丿ZouJunWei丶

提高泡茶口感的方法很多，看起来很简单，做起来却不易，客观方面和主观方面的一些因素都会影响泡茶的口感，从客观方面主要有选水、选器、冲泡方法等等，主观方面则是冲泡者经验和技巧的结合。

谈不上秘诀，以普洱茶为例，分享一下我的泡茶心得。

相对而言，客观方面只需注意以下技巧就够了：

一、投茶量。冲泡普洱茶时，投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系，富于变化。就云南人的饮茶习惯而言，采用留根闷泡法时，冲泡品质正常的茶叶，投茶量与水的质量比一般1:15或1:20。如果采用"功夫"泡法，投茶量可适当增加，通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。就茶性而言，投茶量的多少也有变化。例如熟茶、陈茶可适当增加，生茶、新茶适当减少等等。

二、洗茶。冲泡普洱茶:普洱茶冲泡需先冲一次热水，称为"洗茶"。"洗茶"概念出现于明代，《茶谱》(明朝)载"凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢、冷气，烹之则美。"对于普洱茶，"洗茶"这一过程必不可少。因为大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的。"洗茶"时注意掌握节奏，杜绝多次"洗茶"或高温长时间"洗茶"，减少茶味流失。普洱茶冲泡宜选腹大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的壶可避免茶汤过浓，材质宜选陶壶、紫砂壶。而第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定。普洱茶也可冷饮。

三、泡茶水温。水温的掌握对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分高档茶。水温的高低因茶而异。例如，用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡;用料较嫩的高档芽茶(如较新的宫廷普洱)、高档青饼适宜适当降温冲泡。避免高温将细嫩茶烫熟成为"菜茶"。在冲泡部分高档新青茶时，除直接降温外，还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温，避免因茶叶烫熟而产生"水闷气"。

四、撬茶。用茶刀从各种普洱紧压茶(饼、砖、沱等)撬下适量(5-10克)普洱茶。撬茶的原则是尽量撬散不要撬碎。方法是先撬一大块，再分解成小块。诀窍是下刀要狠，杜绝多次下刀。

五、冲泡时间。冲泡时间长短的控制，目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性，决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。陈茶、粗茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短;手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短;紧压茶冲泡时间长，散茶冲泡时间短

六、冲泡技巧。一般有高冲、低冲和高吊四种，各有利弊。高冲为闻茶香，但搅动茶叶，易产生苦涩；高吊的目的在于降温，为提升汤感，但牺牲了香气；低冲较为均衡。无论哪一种手法，最重要的是出汤时间的把握，这需要看茶泡茶，即掌握了所泡之茶的茶性来调整。

从主观方面来说，用好这12个字就够了

泡茶最终是要满足品茶之人的需要，要么是自泡自喝，要么主人泡给客人喝，这就是主与客;自己或客人所品的主体自然便是茶。那么，核心问题便是:如何最大限度地发挥所泡之茶的茶性以满足自己或客人?对此，我总结了三点，共12个字:看人泡茶、看茶泡茶、试茶泡茶。

一、看人泡茶

俗语说“众口难调”，这是针对用餐，品茶也一样:客人来了要喝茶，你得先了解下他喜欢喝哪种茶，不能他本来喜欢龙井，你给他泡滇红，或者他喜欢温和些的熟普，你给他沏生猛的班章，这是选茶问题；客人口味轻，喜清淡，你给他重泡浓汤，也不妥，这是囗味问题；还有种情况，客人身体对某些茶敏感，若胃寒给他泡生普，上火给他来熟茶，岂不是火上浇油了，这是体质问题；还有，如果来的客人不止一个，口味不一，又当如何?

