酋長82858995
吃肉星來的央瑪瑪，三天吃一次回鍋肉，對“燈盞窩”有點感觸。所謂“燈盞窩”就是回鍋肉在鍋裡蜷縮了起來，形成的盞窩狀——無法不讚嘆四川人民的創造性比喻。（央瑪瑪逐字打的，希望您可以採納嘗試一下，圖片來自網絡，侵權立即刪除）
首先，說說回鍋肉做法（青蒜苗是傳統經典，當然也可以按照個人口味做成青椒，蓮白的回鍋肉）。
1.五花肉或者二刀坐臀肉，放鍋中，放花椒，生薑煮透心後撈起來冷卻，切大片，稍微薄一點但別太薄；
2.備豆瓣醬，永川豆豉，甜麵醬，青蒜苗切耳朵備用；3.熱鍋下中等勺一勺菜籽油燒臘（熟，78成熱），下切好的熟五花肉，讓肉在熱油中起窩蜷縮，下豆瓣醬翻炒，下豆豉翻炒，下青蒜苗，下一勺半甜麵醬（沒有甜麵醬可以用一勺老抽加白糖代替），翻炒均勻。ok，起鍋。愛雞粉的可以起鍋前加少許。
其次，燈盞窩的貼士:1.肉要煮過心，冷切。2.切片厚度適中，太薄直接捲起來了，太厚起不了窩；3.火候要合適，8成熱。我一般是油出煙後，關火冷一下，下肉，然後中火炒肉和豆瓣。
老犛牛央瑪瑪
回鍋肉是川渝地區的特色菜，家家戶戶都會炒這個菜！
如果要炒正宗的“燈盞窩”回鍋肉，那就要認真選豬肉了！只有二刀圓尾肉才能做出來！
所謂的回鍋肉，就是要進行兩次下鍋！
第一次，把二刀圓尾肉 或者三刀圓尾肉，整體一塊放在鍋裡煮熟，不能夠煮得過久，煮的過熟，不好切肉，也不容易炒出來！
把剛煮熟的肉，從鍋裡撈出來，然後切成片狀，大小，厚薄要均勻！這是“刀工”，刀工不好，也是達不到每片肉都有“燈盞”一樣的形狀的。
第二次下鍋是爆肉，直到每一片肉，都是中間有一個圓形的窩！然後放輔助的菜和佐料起鍋！
如果用其他地方的豬肉，像燈盞一樣的肉很少，不好看了！
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要想回鍋肉炒出“燈盞窩”很簡單，就是選對炒回鍋肉的豬肉就可以。一般的餐館為了節約成本，都會選用三線五花肉來炒制回鍋肉，很多家庭也是喜好用五花肉來炒回鍋肉。五花肉炒回鍋肉是炒不出“燈盞窩”的。
只有選用豬二刀坐墩肉才能炒出“燈盞窩”，把二刀肉放入冷水鍋中，加薑片，蔥節，幾粒花椒，料酒大火燒開，撇去浮沫，煮至八分熟撈出晾涼。
把晾涼的豬肉切成一元硬幣厚的片，起鍋倒入少許油，油熱後放切好的豬肉煸炒，煸炒至豬肉出油，就放少許薑絲，料酒，郫縣老豆瓣醬繼續煸炒，這時的豬肉你會發現它收縮出現了大小不一的“燈盞窩”了。當然回鍋肉要好吃，還得加甜麵醬，紅蒜苗段炒制哦。
舞動的食客
回鍋肉的“燈盞窩兒”就是薄豬肉片在熱鍋中炒至中間凸起即可。做法如下:
買豬的後腿帶皮肉，而且必須是二刀腿，買回來的肉整塊下鍋剛煮熟撈起，橫瘦肉徑緯切薄片，炒鍋放適量的油，並將油溫燒至七八成熱，再將切好的肉放入翻炒自然炒出燈盞窩。
通過以上介紹大家知道怎麼做了嗎？只要我們用心去做，健康好吃的菜餚就一定能做好的。2019.2.1.
農夫老嶽
燈盞，是從前即沒有電也沒有煤油的年代，用它裝上植物油和燈草點燃了用以照明的一種設備。其形裝是中間凹形，有手掌大小。
回鍋肉熬起“燈盞窩”，就是熟豬切片下鍋爆吐油時應起的形狀，起燈盞窩了就意味著回鍋肉熬到位了。
並不是所有豬肉熬時都會起燈盞窩，而是要選用豬後腿的頭刀肉和二刀肉（豚尖）才行。
手機用戶1味覺世家
回鍋肉是道川菜吧！記得在四川辦吃過，特別好吃，肉片微卷，鮮香撲鼻，帶著辣椒的香味，將人的胃蕾緊緊抓住！
北京人很少在家做這道菜，因為掌握不好火侯，做起來有難度，所以更是無從考究這道菜的出處！至於您的問題我還真回答不上來！所以報歉啦！
提前祝福您新年快樂🎆，闔家幸福！
康康忄
回鍋肉，有的地方叫扣肉，精選五花肉製作，肥瘦摻半，先將肉塊煮熟濾幹，用作料燜成紅燒狀切長片碼盤，做成燈盞窩是碼盤的技巧。肉下託酸萊末，為的拔油，肉片成扇形圍攏，中間程燈盞窩狀，回籠蒸30分鐘即可。
自然風161212381
回鍋肉炒出來，形成像燈盞一樣的捲曲，這是指對火候的一種把握！其實也是對川菜回鍋肉的一種標準，只有切的厚薄均勻適度，五花肉因為在炒制中適當的出油，而自然捲曲形成燈盞模樣的一個過程！
觀察者69691199
煮熟的肉切片後，在一炒一部分油會釋放出來，肉片就會捲曲，這就形成了所說的那種現象啦。
水面染五彩
將煮熟的肉切片,回鍋裡爆炒成"燈盞窩"狀,這是四川的一道名菜!
