頭號痞子壹
回鍋肉是一道川味名菜，比較常見的做法是加一些配菜，比如蒜苗、蒜薹、尖椒等。回鍋肉香而不膩、鹹香味美，吃不了油膩人也能夠接受，我想這也是回鍋肉火遍大江南北的原因之一吧。
我是北方人，不敢說自己做的回鍋肉多麼正宗，但自認為我的做法足夠簡單，相信聰明如你，肯定能一學就會、一做就成！
所需的食材：
五花肉、蒜苗。
所需的調料：
蔥、姜、料酒、鹽、生抽、郫縣豆瓣醬、麻椒、幹辣椒、豆豉、白糖。
方法步驟：
1.取200克五花肉洗淨，鍋中加入清水、蔥段、薑片、2勺料酒和洗好的五花肉，大火燒開後轉小火，煮30分鐘左右至肉熟透。
2.取出五花肉，清水洗淨瀝乾，切成1-2毫米厚的薄片；取4棵蒜苗，輕拍蒜苗梗，切成小段備用。
3.蔥切蔥花、姜切菱形片、幹辣椒切段、10粒麻椒、10粒豆豉、半勺郫縣豆瓣醬備用。
4.鍋中倒少許油，4成熱倒入切好的五花肉，加入2勺料酒，翻炒至五花肉變透明、呈捲曲狀，轉中火加入第3步的調料翻炒30秒。
5.加入蒜苗段、半勺生抽、3克白糖、2克鹽翻炒20秒即可出鍋。
小貼士：
1.最好選五花三層的五花肉，做出來口感更好。
2.沒有蒜苗的話，也可以用杭椒、尖椒、蒜薹等代替。
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回鍋肉是川菜系列的一道非常好吃的下飯菜 ，這道菜色澤紅亮鮮美，肉片兒晶瑩剔透，肥而不膩。
所謂回鍋肉，其實往簡單的來說，就是把一塊五花肉扔在水裡煮熟切成片，再往鍋裡烹製一回，經過了二次烹飪就叫回鍋肉。這道菜無論是上到深宅大院，還是下到茅舍農家，回鍋肉就是一道誰都可以吃，誰都能夠吃得起的菜。
那麼魅力十足，充滿誘惑力的回鍋肉怎麼做呢？今天小編就給朋友們分享一下，簡單好吃的回鍋肉的做法。
主料：
帶皮五花肉適量。
輔料：
蒜苗適量、薑片適量、蒜片適量、青椒適量、蔥段適量、花椒七八粒、料酒少許。
配料：
醬油2小勺、郫縣豆瓣醬2小勺、豆豉1小勺、甜麵醬1小勺、白糖少許。
做法步驟；
1、起鍋開火，待鍋燒的極熱時，把五花肉皮朝下放入炒鍋，到肉皮烙的焦黃時，關火，把肉拿起放入冷水侵泡後刮洗乾淨待用。
2、鍋中加水，放入花椒、薑片、大蔥段、到水燒開時放入烙好的五花肉，撇去浮沫，煮至7成熟把肉撈出晾涼沖洗乾淨。
3、晾涼的五花肉改刀切成薄片兒（每切的一片肉都一定要帶皮切下）。
4、蒜苗洗淨，改刀馬蹄段；青椒去蒂改刀菱形片。
5、起鍋放少許油，油溫升高時，放入肉片，炒至肉片出油呈“燈盞窩”狀（肉片兩端微微向上卷）。
6、然後把肉片用炒勺推向鍋的一邊，把郫縣豆瓣醬、姜蒜末放入炒鍋另一邊炒出紅油，炒出香味。
7、炒出香味後同肉片一起翻炒，烹入醬油、放甜麵醬、白糖，蒜苗、青椒翻炒均勻出鍋裝盤即可。
一道晶瑩剔透、光鮮亮麗，美味可口，讓你垂涎三尺的回鍋肉就做好了，你學會了嗎？如果朋友們喜歡記得點贊加關注我哦！
小貼士：
1、如何判斷肉煮好了沒有，拿一根筷子去叉一下，剛好能插過去，肉還比較硬挺，就說明煮的恰到好處（千萬不要煮的太過火了哦）。