茶席

总之，如果不是自泡自喝就要遵循主随客便的原则，必须先了解了客人的情况，才好看人下菜，不能由着自己的喜好任性胡来，这就是“看人泡茶”。

二、看茶泡茶

品茶客人的情况摸透，茶己选好，就进入核心步骤——“泡茶”了。我曾经写过一篇关于普洱茶冲泡方面的文章，其中详尽描述了方法技巧等方面，甚至冲泡者的心情状态都涉及其中，茶友们都说写的好，但冲泡起来还是不得要领，何故？在于没抓住重点，如同学下围棋，尖、长、立、挡、并、顶、爬、脱先、手筋、宫子......方法步骤那么多，你怎么学，但如果抓住重点在“围”或“突围”，在此基础上进行布局、算计，任你态势步骤千变万化，只需抓住重点，自能慢慢融会贯通。

用仪器测量水的TDS

泡茶的重点便是对所泡之茶的茶性的了解，如果冲泡者对茶性较为熟悉，根据哪种茶选用哪种泡法，试紧压程度、老嫩度、级别、年份等等来选择茶具、投茶量、水温、浸泡时间和冲泡手法甚至，完美地终结这茶的一生，同时将此茶最佳的滋味口感呈现给品者，这便是"看茶泡茶"。

看茶泡茶重在“看”，这就要求冲泡者对大多数茶类的茶性有大致了解，这就要学习、积累，要有一定的经验，才能一见到某种茶便下意识想到该用哪种方法施为。

至于“泡”，也就是具体方法，看似很复杂，其实经常泡茶的朋友都会自己掌握好，没有死的标准，就像经常做饭的厨娘知道炒每道菜该放多少盐一样，信手拈来，潇洒一抖，不用量具，甚至不用尝，都能让其恰到好处，咸淡合适！这同样需要不断练习，需要经验。

三、试茶泡茶

还有一种泡茶的方法，也就是不管什么茶，拿过来都用自己擅长的方法来沏泡，通过每一泡茶滋味的变化不断地调整自己的水温和冲泡手法，用上一泡的滋味，决定下一泡的出汤时间，谓之“试茶泡茶”。这种方法简单直接，不需要了解太多茶的茶性，通过在冲泡实践过程中随时调整方法以期达到品者追求的口感。

此法最大的乐趣在于：在每一泡的尝试和体验中，寻找出茶呈现在口腔中味蕾上细微的变化，然后在下一泡在看似漫不经心的手法上迅速做出微调，得到恰到好处的下一泡，如同一个高明的骑手成功驾驭了桀骜不驯的烈马。茶之奇妙，在于无时无刻不在变化。人和茶似乎在那一瞬间产生了共鸣，在捕捉茶最佳变化的过程中，心也不知不觉地恢复了本源。

泡茶

试茶泡茶的方法相对来说较为简单易行，但有其局限性，更多用在对茶品种类要求不多或鉴别茶叶品质的情形。假如某一泡茶时没控制好泡浓了苦了涩了或淡了，马上通过变化水温或出汤时间来调整下一泡。

有些茶是可控的，但对一些特殊的茶，如果第一泡没控制好，后一泡甚至后几泡很难通过变换手法矫正回来！当然，如果你茶多任性的话，可以换茶。但如果有客人，你确定客人那被你分了神出了纰漏的那一泡坏了的心情会随着你调整的下几泡而回来么？

冲泡是—门技艺,也是—门学问,更是—种境界。（文：刀哥）

普洱茶吧

都说“器为茶之父，水为茶之母”，泡茶除了选对容器之外，泡茶用水也很重要。若用同样的茶叶，同一方法冲泡，水的软硬度不同，PH值的不同，茶汤的粗细、香滑、粘稠度、耐泡度以及口感都是不同的，由此可见，水质好坏对茶汤起着决定性的影响。

（1）选用质地优良的矿泉水对茶汤风味有修饰作用，可以增加滋味的醇和度及香气的浓郁度；

（2）水的硬度也会直接影响茶汤的色泽和普洱茶有效成分的溶解度，软水泡茶，汤色明亮，香气清高，滋味鲜爽，

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（3）酸碱度合适的水会使普洱茶的有益浸出物更多，例如pH值最好在7.35~7.45之间，这样更能发挥普洱茶的健康价值。

