不同的食材组合，就会有不同的味道，同样的食物，不一样的烹饪方式效果也会有差异

生活在这个时代，确实是一件幸福的事情，前有古人对食物几千年的经验心得，经过万千次尝试，流传了下来的实用技巧，和方便的做法。现在我们有更好的操作工具，可以借鉴他们的经验心得，在食材的运用上可以做到融会贯通，操作起来更是得心应手。

做事情，个人喜欢把一件事情做透彻，再做下一件，就像上学时老师说的那样，理解透彻，方能运用自如，学习方面没有达到老师的要求，但在做吃的方面，我反而将这个道理运用自如。

家里最近的早餐几乎都是蒸蛋糕，每天吃一样口味的，很多人习惯不了，我就给家里人换着口味做，同时也是对我蒸蛋糕技术有所提高。

家里会经常备一些莲子百合干，在做粥、做汤的时候放一些，但很多时候，临时做粥会来不及泡发，那样吃起来味道、口感不太好，所以莲子、百合变成了用处不大的存货，前段时间，我发现莲子百合做蒸蛋糕味道很棒，一下子就把积存的莲子百合用光了，要不长虫子浪费掉还是很可惜的。

这次用百合莲子来做蛋糕，加了一点枸杞，家人说，感觉吃起来更养生。做蛋糕的话，我一般都是

用到的材料

①莲子：10克，百合干：10克，水：10克，

②鸡蛋：3个（每个60克），细砂糖：20克，低粉：40克，玉米油

：25克枸杞：3克（可不加）

模具：6寸圆模

打好莲子百合的泥100克

做法步骤

1，百合干，莲子清洗灰尘后，泡2个小时，泡发的时间不固定，也可以更久一些，最后泡发到2倍大，用手可以轻松掰开就好了。莲子密度大，把莲子掰开泡，这样莲子吸水更均匀，方便打成泥。

2，泡发好的百合、莲子放入料理机，加100克水，打成泥，打好是这样有一些粘稠度的状态，去掉损耗，打好的重量是100克，放在一边备用。

3，蛋清蛋黄分离，先做蛋黄部分，鸡蛋清洗干净后，擦干外壳水份，新鲜的鸡蛋容易分离，不太新鲜的鸡蛋，容易散黄，需要注意下。

4，蛋黄中放入食用油，刚才打好的百合莲子泥、乳化均匀，蛋黄是很好的乳化剂，可以让他们混合的特别细腻。

5，筛入低筋面粉，拌匀。之子手法就可以，这样拌匀的速度的也很快，省时间。蛋黄部分操做好，放一边备用。

6，蛋清中加入5克柠檬汁，糖少的话，尤其是做无糖蛋糕的时候，柠檬汁的用量还是很重要的，加5克的柠檬汁可以起到稳定蛋白的作用。蒸蛋糕蛋腥味会明显一些，大家在选鸡蛋的时候，最好选新鲜的，同时这个量的柠檬汁，起到很好的遮盖蛋腥味的效果，做好的蛋糕是没有蛋腥味的。

7，开始打发蛋白，白糖分三次放入蛋清中，糖的用量这次用了20克糖，比较少，

8，打发好的蛋白分三次和蛋黄糊切拌混合均匀，就像炒菜的动作就可以，大致混合好，撒一些枸杞，在大致拌匀，不喜欢枸杞的朋友也可以不放，或者放自己喜欢的果干。

9，混合好的面糊，倒入模具，晃平表面，放入电饭锅内胆，盖上奶锅锅盖，再盖一个炒锅锅盖，一般锅盖都有排气孔，这样有助于蛋糕体内的水气散出来，蒸好的蛋糕就不会有内部发黏的感觉。用保鲜膜的话，密封严实后，要扎几个小孔散气，上个视频有用保鲜膜代替锅盖，可能我操作过程中，没有密封好，蒸好的蛋糕还是会成为蛋饼

10，做蛋糕之前，锅里要提前烧热水，保证蛋糕糊做好，水是烧开的状态，放入蒸锅，中小火蒸50分钟，焖3分钟，取出震一下，震掉热气，倒扣晾凉后再脱模。

11，同样配方我做了2个烤的蛋糕，做两个主要原因是蛋糕烤好后很香，味道也好，家人要求再烤一个，烤箱上下火140度烤50分钟，一个圆模，一个中空，烤和蒸最大的区别，外观上就是一个表面是金黄色，蒸的就是洁白色。

12，不管是蒸的还是烤的，口感上区别不大，这个配方液体含量比较多，口感都是湿润的，蒸的蛋糕更湿润，加了百合莲子有淡淡的香味，烤的味道更香一点，味道很值得大家试试，淡淡的甜，淡淡的香味，

小贴士

1，莲子，百合提前泡发到两倍大，吸足水分后再打成泥。

2，蒸蛋糕注意锅中一次加足水，注意密封和散气。烤蛋糕注意烤箱提前预热，温度用平时烤戚风的温度就可以。

3，配方中的糖量比较少，属于清甜味道，大家可以按自己平时的用量放糖，3个鸡蛋，30克糖刚好，糖多一些，打发好的蛋白更稳定。

写在最后

不忘初心，方得始终，我们忙碌的工作，是为了拥有更好的生活，而工作需要一个健康的身体，要知道健康的身体需要合理的饮食和规律运动，自己动手做饭，不仅是享受做的乐趣，也让我们家人吃的更健康，这才是初心。

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