，但有其侷限性，更多用在對茶品種類要求不多或鑑別茶葉品質的情形。假如某一泡茶時沒控制好泡濃了苦了澀了或淡了，馬上通過變化水溫或出湯時間來調整下一泡。

有些茶是可控的，但對一些特殊的茶，如果第一泡沒控制好，後一泡甚至後幾泡很難通過變換手法矯正回來！當然，如果你茶多任性的話，可以換茶。但如果有客人，你確定客人那被你分了神出了紕漏的那一泡壞了的心情會隨著你調整的下幾泡而回來麼？

沖泡是—門技藝,也是—門學問,更是—種境界。（文：刀哥）

普洱茶吧

都說“器為茶之父，水為茶之母”，泡茶除了選對容器之外，泡茶用水也很重要。若用同樣的茶葉，同一方法沖泡，水的軟硬度不同，PH值的不同，茶湯的粗細、香滑、粘稠度、耐泡度以及口感都是不同的，由此可見，水質好壞對茶湯起著決定性的影響。

（1）選用質地優良的礦泉水對茶湯風味有修飾作用，可以增加滋味的醇和度及香氣的濃郁度；

（2）水的硬度也會直接影響茶湯的色澤和普洱茶有效成分的溶解度，軟水泡茶，湯色明亮，香氣清高，滋味鮮爽，

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（3）酸鹼度合適的水會使普洱茶的有益浸出物更多，例如pH值最好在7.35~7.45之間，這樣更能發揮普洱茶的健康價值。

一球茶業

影響泡茶的口感其實還是有挺多因素的，比方說環境，水質，茶具等，再深奧點的或者還有泡茶人的技術，對水溫、投茶量、浸泡時間的控制。如果在假定環境、器皿、水質等不變的情況下，我們只將水溫、投茶量和浸泡的時間的不同來做一些簡單的闡述

一、水溫和浸泡時間皆不變的情況下，投茶量太多，就會出現澀味或者較為濃郁的口感，投茶量偏少，口感相對比較薄淡，且不耐沖泡。

1、水溫不變，投茶量大時，縮短浸泡時間，投茶量小時，並適當的延長浸泡時間。

2、投茶量不變，水溫高時，縮短浸泡時間，水溫低時，並適當的延長浸泡時間。

3、浸泡時間不變，投茶量大時，相對降低水溫，投茶量小時，並適當的提高水溫。

採茶人

泡茶容易，泡好難，泡出一款人人都覺得好的茶難上難。

泡一款茶並不需要很複雜的流程，但是一款茶要泡好，就需要千錘百煉了，可能要重複很多遍才能掌握一款茶的茶性。

簡單來說，泡茶無非就是:茶、水、茶具、時間四個要素。

茶的關鍵在於適量，與茶具相適應的投茶量是泡出好茶的基礎。

水的關鍵在於溫度，適當的溫度才能激發茶葉全部的潛能。

茶具的關鍵在於控制溫度，保持高溫或者逐步降溫，不同的茶具可以達到不同的需求。

最後，一切都要交給時間，時間是泡出好茶的靈魂。

當然，每個要素都有更多的功能與細節，只有不斷實驗，才能泡出一款屬於自己的好茶。

簡單茶館

泡普洱生茶：

1、選擇泡茶杯具，生茶一般我們選擇的是蓋碗。

2、選水：泡茶應選擇軟水，如礦泉水或者純淨水，自來水也可以，但要沉澱一下，以減少漂白粉的氣味，水溫為100°為最佳。

3、撬茶，用茶刀順茶餅（沱、磚）分層處輕輕撬取，可按飲茶人數多少以及個人口味決定取茶數量，一般取普洱茶8~10克不等。

4、溫杯：把100°的水倒入蓋碗，公道杯，茶杯，這是基本泡茶禮儀，在茶客面前清洗茶具，是對客人的禮貌，因為咱們清洗杯具的時候，用的是涼水，一段時間總會吸附一些異味，用100°的清水沖洗一遍杯具，既是對客人的禮貌，也能清洗掉杯具上的異味。

5、投茶，將茶葉置於蓋碗中。

6、醒茶（又叫潤茶），將沸水倒入放好茶葉的蓋碗中，快速將茶湯倒出，以醒茶。

7、沖茶浸潤，根據個人口感決定茶葉浸泡時間 。不喜歡的苦的朋友，在倒入沸水之後，立即將茶湯濾出。

以上是泡普洱茶的過程，一款普洱茶，在山裡面喝，是一種味道，下山喝是一種味道，你泡是一種味道，他泡是一種味道，陰天喝是一種味道，晴天喝是一種味道，心情好是一種味道，心情不好是一種味道...