一球茶业

影响泡茶的口感其实还是有挺多因素的，比方说环境，水质，茶具等，再深奥点的或者还有泡茶人的技术，对水温、投茶量、浸泡时间的控制。如果在假定环境、器皿、水质等不变的情况下，我们只将水温、投茶量和浸泡的时间的不同来做一些简单的阐述

一、水温和浸泡时间皆不变的情况下，投茶量太多，就会出现涩味或者较为浓郁的口感，投茶量偏少，口感相对比较薄淡，且不耐冲泡。

1、水温不变，投茶量大时，缩短浸泡时间，投茶量小时，并适当的延长浸泡时间。

2、投茶量不变，水温高时，缩短浸泡时间，水温低时，并适当的延长浸泡时间。

3、浸泡时间不变，投茶量大时，相对降低水温，投茶量小时，并适当的提高水温。

采茶人

泡茶容易，泡好难，泡出一款人人都觉得好的茶难上难。

泡一款茶并不需要很复杂的流程，但是一款茶要泡好，就需要千锤百炼了，可能要重复很多遍才能掌握一款茶的茶性。

简单来说，泡茶无非就是:茶、水、茶具、时间四个要素。

茶的关键在于适量，与茶具相适应的投茶量是泡出好茶的基础。

水的关键在于温度，适当的温度才能激发茶叶全部的潜能。

茶具的关键在于控制温度，保持高温或者逐步降温，不同的茶具可以达到不同的需求。

最后，一切都要交给时间，时间是泡出好茶的灵魂。

当然，每个要素都有更多的功能与细节，只有不断实验，才能泡出一款属于自己的好茶。

简单茶馆

泡普洱生茶：

1、选择泡茶杯具，生茶一般我们选择的是盖碗。

2、选水：泡茶应选择软水，如矿泉水或者纯净水，自来水也可以，但要沉淀一下，以减少漂白粉的气味，水温为100°为最佳。

3、撬茶，用茶刀顺茶饼（沱、砖）分层处轻轻撬取，可按饮茶人数多少以及个人口味决定取茶数量，一般取普洱茶8~10克不等。

4、温杯：把100°的水倒入盖碗，公道杯，茶杯，这是基本泡茶礼仪，在茶客面前清洗茶具，是对客人的礼貌，因为咱们清洗杯具的时候，用的是凉水，一段时间总会吸附一些异味，用100°的清水冲洗一遍杯具，既是对客人的礼貌，也能清洗掉杯具上的异味。

5、投茶，将茶叶置于盖碗中。

6、醒茶（又叫润茶），将沸水倒入放好茶叶的盖碗中，快速将茶汤倒出，以醒茶。

7、冲茶浸润，根据个人口感决定茶叶浸泡时间 。不喜欢的苦的朋友，在倒入沸水之后，立即将茶汤滤出。

以上是泡普洱茶的过程，一款普洱茶，在山里面喝，是一种味道，下山喝是一种味道，你泡是一种味道，他泡是一种味道，阴天喝是一种味道，晴天喝是一种味道，心情好是一种味道，心情不好是一种味道...

所以影响茶叶口感的因素太多了，然比较明显的就是水的不同和泡茶的手法不同，现在咱们喝的桶装纯净水，不能说差吧，但跟真正的山泉水比起来，还是差的好多的，泡茶，不一定要多专业，但手法一定要熟练，茶叶在沸水中浸泡的时间直接影响茶叶的口感。

