嚮往天堂的青年
我是愛美食的小丫，希望我的回答對您有幫助！回鍋肉屬於川菜系，它起源於四川農村地區。四川地區大部分家庭都會做製作，所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉一直被認為是川菜之首，它色香味俱全，顏色養眼，是下飯之首選。它的製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
製作回鍋肉最好選擇二刀肉，因為二刀肉肥瘦相間，不易分離，易成型。
如何做出一道真正好吃的回鍋肉呢？
原料：帶皮五花肉300克、青椒一個、豆豉15克、甜麵醬15克、郫縣豆瓣醬20克、花椒粒8顆、白糖8克、老薑1個、大蒜10克、蔥10克、蒜苗50克、料酒5克
做法如下：
步驟一、將原材料準備好
步驟二、坐鍋燒熱，把二刀肉皮放入鍋內燒毛，清洗乾淨。鍋中坐水，放入二刀肉、蔥段、薑片、花椒粒煮至斷生，大約需要20分鐘
步驟三、蒜苗拍破，切成2-3釐米的切刀片(也可以用蒜薹代替蒜苗)
步驟四、將煮熟的肉切成0.2釐米厚的薄片，大蒜、老薑分別拍碎
步驟五、鍋內倒油燒熱，下入切好的肉片不斷翻炒，使肉片均勻受熱，在炒肉的過程中肉片會慢慢變卷吐油出來，等到所有肉片變卷撈出來
步驟六、鍋內留適量油，將拍碎的老薑、大蒜、豆瓣醬、豆豉炒香。然後下入剛剛撈出的肉片翻炒均勻，再放入甜麵醬、白糖、鹽調味
步驟七、起鍋前倒入蒜苗，迅速翻炒幾下即可出鍋
溫馨提示：
1、二刀肉需要清洗毛乾淨後冷水下鍋，下入蔥段薑片和花椒粒可以解腥去膩，做出的回鍋肉沒有腥味。
2、肉片不能切的太厚，厚了不易起卷
3、蒜苗臨出鍋前再放，這樣既能保證蒜苗顏色清脆，還能保留蒜苗的清香味
小丫愛美食
我是東北的我們這塊做回鍋肉都是用豬的腰條肉五花三層。買回的腰條肉切成小塊放在鍋里加上花椒大料，料酒醬油鹽就是煮肉用的調料煮，用筷子能扎動撈出來涼涼。做回鍋肉把肉切成薄片開始上鍋炒加上各種調料和配料，這樣做的回鍋肉香兒不膩特別好吃，我家兒子能吃半盤。
豔子家庭美食
回鍋肉是四川家常菜第一菜，在四川家家戶戶都會炒，以前的烹飪書籍裡面開篇第一篇就是回鍋肉，要說回鍋肉用什麼肉最好，那首選肯定是豬後臀肉最好(俗稱二刀肉)其次選擇五花肉，配菜可以選擇蒜苗，青椒，尖椒，蓮花白，洋蔥，麵皮，鹽菜，蘿蔔乾等等，我家炒回鍋肉首選就是蒜苗，最好是冬臘月的蒜苗，以前在農村，不管誰家只要一炒回鍋肉，那肉加蒜苗的香氣，瞬間就能讓整個四合院都聞得到，讓人垂涎欲滴。我家的做法是這樣的，將買回的二刀肉用夾子夾去豬毛，鐵鍋燒紅，肉皮向下，把肉皮在鍋裡來回炙轉，這樣做的目的是去除豬肉皮的毛腥味，然後用溫水洗淨，下鍋加姜，蔥，少許料酒煮至8分熟撈出晾冷，煮肉的湯可以下入新鮮的蔬菜，煮成湯菜，自然冷卻的二刀肉切簿片，新鮮的蒜苗頭用刀稍拍一下斜切成馬耳朵，蒜苗葉切成段，備用，郫縣豆瓣醬用刀剁細，姜切姜米，蒜切蒜米，鐵鍋燒熱，下油炙鍋，將油倒出留少許油，下入二刀肉煸炒至吐油，肉成燈盞窩，微卷時下乾花椒，炒香，下入剁細的豆辦醬，少許甜麵醬炒香提色，下入姜米，蒜米炒香，加少許豆豉提味，下入蒜苗頭炒轉，放少許醬油提色，少許白糖和味，適量味精炒勻，不喜歡的可以不放，下入蒜苗葉，微微炒熟就起鍋，炒好的回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，下飯巴適的很，安逸的慘。