2、“燈盞窩”狀是指肉片炒熟以後，肉片的兩段微微向上卷的一種形狀，和以前用過的煤油燈的燈碗很相似，所以稱為“燈盞窩”狀。
3、如果肉片在炒的時候沒有捲起來，說明肉在煮的時候過火了，或者肉還沒有炒透，沒有炒出油，又或者肉片切的太厚。回鍋肉的肉片如果成菜沒有捲起來，那麼這道菜是非常不成功的哦！如下面圖片這道菜。
4、在煮肉的時候一定要開水下鍋，這樣才能鎖住肉裡面的水分，成菜吃起來才更滋潤一些。
美食享天下
回鍋肉，一道餐館裡出鏡率非常高的一道菜，想要做的好吃其實很簡單，做法如下
回鍋肉
首先準備材料：五花肉，豆腐乾，豆瓣醬，洋蔥，大蔥，八角，花椒，幹辣椒，姜，準備好後將五花肉放到冰箱中凍硬，取出後切成片，準備炒鍋加水燒熱，放入五花肉，放入姜和八角，大火燒開後焯水將肉片取出，瀝乾水分，準備炒鍋加油燒熱，放入五花肉，炒至金黃後，將肉片夾出，鍋底留油，放入花椒和辣椒炒出香味後放入洋蔥絲，放入辣豆瓣醬大火翻炒後放入五花肉片，豆條幹，放入黃酒，大火翻炒後放入大蔥段和花椒油，均勻翻炒後出鍋盛盤就可以了。
回鍋肉
首先準備材料：五花肉，蒜苗，薑末，蒜末，紅椒，蔥，花椒，料酒，醬油，郫縣豆瓣醬，豆豉，甜麵醬，白糖，準備炒鍋加水燒熱，放入花椒，薑片，蔥段，放入五花肉，煮至七成熟後撈出，晾涼後切成薄片，蒜苗清洗乾淨，切成斜段，紅椒去蒂切成菱形片，準備炒鍋加油燒熱，放入五花肉炒出油後取出，另起炒鍋加油燒熱，放入姜蒜炒出香味，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入五花肉均勻翻炒後放入醬油，甜麵醬，白糖調味，放入蒜苗和紅椒炒至斷生後出鍋盛盤就可以了。
回鍋肉
首先準備材料：五花肉，紅椒，青椒，姜，大蒜，花椒，鹽，豆瓣醬，白糖，蒜苗，生抽，準備好後將五花肉放到鍋中煮大約20分鐘撈出，晾涼後切成薄片，紅椒切成菱形片，青椒切菱形片，姜蒜切成片，準備炒鍋加油燒熱，放入肉片，炒至金黃後放入青椒和紅椒，放入豆瓣醬，生抽，白糖，均勻翻炒後放入蒜苗炒至斷生後放入鹽和雞精提味後出鍋盛盤就可以了。
王大廚的美食日記
回鍋肉，是四川傳統菜。
回鍋肉，從名字中不難理解，“肉”是要“二次”回鍋加工製作的。
回鍋肉，先煮肉，肉“煮熟”後再“回鍋”炒肉。
我不是四川人，但是我們家也經常做“回鍋肉”，我也挺愛吃“回鍋肉”。
1、菜市場買“帶皮五花肉”，到家後涼水下鍋煮肉，並加入花椒、薑片；
2、大火煮開水後，改小火慢煮約50分鐘左右；
3、用“筷子”插肉皮，以“筷子”剛剛可以插入肉皮為好，肉不能煮的太狠；
4、然後撈出五花肉，空幹水份後，改刀切約3毫米左右的肉片，肉熱的時候不太好切，可以晾涼了切；
5、炒鍋里加入少量食用油，油溫升高後，倒入切好的五花肉片，大火翻炒；
6、炒到五花肉片“捲曲”、肥肉“透明”時，將肉先盛出來；
7、如果鍋裡油多就倒出一部分，留下適量的食用油；