您有时间，在山上，一桶山泉水，一杯清茶，试试这样的环境下品茶的感觉。

希望对您有所帮助！

茗兮號普洱茶

其实，无论是冲泡六大茶类的哪类茶，提高泡茶口感的秘诀无外乎就是这四大因素：

水温、投茶量、冲泡工具、注水方式！只有选对了，做对了这四种方式，那么只要本身茶品质不差，它的口感都是值得期待的。

下面就分享一篇关于提升口感秘诀的文章给茶友们看看。

“一泡好白茶的冲泡四要素：水温、投茶量、冲泡工具、注水方式！”

《1》

适合的才是最好的。

红楼里，薛姨妈就用到了个有趣的词，四角俱全，用来形容宝玉和黛玉两人的同配同称。

带着几分打趣的意味，和宝钗说了这么一番话：“我想你宝兄弟，老太太那样疼他，他又生的那样，若要外头说去，老太太断不中意，不如把你林妹妹定给他，岂不四角俱全。”

何为四角俱全？通篇红楼，独见此一回用法。

四角俱全是指棉絮和被套的大小完全合适，棉絮统进被套里，四个角都完全到位，被子显得平展而完整无缺的意思。

要达到四角俱全，一个很重要的前提条件，在于棉絮和配套的大小要配套合适，薛姨妈用这四字从生活中杜撰出来的成语，比喻宝黛是完全相配，倒也合适。

一年有四季，春夏秋冬；大道有四方，东南西北。

四，在汉语的意境里， 承载着概括包涵的意义。

冲泡白茶，若想泡好一杯清香鲜润的好茶，最为重要的四点要素，不外乎是水温、投茶量、泡茶工具、冲泡方式等。

唯有在这四个方面，做到四角俱全，达到最佳匹配的状态，方能泡出好茶味。

这泡茶的四要素，到底该如何做呢？下面就来一一细说。

《2》

泡茶要素一：水温

冲泡白茶，到底该用什么样的水温呢？

答案是烧到沸腾的100℃沸水。

看到这个答案，不少人也许会有疑惑，用沸水泡白茶，白茶不会被烫坏吗？

尤为是芽叶细嫩的新白茶，都是新芽嫩叶的，看起来这么娇弱，哪里能经得起沸水的考验呢？

其实不然，品质好的白茶，绝非会是那般娇弱。

一烫就坏的茶，哪里会是好茶呢？

关于泡茶的水温，请茶友们牢记这句话，好茶不怕开水烫！

凤凰需要浴火涅槃，方能得到新生。

白茶深藏在芽与叶内部的养分物质，需要借助沸水的热力激发，方能得到更为精彩的释放。

若是用温水泡白茶，对白茶带来的压力刺激，不痛不痒的，难以让其内质物得到真正的触发，只能带来茶叶表面物质的释放，泡出来的茶味，自然达不到最佳的状态。

这时候，七八十度温水泡出来的白茶，茶汤风味会有两大明显不足。

一处是茶香上的缺陷，茶闻起来没那么香。

品质好的白茶，内在的芳香物质，尤为丰富。但这些芳香物质，释放所需要的温度，有高有低，不尽相同。

这时，若是用沸水冲泡，高扬的茶香会在刹那间激发，随着温度的渐渐下降，不同的茶香类型，依次登场，最后，温度下降后，尤有余香浮动。

而若是改用温水泡茶，在缺乏足够的压力激发下，白茶内部的芳香物，得不到充足展现的舞台，茶香嗅闻起来，缺少了不少韵味。

温水泡茶的另一处风味缺陷，在于茶味的不足，茶汤不够稠厚。

干燥的茶遇上滚热的沸水，高水温带来的热力，使得茶叶毛孔更为舒张，与此同时，深藏芽叶内部的养分物质，能够更好的析出，溶入汤水中，使得茶汤喝起来更香，更稠，更滑。