主廚的餐桌
做回鍋肉選擇什麼豬肉好？一般選擇豬後臀肉，在爆炒時才能炒出所謂的“燈盞窩”，不過家常菜，倒無所謂，選擇哪個部位的肉還是看自己的喜好來決定！下面分享一下回鍋肉的做法！
【原材料】：豬肉、蒜苗、姜、蒜、豆豉、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、花椒、白酒、生抽、雞精、白糖
【做法】1、把鍋燒熱至冒煙，把豬肉皮朝下烙至金黃色，這樣做是為了去除掉豬皮的腥味。
2、烙好的豬肉刮洗乾淨，鍋裡放清水，豬肉冷水下鍋，放幾片姜、一點花椒和白酒，煮開之後改中小火煮20分鐘，把豬肉煮熟，用筷子能輕鬆把肉扎透說明肉熟了。（白酒也可以換成料酒！）
3、接著把豬肉撈出放入冷水中浸泡至冷透，剛出鍋的豬肉因為還是熱的，切容易散。
4、豬肉涼透後用廚房用紙吸乾水分，切成薄片，豬肉一定要吸乾水分，不然等會下鍋炒時豬肉帶有水分容易油爆鍋傷人，肉也要儘量切薄點，炒的時候才能出“燈盞窩”。
5、接下來準備配料，蒜苗斜切成段，再切點姜和大蒜，蒜梗和姜蒜放一起備用，蒜梗不容易熟，和姜蒜一起下鍋炒熟的快也更香。
6、準備一大勺郫縣豆瓣醬，再準備一點豆豉，豆豉稍稍切一下備用。
7、鍋燒熱之後淋一點點油潤鍋，放入豬肉開中火炒出油至肉微微卷起。豬肉炒的時候會出油，所以這一步放一點點油潤鍋防止粘鍋即可。
8、接著放入豆豉炒香，之後再放入豆瓣醬炒香炒出紅油，再下入姜蒜粒和蒜梗炒香，放一小勺甜麵醬、一點生抽、一點白糖提鮮、雞精繼續炒一分鐘，這一過程可開小火防止炒糊。
9、最後放入蒜苗炒至斷生即可出鍋裝盤。蒜苗超久就不脆了，所以稍稍翻炒一下出鍋即可。蒜苗也可以換成洋蔥、芹菜、青椒等自己喜歡的蔬菜，家常做法比較隨意，根據自己喜好選擇不同的食材。
做好之後色澤紅亮，鹹鮮適口，又帶著一點點甜味，肥而不膩，色香味俱全，是一道非常下飯的菜。
玉米愛家愛美食
炒回鍋肉用什麼肉?
正宗的四川回鍋肉一定要選用豬臀肉，而且最好是選用與豬尾巴相連的那一小塊五花肉，每頭豬僅能提供2～4斤左右。
那麼，為什麼一定非要選豬臀肉呢?因為，豬整天沒事的時候都在搖它的尾巴，甚至包括其進食時都在搖尾巴。因此這個部位的肉因運動而變成“活”肉，吃起來的效果就跟豬蹄(腳)上的肉是同樣的，肥而不膩。
其實，除了豬臀肉外，豬的後腿肉也是用來炒制回鍋肉的好食材。要當天宰殺的鮮豬肉，最好是肥瘦相間的豬後腿部位巴掌大的那塊肉，後腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
但是，現實生活中，上述兩種肉都是比較難求的。所以通常情況下大家一般都選用好一點的五花肉。
做回鍋肉注意事項
1、精選肉：做回鍋肉是要選擇帶皮的豬肉，而且是那種肥瘦都有的豬臀肉，這種肉肥瘦均勻而且容易定型，這樣在炒制回鍋肉會比較好吃和好看!
2、拿準火候：當然不管是哪種美食的做法，對於火候的把握一直都是重中之重的存在，想要煮好回鍋肉該如何掌握火候呢?中火翻炒肉片，然後加入豆瓣醬快速混炒，等到肉片成色出來就要加入些許食鹽，繼續炒到豬肉捲起來之後，加好其他調味即可。對於何時加入調料，那就要多次嘗試才好掌握!