所以影響茶葉口感的因素太多了，然比較明顯的就是水的不同和泡茶的手法不同，現在咱們喝的桶裝純淨水，不能說差吧，但跟真正的山泉水比起來，還是差的好多的，泡茶，不一定要多專業，但手法一定要熟練，茶葉在沸水中浸泡的時間直接影響茶葉的口感。

您有時間，在山上，一桶山泉水，一杯清茶，試試這樣的環境下品茶的感覺。

希望對您有所幫助！

茗兮號普洱茶

其實，無論是沖泡六大茶類的哪類茶，提高泡茶口感的秘訣無外乎就是這四大因素：

水溫、投茶量、沖泡工具、注水方式！只有選對了，做對了這四種方式，那麼只要本身茶品質不差，它的口感都是值得期待的。

下面就分享一篇關於提升口感秘訣的文章給茶友們看看。

“一泡好白茶的沖泡四要素：水溫、投茶量、沖泡工具、注水方式！”

《1》

適合的才是最好的。

紅樓裡，薛姨媽就用到了個有趣的詞，四角俱全，用來形容寶玉和黛玉兩人的同配同稱。

帶著幾分打趣的意味，和寶釵說了這麼一番話：“我想你寶兄弟，老太太那樣疼他，他又生的那樣，若要外頭說去，老太太斷不中意，不如把你林妹妹定給他，豈不四角俱全。”