而改用温水泡，内部的茶味物质，在没有得到足够的触动下，依旧岿然不动，茶汤的表现自然达不到最佳状态。

简而言之，沸水泡茶，能让茶喝起来更香，更稠，更有内容。

若是认为沸水泡茶，会将芽叶烫坏，根本就是无稽之谈。

像是白茶中只取单芽的白毫银针，芽头内部结构是笋状，被层层白毫层严密防护着。

产自高山，芽头肥壮的白毫银针， 白毫层足有六、七层之多，多重防护下，哪里用担心将其烫坏之说？

恰恰相反的是，芽头粗壮饱满的白毫银针，需要借助沸水的高温，方能让自己的茶味物质，得到更佳的释放。

沸水冲泡，对于茶叶来说，可以说得上是一面照妖镜，孰好孰坏，一试便知。

泡好茶，自然要用沸水冲泡！

《3》

泡茶要素二：投茶量

不同的泡茶茶具，投茶精准，茶水比例恰到好处，方能得出适宜大部分人喝茶口味的好茶。

泡茶，若是在投茶量上，抱着差不多就行的态度，难以泡好茶。

并且，冲泡白茶，随意投茶，是对好茶的浪费。

随意的抓一把，投茶量过少，茶味达不到最佳状态。

而投茶量过多，过犹不及，茶叶内质物过多析出释放，茶汤滋味会被泡得苦涩不堪。

唯有投茶量恰到好处，精准控制把握好量，方能更好的利用每一分茶味。

不同的工具泡白茶，茶与水接触的时间不同，接触的方式不同，所需的投茶量自然不同。

下面，就来分享三组，平日喝白茶过程中，最为常用的三组茶水比例。

盖碗冲泡白茶，标准容量的110ml盖碗，搭配5克干茶，得出来的茶汤，浓淡得宜。

玻璃杯泡茶，常见的200ml玻璃杯，搭配1-1.5克白茶干茶，根据个人喝茶口味，适当的调整投茶量。

玻璃杯泡白茶，茶长时间与水进行接触，投茶量的控制，原则在于宜少不宜多。

煮白茶，300-400ml注水量的情况下，搭配2-2.5克白茶干茶。

煮茶先煮水，壶内的水烧沸后投茶，待到水面再次沸腾，即可出汤品味，不需要长时间沸煮。

恰当的时候，需要做恰当的事情。

不同的工具下泡茶，投茶量需要恰到好处，才能泡出好茶！

《4》

冲泡要素三：泡茶工具

冲泡白茶，最为适合的冲泡茶具，是盖碗。

若是要在盖碗前加上前提的话，是110ml标准容量的白瓷盖碗。

白茶与白瓷盖碗，在茶圈可是对最佳拍档，白瓷盖碗泡白茶，好处多多。

一、素净的白瓷盖碗，表面带有釉面，不吸附茶香和茶味，更能原汁原味，毫无保留的展现好茶的风采；

二、质地光洁细腻的白瓷盖碗，不易积累茶垢，容易清洗；

三、敞口大肚的盖碗器型，盖碗开口大小可以随意调节，便于快速彻底的倒出茶汤；

四、盖碗泡白茶，便于嗅闻杯盖香；

五、盖碗冲泡白茶，适用范围广，无论新茶老茶，散茶饼茶，春茶秋茶，都适合用来冲泡。

相比起不少泡茶工具，对于日常生活泡茶喝茶来说，盖碗冲泡白茶，十分实用。

选用白瓷盖碗泡白茶时，选用容量大小标准的盖碗，更为便于冲泡。

110ml容量的标准盖碗，更为方便精准控制投茶量，不需要再根据最佳茶水比例，换算投茶量。

若是改用容量过小的盖碗，投茶量若是把握不到位，茶汤容易浓重，此外盖碗容量小，得出来的茶汤量少，若是遇上两三好友喝茶的情况下，一冲茶汤泡出来，茶汤不便分饮。

而选用容量过大的盖碗泡茶，注水完成后，会偏向重手，提起出汤时，若是稍微拿不稳，就很容易烫到手，将盖碗摔坏。