3、切肉有技巧：定型回鍋肉的肉片，學會切肉片也是很重要的。等肉冷卻的時候再切，這樣切出來的肉片是比較容易不散，層次分明，非常適合來做回鍋肉的主料。
回鍋肉做法
1、先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。
2、等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。
3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。將青蒜斜刀切成寸長段。
4、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
5、然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
愛吃飯的小率
回鍋肉應該是川菜裡面最著名的一道家常菜了。可以說在四川，家家戶戶都會做這道菜，每個四川人也都喜歡吃這道菜。
回鍋肉好不好吃，選材是關鍵。做回鍋肉一般在豬肉的選擇上，有兩種選擇。一種選擇五花肉，一種選擇坐臀肉，也就是我們俗稱的坐凳肉、勾尖子肉。而真正的回鍋肉在選材上，肯定就是坐臀肉這一種。
回鍋肉在配料的選擇上也多種多樣，看自己的喜好。可以選擇蒜苗回鍋肉、筍子回鍋肉、青椒回鍋肉等等。下面就以最經典的蒜苗回鍋肉為例，給大家分享一下做法。
主料
豬坐臀肉：250克左右
輔料
蒜苗：100克左右，豆豉10克
調味品
姜、蒜、鹽、雞精、生抽、醬油、白糖、花椒、豆瓣醬
烹飪方法
1、肉洗乾淨，冷水下鍋，鍋裡放入薑片、蔥段、料酒。煮去肉裡的腥味和血水。肉大概煮到六成熟，撈出放入涼水裡面，快速降溫。然後把肉切成薄片。
2、姜蒜切成片，豆豉剁碎，蒜苗用刀拍碎，然後切成小段備用。
3、鍋裡倒入少量的油，油熱以後，倒入肉煸炒，炒出肉裡面多餘的油脂，把肉炒到打捲了，也就是俗稱的燈盞窩。加入一點豆瓣醬，放入姜蒜，花椒炒香，炒出紅油，放入一點醬油，一點生抽，一點白糖翻炒幾下，然後倒入蒜苗，放一點點鹽，把蒜苗炒斷生，放入雞精，翻炒幾下，就可以起鍋裝盤了。
回鍋肉的特點就是：菜品顏色紅亮，肥而不膩，入口非常的香，特別的下飯。
朋友們，你們學會了嗎？
飛揚小廚
怎樣做好一份正宗的四川回鍋肉！🤣🤣
1準備食材：肥瘦相見的五花肉，青蒜苗
2鍋中加水放入五花肉，放入薑片，料酒，將肉煮熟，撈出放涼，然後切成硬幣厚度的肉片。
3熱鍋下菜籽油，油熱下入肉片進行翻炒，下去蒜片，薑末，花椒粒，將肉裡面多餘的油脂炒出來炒香知道肉片起卷。
4肉片炒好後下去郫縣豆瓣醬，少許甜麵醬，豆豉，炒出紅油炒出香味，加入蒜苗，少許鹽，味精雞精，翻炒出鍋即可。
5這樣製作出來的回鍋肉蒜苗豆豉味十足，顏色紅亮，味道有層次，一碗大米飯根本不夠吃！
yang98561436
1，回鍋肉。一般使用五花肉（三線肉）半肥瘦的那種。因為這種肉。不油膩。且有嚼勁。當地一般首選五花肉炒回鍋肉。介紹一下做法
2，首先將肉改刀四指寬左右。放入清水姜蔥花椒料酒在鍋裡煮制水開10分鐘。將肉煮制斷生。
3，將肉切成和菜刀薄度差不多的肉片。配菜，蒜苗，小青椒。幹豆豉。豆瓣。泡海椒。泡姜少許。姜蒜切片。
4，開始炒制回鍋肉。把鍋燒熱加入食物油。油熱下入回鍋肉，炒制肉起卷窩放入姜蒜片，豆豉。豆瓣，泡椒生薑一起炒香，下入小青椒，放入少許白糖，味精，準備放入蒜苗，炒制一分鐘即可起鍋。
小林子美食
鍋中倒入開水，放入洗淨的五花肉，加入兩勺料酒，煮20分鐘至五花肉八分熟。 撈出，將五花肉切薄片，青辣椒切菱形狀，生薑切片，蔥切段，蒜苗切段。 起鍋燒油，放入切好的五花肉炒散，炒至五花肉中的油熬出，肉片微卷從鍋中撈出。鍋中放入豆瓣醬、蔥、姜，炒出香味後，放入青椒、蒜苗、木耳，炒至斷生。加入肉片，放入味精、白糖、兩勺料酒、一勺老抽，翻炒均勻後，放入蒜苗，炒至斷生，撈出即可。我的最愛。
農村人小蘇
哈哈，做為一個四川人，家裡炒回鍋肉可能是家常便飯了，但是可能只是簡簡單單一些操作，調料也並沒有飯館裡面的多。我就來講講我是咋弄的吧，去市場上挑選一點五花肉(一層瘦肉一層肥肉那種是最好的)一定要早點去市場好的東西想要得到就要比別人早，然後買點菜辣椒，回去把五花肉洗乾淨放入鍋裡煮至6分熟，裡面加點料酒。辣椒切段，姜蒜花椒備好。肉煮熟冷卻切片，然後起鍋燒油，油溫五成放入各種調料炒出香味，加入切好的肉片，加入郫縣豆瓣醬，炒出顏色撈出裝盤，然後下入辣椒翻炒均勻，炒的差不多在把盤中的五花肉放進去，翻炒片刻即可。以上純屬個人做法，畢竟不是專業的廚師，家用即可。
