勇哥吃遍大街小巷
無論是誰提起川菜，第一個想到的菜就是《回鍋肉》。《回鍋肉》這道美食乃是川菜的“當家花旦”。《回鍋肉》這道美食乃是咱們川菜中最經典的一道美食，乃是咱們中國自古流傳下來的美食。關於《回鍋肉》的傳說最早來自於北宋時期，在大明時期定型，在清末時期口味得到極大提升，因此它逐漸成為了川菜之首，成為了川菜的最重要的“角色”，成為了川菜最典型的代表。那麼怎麼把《回鍋肉》做的好吃呢？什麼才是《回鍋肉》的正確做法呢？咱們來分析一下。
《回鍋肉》
準備食材：選擇肥瘦3:7或者4:6的帶皮豬肉，一把新鮮的紅頭香蒜苗，一塊老薑，適量的料酒，一大勺的郫縣豆瓣醬，一小勺豆豉，一抓花椒顆粒，適量的鹽，適量的生抽，少量的糖，少量的雞精，少量的植物油。
做法：
- 1、咱們先把肉皮上的豬毛燙掉，清洗乾淨。老薑洗淨切片。蒜苗洗淨斜切成段，蒜苗頭和蒜苗葉分開放好。
- 2、起鍋，放入適量的清水，把洗淨的豬肉放入鍋裡，放入幾片老薑，倒入適量的料酒，開火使勁煮，要煮到肉裡沒有血水，出鍋自然冷涼。
- 3、再把豬肉切成片（不能太薄，也不能太厚。太薄會炒碎，太厚炒的太油膩）。
- 4、另起鍋，先把鍋預熱，放入適量的植物油把鍋底溼潤，然後把豬肉回鍋煸炒，把多餘的豬油煸出來，把瘦的部分煸香，炒到瘦肉部分帶淡淡的黃色，肥肉的部分透亮就可以了。（這就是為什麼會叫回鍋肉的原因）。
- 5、把豬肉放到鍋的一邊見底油，放入一抓花椒、一小勺豆豉、一勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，然後再和肉一起炒。
- 6、先把蒜苗頭放入鍋裡炒幾下，放入少量料酒、少量鹽、一小勺白糖、適量生抽翻炒均勻。
- 7、最後，把蒜末葉放入鍋裡翻炒幾下，斷生出鍋即可。
小貼士：
- 1、做回鍋肉選的豬肉很重要，直接影響到口感。
- 2、做回鍋肉的幾個關鍵，一是要有豆瓣醬，而且這個豆瓣醬一定要選比較好的豆瓣醬，紅油比較多的。二是要用一點點的白糖或者甜麵醬進行提味。三是回鍋的時候要慢慢的煸炒。四是豆豉能提升菜品的鹹香口感。
一般做《回鍋肉》的時候，都會用到蒜苗，有的時候還會用到一些配菜，如：蓮白、香乾等。《回鍋肉》這道菜可以說是一菜一味，在川渝地區基本上人人會做，人人做的口感不同。
美食來臨
回鍋肉是四川菜，講究色香味俱全，咱們看看回鍋肉的做法吧。
回鍋肉以豬肉五花肉為主，必須要有郫縣豆瓣醬，蒜苗，青紅椒為主，回鍋肉色澤鮮美，肉片經營剔透。是下飯的首選主食。
食材材料有：五花肉一塊· 青紅椒 食用油·食用鹽· 生薑· 白糖· 大蒜· 豆瓣醬· 蒜苗· 幹辣椒。
第一步：把五花肉切成厚薄均勻的肉片備用
第二步：將切好的肉片和蔥姜下鍋放在涼水鍋裡，然後倒入料酒，
第三步：開火煮肉，大火煮開，改小火煮半小時左右，然後撈出備用。
第四步：起鍋燒油油熱七成，然後將肉放在裡面爆炒至金黃盛出
第五步：另起鍋燒油五成，煸香豆瓣醬 ，大蒜，幹辣椒，倒入肉片，蒜苗，青紅椒翻炒
