我個人認為鯽魚和豆腐的搭配是絕配，做湯味道更是營養豐富，鮮嫩可口。很多人都喜歡喝鯽魚豆腐湯但是如果做不好腥味太大，口感非常差，今天我們就來一起看看這道湯的做法和竅門，鮮嫩不腥老少皆宜。
備料：
鯽魚、豆腐、蔥、姜、蒜、香菜、八角、醋、料酒
製作步驟：
1、活鯽魚去除魚鱗、魚鰓、內臟，清洗乾淨；
2、清洗乾淨瀝乾水分，放適量料酒、八角、薑片、蔥絲醃製5分鐘，一定要讓魚身均勻沾滿料汁；
3、熱鍋加油，放兩粒花椒、兩個薑片，油溫至七成熱是把魚放入鍋中煎至兩面金黃；
4、放蔥絲加足量熱水大火燒開後改文火慢燉，加適量醋，不要蓋鍋蓋把魚煮10分鐘左右；
5、豆腐切丁放清水中侵泡5分鐘，加適量鹽，中間可以換一次水，這樣可以減少豆腥味；
6、把豆腐瀝乾水分後放入鍋中，加適量鹽，蓋上鍋蓋，同鯽魚一起煮10分鐘左右；
7、出鍋前加蔥末、薑末、香菜末、芝麻油提味，關火就可以開吃了。
竅門：
1、要把魚清洗乾淨，特別是魚鰓；
2、鯽魚醃製時加料酒薑片和八角可以除魚腥味；
3、煎魚前熱油中放薑片和八角也可去腥味；
4、豆腐切丁用水浸泡可以除豆腥味；
5、煮魚是先不要蓋鍋蓋，因為魚體內含有一種粘液腺，粘液腺的分泌物裡含有一種叫做三甲胺的物質，這種物質帶有腥味，這種物質會在燉煮過程中隨著高溫揮發出去，開鍋蓋有利於這種物質的揮發，減輕腥味；
6、出鍋前加蔥花、蒜末、香菜末既可以提香提鮮，又能去魚腥味。
分享到:
閱讀更多 美食檔案 的文章
