酒存放多長時間才能稱為老酒?

蜀都兵哥


一般要存放10年左右,並且收藏酒的話最好選擇高度50度以上的,並且是知名品牌,排名第一第二的名酒最好!因為低度酒由於時間的揮發,味道會比較寡淡,所以低度的老酒價格體現上也不高;但可以作為調酒,與高度的新酒勾調喝,也是一種不錯的喝法,但要同一香型的!



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不同酒的陳釀標準也不同。陳釀程度也與酒工藝有關。青香酒大麴酒經過兩年多的陳釀才能稱之為老酒,濃香型白酒陳化時間較長。醬香五年以上才能稱之為老酒。各種酒的品種不同,製作工藝對陳放的時間要求也不同,需要因酒而異。

一般來說儲存了幾十年的葡萄酒毫無意義,並沒有那麼高的收藏價值。如今,很多國產白酒都不適合收藏。儲存二三十年的酒會進行改造,但不會太大。也就是說,它沒有什麼價值和意義。主要原因是其中許多都是與食用酒精混合的。

如果是假酒,不管存多少年,都沒有意義;三十年前的老酒也有假的,每個時代都少不了山寨貨,當然二三十年前也不例外。還有很多人在網上買到的假酒,例如茅漿窖等,這些都是新酒,都是新的小作坊做的酒。

它不是真正的老酒,只是把外觀做舊後當老酒賣,看起來好像很有年份,但是卻不是真正的老酒。也有許多酒廠將生產一些新酒與舊酒混合。這種酒也需要加以鑑別。這種酒雖然看起來很老,但不能稱之為老酒。


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以市場來說,90年代以前 稱之“老酒”,2000年前後,一般說“次新酒”,5-10年不算老酒,市面上還很常見,只能說“帶點年份”。




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以我接觸的清香型汾酒來看,一般五年以上就可以算是老酒了。如果是自己喝,5-10年就非常適合喝。口感各方便都會改善很多。整箱整箱來看,跑酒也不會很厲害。超過十年適合收藏。但要拆箱,每瓶都應該單獨密封保存。20年以上的酒,本身價值來說比較大。存量也不會很多。一部分都回收回去重新調酒用了。收藏價值大於品嚐價值。當然,錢包厚的無所謂。隨便喝[捂臉][捂臉]









杏花村汾酒品鑑


首先來說說想存放什麼香型的白酒,當然不管什麼香型,需要存放的酒必須是純糧食酒。

醬香型白酒中最值得存放的一定是大麴坤沙酒,釀造工藝複雜,並且呢存放年限比較長,許多朋友都想給孩子或者是自己存一點好酒留著以後用,而大麴坤沙酒是一個不錯的選擇!

醬香酒適合大眾飲用的年限是15年以下,15年以上是老酒,老酒的味道一般人是喝不習慣的,酒廠裡都是用作勾調新酒的調味酒,再者是對存放地是有要求的!

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茅臺的醬酒人


白酒酒體成分是由98%的乙醇和2%有機分子組成的,這2%的有機分子就是各種酸,酯,醛等等構成香味和口感的物質。放得越久的酒,酒精度數會越來越低,除了酒精本身具有易揮發性外,還有個原因就是白酒在儲存過程中發生的氧化作用。

乙醇(酒精)可氧化為相應的醛,相應的醛又可以氧化為相應的酸,從而使白酒中酒精含量下降,醛和酸含量增加。而醇和酸又會發生酯化反應,生成酯類(決定酒香重要的成分之一),所以為什麼酒放的越久越香就是這個原因。

但是,酯化反應到了一定程度就會趨向平衡,出現停止狀態,如果繼續貯存,不但酒精 度數降低,酒味也會變淡。白酒隨著存放時間延長,酒體物質發生的變化就是酸高酯低。

藏得越久的酒,乙醇分子和水分子結合得越緊密,口感更加柔和醇厚,但是乙醇會揮發又會轉化,度數降低口感又會變得單薄,所以說如何平衡這個點,什麼時候飲用才是最重要的。除此之外,每種香型的保存時間也是不同的。

清香酒,一般藏10年這樣整個酒的口感和香味已經達到頂峰,綜合情況來說此時飲用是最佳的。

醬香型的白酒是最適合用來收藏保存的了,歷史上老酒拍賣成交價最高的總是醬香酒。醬香酒一般收藏20-30年的口感是最佳的,醬香酒本身就帶有陳味,存得時間越長,越能突出醬香酒陳味的優勢。