8、待油溫升高後，倒入“郫縣豆瓣”翻炒（“郫縣豆瓣”是川菜的靈魂），炒出紅油後，倒入五花肉、青辣椒絲、紅辣椒絲、蒜苗，並加入鹽、糖、花椒麵、生抽，料酒翻炒，炒熟後加入少許味精，即可裝盤食用。
以上方法是比較大眾的方法。
但是我個人不喜歡吃“郫縣豆瓣”了，我開始按我自己的方法炒“回鍋肉”，吃著也很不錯。
我自己的做法如下：
前面煮肉、切肉的方法一樣，到炒的時候我換方法了。
1、切好的五花肉直接下炒鍋，鍋底不放食用油，先乾煸，因五花肉中都含有很多油，所以乾煸時會出很多肉自身的油，乾煸至肉片微微髮捲時，關火，將煸好的五花肉盛出來；
2、乾煸後的五花肉會出很多肉自身的油，炒菜已經完全夠用；
3、開火，涼油裡（或溫油）加入適量的白糖，慢慢攪拌（防止白糖坨在一起），待白糖完全溶化後倒入乾煸好的五花肉，上糖色，這時鍋裡的油會四處濺射，可以取一鍋蓋遮擋；
待五花肉均勻上好糖色後，放入青辣椒絲（“片”也可以）、切好的蒜薹，並加入食鹽、花椒麵、少許醬油翻炒，起鍋前加入少許味精，即可裝盤。
這種方法我做了十多年了，也非常好吃！
下圖是我最近炒的一次“回鍋肉”
人在風上走
回鍋肉絕對是一道開胃下飯菜，很多人聽到它的名字就會大流口水，擁有十分獨特的口感，以及紅亮的色澤，口感肥而不膩，香濃美味，不過每個人對回鍋肉的做法都不一樣，南北地域也存在不小的差異，今天我們就一起來了解一下這道米飯殺手回鍋肉的家常做法吧。
煮好的五花肉一小塊
高麗菜4/1個
豆乾4～5片
蒜2個
蔥（蒜苗）一根
五花肉切薄片（約10片）豆乾斜切塊狀（一塊約切4片）高麗菜手撕成一片片，蔥切段，蒜切片。
油鍋燒熱先將五花肉爆香一下，隨後加入豆乾蒜片，多爆一下讓豆乾炒到有點微黃隨後加入醬汁拌炒一下後，再放入高麗菜續炒至高麗菜軟後，放入蔥拌炒一下，加點香油就可以囉
放入高麗菜續炒至高麗菜軟後，放入蔥拌炒一下，加點香油就可以囉～
上桌
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小董歷險記
我們家的回鍋肉是不放蔬菜的，以前呢一直都是買二刀坐墩肉，現在喜歡三線肉，把肉片燒好洗淨，下鍋煮到筷子能插進肉皮撈起，切片後下鍋爆炒，以前的二刀坐墩直接就會爆出很多油，現在的豬肉下鍋前要放點底油進去才行，爆出燈盞窩下豆瓣醬炒香，下大蒜苗前面白色的部分和薑絲，花椒炒香，加入少許白糖，沒有黃豆醬的就放豆豉炒香（我家有時加自己做的幹鹹菜頭就不加黃豆醬或豆豉），淋一些醬油翻炒，加入蒜苗翻炒幾下起鍋。這只是我家回鍋肉的做法，請大家指教。
美味呈真
像我這種食肉的動物，沒有什麼是一盤迴鍋肉解決不了的，有，那就給我來兩盤！
回鍋肉這道菜色澤鮮亮、肥而不膩、入口醇香、香辣下飯，絕對是米飯殺手。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位也是非常重要的。今天我也來做一下回鍋肉；
準備材料：
豬肉250克、青蒜30、大蔥1根、小芹菜30克、小米椒3個、白砂糖10克、植物油30克、鹽5克.