第六步：看到肉打卷，放一勺料酒或者放一勺燉肉汁，大火收汁，放味精，鹽，香油出鍋。
一道美味可口的回鍋肉就製作完成了。
順其AA自然
回鍋肉作為川菜最具代表性的一道菜了，一說到川菜估計很多人都會首先想到回鍋肉，回鍋肉肥瘦相間，肥肉肥而不膩，瘦肉軟嫩可口很香。加上豆瓣醬，豆豉等等簡直是美味到爆啊。
現在來說回鍋肉已經不只是四川人喜歡吃了，全國各地來說很多地方都是喜歡上回鍋肉了。對於我自己來說也是一樣的，自己一個人也是經常做回鍋肉的。
做回鍋肉首先就是選肉了，很多人一說到回鍋肉就是五花肉，其實真正的回鍋肉應該是二刀肉，所謂的二刀肉就是砍去豬後腿後再切下去的一刀肉，因為是第二刀所以叫二刀肉，這裡的肉肥四瘦六，很適合做回鍋肉。
把選好的肉洗乾淨之後，就是下鍋煮了，如果是直接白水煮的話就沒有香味了，所以在煮的時候要加一些生薑，花椒，大蔥,八角等等。一定要把肉多煮一下，好的回鍋肉應該是一嚼就比較爛的，切肉的時候不要等肉涼透了，最好是煮好之後就直接撈出來，然後在冷水裡過一下，或者是泡一會就開始切肉。肉是外冷內熱的時候切最好了。
然後就是下鍋炒了，把肉煸到變色了，略微卷起來就差不多了。先把肉撈起來。
然後放油，接著就是把豆瓣醬放進去，加入蒜苗，蒜，加一點辣椒，炒一會，然後再把肉倒進來一起翻炒。
最後加一點料酒，生抽，雞精等等調料即可。
中國美食研究所
回鍋肉，是四川的一道家常美食，幾乎家家戶戶都會做，也是現在年輕人比較喜歡的一道下飯菜，怎麼樣才更好吃呢我給大家介紹一下個人的做法希望多多指點。
首先選肉，五花肉，也不是純五花肉，個人覺得豬屁股那塊肥瘦的地方好吃，選一塊肉，用開水煮半瘦，然後切成五釐米大小的肉片，厚度刀背厚度一樣就可以帶用。
然後準備洋蔥切塊，幾個尖椒塊，青蒜，薑片蒜片，四川豆瓣醬，甜麵醬，白糖鹽味精，老乾媽，米醋，生抽，即可，然後起鍋燒油，少來一點油，放入切好的肉煸炒，稍微乾點，放入薑片蒜片，煸炒放入豆瓣醬，老幹嗎，甜麵醬少許即可鹽味都少許，在放入洋蔥，尖椒，大火煸炒熟，最後放入青蒜，順著鍋邊蹦點醋大火炒幾下出鍋即可。
身心隨風
還沒開始看是不是已經留口水了，天氣冷的時候適合做一道又辣又下飯的菜，今天就給大家帶來一道普普通通的家常小炒肉，下面我們就準備開始吧！
五花肉：500g、青椒、紅椒、大蒜、老乾媽
配料：食用油、生抽、料酒、老抽、醋、雞精
第一步：準備好的五花肉用清水洗淨把皮去掉，然後開始切片，不要太薄，太薄的話容易炒爛掉把切好的五花肉放盆裡醃製一下，然後放入生抽、料酒、澱粉（放入澱粉能使肉更嫩滑），下手抓勻醃製10分鐘左右。在醃肉的這10分鐘裡，把事先準備的青紅椒都切斜片備用
第二步：起鍋倒入自己家榨的葵花籽油，開中火，油熱後放入醃製好的肉片翻炒，炒至變色後稍微加點水，繼續翻炒，這樣炒出的五花肉更嫩滑，一定要把加入的水分炒幹，把五花肉炒出油份，兩面都炒成焦黃色盛出備用；