記住了,藏酒要藏高度酒,最佳選擇是53度的醬香酒。如果你是用來藏著以後喝的話,那藏個30多年已經足夠了,當文物等升值的話另說。

最後,很多人買茅臺就是為了收藏,有的普通人藏幾瓶,一件就夠了,可能一藏就是10年。


茅酒大仙


老酒是我喜歡的話題,一直在學習當中,我今天也談下我的想法。

1.我們要存放的酒必須是純糧固態法發酵的酒,而不是固液法和液態法的酒精酒。因為酒精酒,大部分是用食用酒精和食用的香精香料勾兌而成,隨著時間的推移,酒精的香味物質會喪失掉,剩下的就是酒精和水了,所以即使是存放一百年他也不能稱為是老酒。是能叫老掉的酒精酒。

2.一般認為白酒從生產之日開始存放至少5年以上就可以稱之為老酒了。但我個人認為必須要十年以上才可稱之為老酒。老酒講的是時間的積澱,沒有時間作為基礎,談何老酒啊。

3.不是所有香型的白酒都適合長期存放,比如清香型白酒放的時間長了反到酒不好喝了,我喝過一款25年的清香型白酒,除了陳香味之外,酒體缺乏平衡和層次感,很多的香氣已經弱很多,不太好喝。

4.建議選擇大麴坤沙醬酒、濃香型白酒,作為老酒儲存酒的首選比較好。

5.選擇中國八大名酒的主線核心產品進行收藏存儲,選擇高度的,不低於50度的。

6.如果有條件,在酒廠選擇封壇也是一個非常好的選擇。

關於老酒的事情,可以給我留言,大家一起多交流。如果您有好的觀點,分享給我,讓我進步提升。


芙蘭一醉


酒分白酒、紅酒、啤酒、白蘭地、伏特加等種類很多,對於有保質期的酒,比如啤酒是沒有老酒之說的。

老酒也有兩個意思,一個是指存放時間較長的酒,還有一個特指黃酒,比如即墨老酒。

按照常規理解一般是指:白酒放多長時間才能成為老酒?

行業一般認為白酒出廠5年之後就可以稱之為老酒,因為一般的白酒存放5年,它的整體老熟過程基本就完成了,再存放變化不會很大,如果是低度白酒,品質甚至會不斷下降。有一個例外就是類似茅臺飛天這種優質的醬香白酒,一般醬香酒要存放10年才稱為老酒。

還有一個就是酒廠裡存放的還沒有包裝的散酒,這種存放的白酒,一般不稱為老酒,而稱為老基酒,因為這些酒在包裝出廠時要重新勾調,在勾調過程會發生一些變化,所有一般不叫老酒。

當然行業內還有一種說法,老酒是專門指1996年以前生產的白酒,在這之後的都不叫老酒。這是與1996年一些酒廠釀造工藝的變化引起的老酒之分。


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一,首先你要知道什麼樣的酒才能算作老酒。

1,首先說年份,一般來說,一瓶能稱得上老酒的白酒,最起碼要出廠3年以上,這是收藏的最低標準,5年以上的的白酒,成熟度就比較理想了,而真正能稱得上真正的老酒,最起碼要是那種存放10年以上的。

2,酒精度數,一般來說,度數在50°-53°的最好,這時的乙醇分子與水分子之間氫鍵締合的比例是最佳的。

3,這點尤為關鍵,那就是酒的發酵方法。真正的白酒,是那種純糧固態發酵而來的,如果是那種液態酒精勾兌的,即使存放再長時間也沒有任何收藏價值。比如現在市面上賣的那種十塊到幾十塊的白酒,基本上都是液態酒精勾兌的。


兜兜有煙哈


題主是指的白酒的存放嗎。白酒的話,也是要根據釀酒工藝或者說不同香型來定義,判定的。

一般來說清香型、濃香型的白酒的話,存放五年左右就算是老酒了。但是大麴坤沙醬香型白酒的話,因為從釀造到勾調再到生產包裝上市的話,基本上都已經是五年的酒了。所以醬香型白酒的話,基本也是在七八年的時間可以稱為老酒的。

當然說的也是純糧食酒,要是酒精勾兌的,就沒有什麼意義了,也不具備保存收藏的意義。

所以買酒的時候還是要多留心注意,看題主喜歡什麼香型的酒,然後根據不同香型,高質量酒的特徵來判斷是否為假酒。

提示:網上有很多叫大家去鑑別純糧食酒和非純糧食酒的方法,但是有一些方法可信度不高。比如加水變渾濁,點燃看火焰顏色等方法其實是不能真正檢測到真假的。希望題主多加註意留心。


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