何為四角俱全？通篇紅樓，獨見此一回用法。

四角俱全是指棉絮和被套的大小完全合適，棉絮統進被套裡，四個角都完全到位，被子顯得平展而完整無缺的意思。

要達到四角俱全，一個很重要的前提條件，在於棉絮和配套的大小要配套合適，薛姨媽用這四字從生活中杜撰出來的成語，比喻寶黛是完全相配，倒也合適。

一年有四季，春夏秋冬；大道有四方，東南西北。

四，在漢語的意境裡， 承載著概括包涵的意義。

沖泡白茶，若想泡好一杯清香鮮潤的好茶，最為重要的四點要素，不外乎是水溫、投茶量、泡茶工具、沖泡方式等。

唯有在這四個方面，做到四角俱全，達到最佳匹配的狀態，方能泡出好茶味。

這泡茶的四要素，到底該如何做呢？下面就來一一細說。

《2》

泡茶要素一：水溫

沖泡白茶，到底該用什麼樣的水溫呢？

答案是燒到沸騰的100℃沸水。

看到這個答案，不少人也許會有疑惑，用沸水泡白茶，白茶不會被燙壞嗎？

尤為是芽葉細嫩的新白茶，都是新芽嫩葉的，看起來這麼嬌弱，哪裡能經得起沸水的考驗呢？

其實不然，品質好的白茶，絕非會是那般嬌弱。

一燙就壞的茶，哪裡會是好茶呢？

關於泡茶的水溫，請茶友們牢記這句話，好茶不怕開水燙！

鳳凰需要浴火涅槃，方能得到新生。

白茶深藏在芽與葉內部的養分物質，需要藉助沸水的熱力激發，方能得到更為精彩的釋放。

若是用溫水泡白茶，對白茶帶來的壓力刺激，不痛不癢的，難以讓其內質物得到真正的觸發，只能帶來茶葉表面物質的釋放，泡出來的茶味，自然達不到最佳的狀態。

這時候，七八十度溫水泡出來的白茶，茶湯風味會有兩大明顯不足。

一處是茶香上的缺陷，茶聞起來沒那麼香。

品質好的白茶，內在的芳香物質，尤為豐富。但這些芳香物質，釋放所需要的溫度，有高有低，不盡相同。

這時，若是用沸水沖泡，高揚的茶香會在剎那間激發，隨著溫度的漸漸下降，不同的茶香類型，依次登場，最後，溫度下降後，尤有餘香浮動。

而若是改用溫水泡茶，在缺乏足夠的壓力激發下，白茶內部的芳香物，得不到充足展現的舞臺，茶香嗅聞起來，缺少了不少韻味。

溫水泡茶的另一處風味缺陷，在於茶味的不足，茶湯不夠稠厚。

乾燥的茶遇上滾熱的沸水，高水溫帶來的熱力，使得茶葉毛孔更為舒張，與此同時，深藏芽葉內部的養分物質，能夠更好的析出，溶入湯水中，使得茶湯喝起來更香，更稠，更滑。

而改用溫水泡，內部的茶味物質，在沒有得到足夠的觸動下，依舊巋然不動，茶湯的表現自然達不到最佳狀態。

簡而言之，沸水泡茶，能讓茶喝起來更香，更稠，更有內容。

若是認為沸水泡茶，會將芽葉燙壞，根本就是無稽之談。

像是白茶中只取單芽的白毫銀針，芽頭內部結構是筍狀，被層層白毫層嚴密防護著。

產自高山，芽頭肥壯的白毫銀針， 白毫層足有六、七層之多，多重防護下，哪裡用擔心將其燙壞之說？

恰恰相反的是，芽頭粗壯飽滿的白毫銀針，需要藉助沸水的高溫，方能讓自己的茶味物質，得到更佳的釋放。

沸水沖泡，對於茶葉來說，可以說得上是一面照妖鏡，孰好孰壞，一試便知。

泡好茶，自然要用沸水沖泡！

《3》

泡茶要素二：投茶量

不同的泡茶茶具，投茶精準，茶水比例恰到好處，方能得出適宜大部分人喝茶口味的好茶。

泡茶，若是在投茶量上，抱著差不多就行的態度，難以泡好茶。

並且，沖泡白茶，隨意投茶，是對好茶的浪費。

隨意的抓一把，投茶量過少，茶味達不到最佳狀態。

而投茶量過多，過猶不及，茶葉內質物過多析出釋放，茶湯滋味會被泡得苦澀不堪。

唯有投茶量恰到好處，精準控制把握好量，方能更好的利用每一分茶味。

不同的工具泡白茶，茶與水接觸的時間不同，接觸的方式不同，所需的投茶量自然不同。

下面，就來分享三組，平日喝白茶過程中，最為常用的三組茶水比例。

蓋碗沖泡白茶，標準容量的110ml蓋碗，搭配5克幹茶，得出來的茶湯，濃淡得宜。

玻璃杯泡茶，常見的200ml玻璃杯，搭配1-1.5克白茶幹茶，根據個人喝茶口味，適當的調整投茶量。

玻璃杯泡白茶，茶長時間與水進行接觸，投茶量的控制，原則在於宜少不宜多。

煮白茶，300-400ml注水量的情況下，搭配2-2.5克白茶幹茶。

煮茶先煮水，壺內的水燒沸後投茶，待到水面再次沸騰，即可出湯品味，不需要長時間沸煮。

恰當的時候，需要做恰當的事情。

不同的工具下泡茶，投茶量需要恰到好處，才能泡出好茶！

《4》

沖泡要素三：泡茶工具

沖泡白茶，最為適合的沖泡茶具，是蓋碗。