第三步：鍋內留底油放入蒜片爆香，出香味後放入青紅椒煸炒，炒出辣味後放入五花肉、老乾媽，再放入生抽、老抽、適量的雞精，大火翻炒均勻，最後放入一點醋（放醋讓肉吃起來不膩，增香提味），再翻炒幾下後就可以出鍋了。
這樣一盤美味又下飯的農家小炒肉就出鍋了，如果你喜歡吃口味重的菜不妨一試。
阿偉美食01
說起回鍋肉，大家都知道，但現在好多酒店和飯店都吃不到正宗的回鍋肉了，因為全部用滷水滷製的，今天所做的這道回鍋肉原汁原味，做法簡單又有小時候的味道。
今天準備的食材有：帶皮二刀約500克，為什麼我們選擇二刀肉，因為它瘦六肥四，炒出來易成形不容易散，大蒜苗250克，調料有：豆瓣醬20克，黑豆豉10克、下面來說下操作方法
一：鍋內加水，放入帶皮的二刀肉，煮制的時候，加點料酒和生薑去腥，用大火煮開轉小火，煮制20分鐘，筷子能插進去，撈出攤涼備用
二：將煮好的的二道肉切成寬4釐米厚30毫米的薄片，將青蒜苗斜刀切成3裡面的小段，在切根部的時候，我們需要用到把它拍一下，這樣炒出的蒜苗好看受熱又均勻
三：鍋燒熱後給油滑鍋，下入菜籽油燒至四成熱，下入切好的二刀肉、開中火將肉炒香，把裡面的油給炒出來，炒制燈盞鍋時，打去鍋裡面多餘的油，下入豆瓣醬，黑豆豉，生薑給全部爆香，加少許甜麵醬、增加肉的回味，加醬油上色翻炒均勻即可
四：然後將蒜苗的根部下入鍋中，翻炒幾下，然後再下入葉子，加鹽3剋剋，雞精4克，翻炒均勻，即可出鍋裝盤
總結：回鍋肉一定要用清水滷製，這樣才能保證它的原汁原味，炒的時候一定要把它炒制燈盞窩，這樣吃起來才肥不不膩”喜歡的朋友記得加關注
劉濤美食
回鍋肉怎麼做好吃？自己在家可以試著做下，不比在飯店的差。下面簡單說下做法，五花肉 ，青辣椒，蠔油，醬油 ，料酒 ，白糖 ，植物油 ，蒜苗 ，姜，郫縣豆瓣醬 ，甜麵醬適量。在鍋中倒水，放入五花肉、蔥段、薑片。把肉煮熟。青辣椒改刀、蒜苗切段備用。撈出煮熟的五花肉，過涼，然後切片。鍋中倒油，放入肉片，放郫縣豆瓣醬、甜麵醬、醬油少量，料酒少量，翻炒。加入改刀的青辣椒，加糖，再次翻炒，適量放入蠔油。出鍋即可食用。
希希274614123
“老闆，一個香乾回鍋肉，多放點辣椒，辣椒要炒熟一點。”每隔一段時間就要去吃一下香乾回鍋肉，回鍋肉肥而不膩，帶著肉香，很下飯。
由我這個湖南人簡單的說下回鍋肉的家常做法。色香味俱全，極致邂逅味蕾。
主料：五花肉，瘦肉稍微多一點，香乾，優選德字香乾（就是香乾上面有一個德字）。
配料：蒜、姜、小米辣、大蒜葉
1、回鍋肉焯水，煮熟。將蒜、姜、小米辣、大蒜葉、蔥切好備用。
2、將回鍋肉切薄片放入碗中。香乾切片。
3、鍋中放油將五花肉倒入鍋中，然後將蒜、姜一起倒入鍋中，炒出五花肉呈微透明，起卷，出油盛出。
4、將香乾倒入鍋中炒熟，然後倒入碗中炒好的肉，一起翻炒。
5、把鍋中的五花肉以及香乾推至一邊，將小米辣放入鍋中油爆（沒爆熟的辣椒有生味，不熟會很辣）
6、出鍋撒上蔥花。
就這樣一份美味的香乾回鍋肉就出鍋了。 很下飯哦！
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