製作步驟：
首先我們購買五花肉，回來後用水把肉清洗一遍。然後給肉剝皮（個人喜好，覺得豬皮上會有一些豬毛刺會影響口感）。再把肉切成厚度為1-2公分片狀。接著我們處理輔料，將青蒜、小芹菜切成3公分左後的段，將大蔥、小米椒切成斜片。
開火，鍋中倒入少許的底油。油溫6成熱，下五花肉，改中小火，把肉的油脂煸出來，煸的時候要注意肉不要焦了。等肉兩面慢慢變成金黃色，就可以把肉盛出來備用。這時鍋中的豬油倒到容器中。鍋裡留少許的底油，加入生薑、大蒜翻炒出香味，加入兩勺白糖炒出糖色。倒入剛剛煸過的肉，快速的翻炒上色。接著調味：鹽小半勺、雞精一勺、生抽適量。
最後加入我們準備好的，青蒜、大蔥、小芹菜、小米椒。再翻炒一會就可以出鍋了！
看著這盤迴鍋肉，我要大聲的喊出來：給我添碗飯！
貪吃豆爸
回鍋肉怎麼做好吃？
回鍋肉雖說是一道川菜，但也是一道非常受歡迎的家常菜。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。而且做法非常簡單無需使用過多的調味料，基本保留了食材的原汁原味。
第一次吃回鍋肉還是在我的婆婆家，過年時節看她把豬肉切成大概兩寸寬的條放涼水鍋中煮。只放了拍扁的生薑，幾粒花椒和八角，煮熟後撈出放涼切片。然後和蒜苗搭配炒制，有時會和芹菜搭配炒制，只放了鹽調味。真的是好美味！讓人回味無窮。可能就是最簡單的烹飪方法才能激發食材本身的味道。
後來我也學會了做回鍋肉，其實回鍋肉就是把煮過的肉“回鍋”再次烹飪，首先要把豬肉煮熟，或者是煮半熟，放涼後切片，（肉無需切太薄的片）炒鍋燒熱放油，放花椒炸焦撈出，關火等油溫下降後，重新點火把切好的肉片倒入鍋中快炒，炒出油再灑上老抽上色，放蔥薑蒜炒香，再放點泡紅辣椒碎炒入味，最後把蒜苗放入鍋中快炒。放鹽，糖調味，就可以出鍋裝盤了！
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準備材料:帶皮五花肉、蒜苗、姜，蔥、蒜、花椒，郫縣豆瓣醬，醪糟，料酒，白糖，味精，油
製作方法:
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，料酒煮開。
2、撇淨浮沫，煮至七成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蒜苗切成斜段。
4、鍋裡倒入少量油加熱，將薑片，蒜片，倒入鍋裡炒香，再將肉倒入鍋裡大火翻炒，放入幾顆花椒，肉爆出油，成捲曲狀。
5、加入適量郫縣豆瓣醬一起翻炒，再加入醪糟，少量白糖翻炒，最後將蒜苗倒入鍋裡，加鹽、味精翻炒迅速起鍋裝盤。
酒都么妹
說起回鍋肉，顧名詞義，就是對肉進行二次烹飪。其實，正宗的回鍋肉是起源於四川，絕對的川菜系，並且，在川菜系中，佔據著相當重要的地位，有川菜之首或者是川菜的化身之說，還被評為四川十大經典名菜之一。由於它味濃鮮香、肥而不膩，做法簡單等優點，而得到全國人民的喜愛和推廣。
要想做出上佳的回鍋肉，選料可是很講究的，應該用豬身上最好的五花肉，也就是豬的腹部，多層脂肪中間夾著瘦肉的那部分，其中的脂防遇熱易化，其中的瘦肉久煮不柴，從而使做出的回鍋肉回味無窮。
下面就讓我們來分享回鍋肉怎麼做才好吃吧！
一、原料準備：精選五花肉400g，洋蔥半個（芹菜、蒜苗也行），青紅椒各一支（配色），食用油少許，蔥、姜、蒜適量，花椒、八角少許，鹽、雞精、料酒、醬油、白糖適量。
二、製做流程
1、五花肉切成寬4～5公分長條，提前半個小時，放入涼水鍋中大火煮佛後，撈淨水錶層的浮沫，把花椒、八角投入鍋中蓋嚴鍋蓋，調至中火，再煮8～10分鐘即可出鍋（此時的肉基本達到八九成熟，有韌性，不易碎），自然降溫放涼；
2、在煮肉的過程中，洋蔥洗淨切片，青紅椒洗淨去籽切片，蔥切斜片、薑切片、蒜拍碎，待用；
3、把放涼的五花肉切成厚度為3～4毫米薄片，炒鍋上中火燒乾，加入食用油燒至七成熱，用油滑鍋，之後，把五花肉倒入鍋內，不停煎炒，至五花肉微微起卷（此時，由於脂肪受熱，會煎出一部分油，如感覺油多，可以剷出一些），用菜鏟把肉扒離鍋底，投入蔥、姜、蒜炸出香味，再投入青紅椒和五花肉一起翻炒，加入料酒、醬油再翻炒，然後把洋蔥加入繼續翻炒，最後加入鹽、雞精和白糖翻炒幾下，關火起鍋，即可裝盤食用。
據說，回鍋肉特別下飯，朋友們可千萬不要貪吃喲！