若是要在蓋碗前加上前提的話，是110ml標準容量的白瓷蓋碗。

白茶與白瓷蓋碗，在茶圈可是對最佳拍檔，白瓷蓋碗泡白茶，好處多多。

一、素淨的白瓷蓋碗，表面帶有釉面，不吸附茶香和茶味，更能原汁原味，毫無保留的展現好茶的風采；

二、質地光潔細膩的白瓷蓋碗，不易積累茶垢，容易清洗；

三、敞口大肚的蓋碗器型，蓋碗開口大小可以隨意調節，便於快速徹底的倒出茶湯；

四、蓋碗泡白茶，便於嗅聞杯蓋香；

五、蓋碗沖泡白茶，適用範圍廣，無論新茶老茶，散茶餅茶，春茶秋茶，都適合用來沖泡。

相比起不少泡茶工具，對於日常生活泡茶喝茶來說，蓋碗沖泡白茶，十分實用。

選用白瓷蓋碗泡白茶時，選用容量大小標準的蓋碗，更為便於沖泡。

110ml容量的標準蓋碗，更為方便精準控制投茶量，不需要再根據最佳茶水比例，換算投茶量。

若是改用容量過小的蓋碗，投茶量若是把握不到位，茶湯容易濃重，此外蓋碗容量小，得出來的茶湯量少，若是遇上兩三好友喝茶的情況下，一沖茶湯泡出來，茶湯不便分飲。

而選用容量過大的蓋碗泡茶，注水完成後，會偏向重手，提起出湯時，若是稍微拿不穩，就很容易燙到手，將蓋碗摔壞。

是以，沖泡白茶，最佳的工具是質地光潔細膩，大小容量適宜，110ml的白瓷蓋碗！

《5》

沖泡要素四：注水方式

泡茶，沖泡方式若是簡單分解，分為兩步。

一是要讓茶與水如何相遇？另一處在於要如何讓茶與水分離？

簡而言之，沖泡白茶，要如何注水？如何出湯？

在用蓋碗沖泡白茶時，燙壺溫杯過後，投入幹茶，就可以正式注入沸水泡茶。

注水的時候，最為主要的訣竅，在於往低處注水、環壁注水。

沖泡白茶，尤其是連枝橫闊的壽眉茶，粗梗大葉，體積蓬鬆，佔據了不少的空間。

這時注水泡茶，若是從高處注水，採用懸壺高衝的方式，滾熱的水，打在茶葉表面，容易四濺開來，容易引起燙傷。

是以，在注水的時候，要注意往低處注水，將燒水壺的壺嘴與蓋碗靠近，更為妥帖。

乾燥的茶葉，份量輕，注水的時候，需要環壁注水，沿著蓋碗內部，劃圈式的注水，將幹茶均勻打溼浸潤，讓茶味得以更好的釋放。

若是隻在一個方向，定點注水，不少沒有被水打溼的茶，容易浮在水面，不能充分的參與茶味釋放。

沖泡白茶，注水完成後，旋即就需要蓋上杯蓋，調整好開口大小，快速的將茶湯傾倒出來，落入公道杯中。

若不然，悶在蓋碗內的白茶，茶在長時間與水接觸的情況下，茶多酚和咖啡鹼容易過多釋放，茶味容易泡得又苦又澀，還會影響到後面幾衝，茶味的釋放。

在幹茶狀態下開始泡茶，前面幾衝時，出湯速度一定要快，一手注水後，另一手快速將茶湯倒出，從注水到出湯，時間控制以控制在十秒內為宜。

快出水沖泡過五六沖後，根據茶湯的顏色變化，和個人的喝茶口味，茶友們可以適當的延緩幾秒出湯時間，得出更為適宜自己的口味。

蓋碗泡茶，內質豐富的好處，掌握好快出水的訣竅，泡上十來衝，不在話下。

快出水泡茶，能更好的掌握茶味釋放節奏，能夠更好的利用白茶的內在物質。

天下武功，唯快不破！

《6》

萬紫千紅總是春。

百花竟放，萬物爭春，帶來了自然的一片生機。

不斷變化的萬事萬物中，唯有全面的發展，方能帶來更多的精彩。

泡茶，亦是如此。

要想泡出一杯好茶，方方面面，都須考慮周全。

若是有了缺角，就成了那個有短板的木桶，難以裝滿水。

泡茶細節上若是出了差池，會對整體茶味帶來影響。

泡出一杯湯水盈盈的好茶，若想做到四角俱全。

泡茶水溫、投茶量、泡茶工具和沖泡方式，一樣也不能少！

小陳茶事

水質，茶水茶水，茶和水，缺一不可，好的茶要配好的水，還有就是坐杯時間，巖茶類第一泡基本幾秒就要起了，不然味濃，也會影響後續的味道，還有就是坐杯起來后里面的茶水一直要倒完，雖然看似無關緊要的東西，卻是影響茶湯的一個因素，建議你可以去武夷山當地品品茶。確實很不錯。

九巖邑韻

如果不是專業的泡茶，我看了幾位很專業的回答，我給一個建議，對新人來講，一般五克茶比較適宜，例如頂級白毫銀針，開始沸水平沸後（一般建議80到90度水）我習慣平沸水，蓋碗六點鐘方向低衝，快出，保證茶豪香均等，可以均泡大約十泡左右，好茶不怕沸水的

那麼專業的茶人習慣不同對茶理解不同，茶的產區，製作不同都會有口感差別的

聽香書院

有一些小經驗分享，選對水，配好合適的器！剩下的就是在手裡了，注水要穩，時間要有個把控，出湯要順！基本都不會難喝！

習習清風生

溫度和時間把握

關鍵字: 水溫 蓋碗 口感