是以，冲泡白茶，最佳的工具是质地光洁细腻，大小容量适宜，110ml的白瓷盖碗！

《5》

冲泡要素四：注水方式

泡茶，冲泡方式若是简单分解，分为两步。

一是要让茶与水如何相遇？另一处在于要如何让茶与水分离？

简而言之，冲泡白茶，要如何注水？如何出汤？

在用盖碗冲泡白茶时，烫壶温杯过后，投入干茶，就可以正式注入沸水泡茶。

注水的时候，最为主要的诀窍，在于往低处注水、环壁注水。

冲泡白茶，尤其是连枝横阔的寿眉茶，粗梗大叶，体积蓬松，占据了不少的空间。

这时注水泡茶，若是从高处注水，采用悬壶高冲的方式，滚热的水，打在茶叶表面，容易四溅开来，容易引起烫伤。

是以，在注水的时候，要注意往低处注水，将烧水壶的壶嘴与盖碗靠近，更为妥帖。

干燥的茶叶，份量轻，注水的时候，需要环壁注水，沿着盖碗内部，划圈式的注水，将干茶均匀打湿浸润，让茶味得以更好的释放。

若是只在一个方向，定点注水，不少没有被水打湿的茶，容易浮在水面，不能充分的参与茶味释放。

冲泡白茶，注水完成后，旋即就需要盖上杯盖，调整好开口大小，快速的将茶汤倾倒出来，落入公道杯中。

若不然，闷在盖碗内的白茶，茶在长时间与水接触的情况下，茶多酚和咖啡碱容易过多释放，茶味容易泡得又苦又涩，还会影响到后面几冲，茶味的释放。

在干茶状态下开始泡茶，前面几冲时，出汤速度一定要快，一手注水后，另一手快速将茶汤倒出，从注水到出汤，时间控制以控制在十秒内为宜。

快出水冲泡过五六冲后，根据茶汤的颜色变化，和个人的喝茶口味，茶友们可以适当的延缓几秒出汤时间，得出更为适宜自己的口味。

盖碗泡茶，内质丰富的好处，掌握好快出水的诀窍，泡上十来冲，不在话下。

快出水泡茶，能更好的掌握茶味释放节奏，能够更好的利用白茶的内在物质。

天下武功，唯快不破！

《6》

万紫千红总是春。

百花竟放，万物争春，带来了自然的一片生机。

不断变化的万事万物中，唯有全面的发展，方能带来更多的精彩。

泡茶，亦是如此。

要想泡出一杯好茶，方方面面，都须考虑周全。

若是有了缺角，就成了那个有短板的木桶，难以装满水。

泡茶细节上若是出了差池，会对整体茶味带来影响。

泡出一杯汤水盈盈的好茶，若想做到四角俱全。

泡茶水温、投茶量、泡茶工具和冲泡方式，一样也不能少！

小陈茶事

水质，茶水茶水，茶和水，缺一不可，好的茶要配好的水，还有就是坐杯时间，岩茶类第一泡基本几秒就要起了，不然味浓，也会影响后续的味道，还有就是坐杯起来后里面的茶水一直要倒完，虽然看似无关紧要的东西，却是影响茶汤的一个因素，建议你可以去武夷山当地品品茶。确实很不错。

九岩邑韵

如果不是专业的泡茶，我看了几位很专业的回答，我给一个建议，对新人来讲，一般五克茶比较适宜，例如顶级白毫银针，开始沸水平沸后（一般建议80到90度水）我习惯平沸水，盖碗六点钟方向低冲，快出，保证茶豪香均等，可以均泡大约十泡左右，好茶不怕沸水的

那么专业的茶人习惯不同对茶理解不同，茶的产区，制作不同都会有口感差别的

听香书院

有一些小经验分享，选对水，配好合适的器！剩下的就是在手里了，注水要稳，时间要有个把控，出汤要顺！基本都不会难喝！

习习清风生

温度和时间把握

關鍵字: 水温 盖碗 口感