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腊肉，在家乡真的很多，年年都做，风味独特，方便保存，很受家乡人的喜欢！今天就和大家一起聊聊，分享几道我们这边腊肉的吃法！
1.老干妈蒸腊肉鱼块:腊肉一斤，鱼块（也是腊鱼块）四两，老干妈一瓶！腊肉切成小块，和鱼块放在一起，放入半瓶老干妈，拌匀！在拿去蒸一个小时就可以了！家里有梅菜的，放一点点，那个味道就又不一样！（拌的时候什么都不要放，直接蒸就好了）
2.蒜薹炒腊肉:蒜薹切段，腊肉切片，一个红辣椒切丝，就和家常小炒肉一样炒，就放少许盐和鸡精就好！
3.腊肉炖冬笋:这可是我们家里的一道名菜，新鲜的冬笋有着它的甘甜，腊肉有着它的纯香，一直很受家乡人的欢迎！
4.腊肉炖黄鳝:这是一道硬菜，两样的价格都有点高，很多人就是中意那个味道，不惜高价也要把味道尝一尝！
实际上腊肉的吃法很多很多，什么腊肉烫白菜心，芹菜炒腊肉，腊肉炖萝卜，扣腊肉等等！这个都是因个人的喜好，怎样做好吃就怎么做，怎样做方便怎么做！
常德农村小赵
坐标重庆，盛产腊肉（包括烟熏和风吹两大类），广义上的腊肉包括猪的每个部位，内脏、四肢、猪头、排骨等等。川渝人善做腊肉、善烹腊肉，吸收诸菜系烹饪之法后自成一格，大体上有四大类吃法：
（1）炖
炖汤是腊肉的重要吃法，因为盐咸味中大都会搭配些能吸收油盐味的食材，诸如莲藕、萝卜、山药、冬瓜、海带、芸豆、干豇豆、风萝卜等等，最常见的是炖排骨和猪脚。
（2）煎
腊肉直接切片或煮熟后切片加素菜煸炒，干香、油香、腊香，超级下饭，所用配菜以蒜苗、蒜苔、青椒、甜椒、高粱粑粑、蕨粑、苕皮、大头菜、青豆等比较常见。
（3）拌
即冷盘凉菜，腊肉煮熟后切片，可不拌佐料也可拌佐料，佐料可直接撒干海椒面、花椒面也可以调成麻辣味带姜蒜红油的，常用于凉拌的有香肠、猪耳朵、猪拱嘴、猪肝、猪肺、猪肚、猪舌和腊瘦肉等等。
（4）蒸
蒸在川渝地区不多见，但也有这种吃法，应该是移民文化的产物，跟徽派蒸盐肉差不多。腊肉切片后直接蒸熟或煮熟后切片蒸食，肉片晶莹剔透，腊油浓郁，不过很多人估计不敢下嘴，看起来有点肥腻。
饮言食语
要看腊肉腌得咸不咸有的比较咸的话做菜之前先用水泡一下把咸度降低点。第一种做法是把腊肉切片下锅炒出油放点干辣椒圈和姜片爆香再下切好的喜欢吃的蔬菜比如蒜苗、蒜苔、青椒、土豆片下锅炒，炒熟后放点味精或鸡精和少许盐(盐一定要少放一点)翻炒均匀起锅装盘一盘香喷喷的炒腊肉就好了！
第二种吃法最经典！就是锅里放水把说净的腊肉直接放锅里煮。煮熟的腊肉捞出锅切片装盘直接吃，喜欢吃辣的可以放一碟干辣椒面蘸着吃。
第三种吃法就是生切成丁包粽子或者跺碎做馅包汤圆。
徐三妹儿
我喜欢的腊肉炒法有三种：
一、腊肉炒冬笋，腊肉洗净切片，冬笋切片用水焯好，先用油爆表腊肉盛出，再将焯好的冬笋放盐、油炒一下，把腊肉倒入放大蒜子，干辣椒一起炒，出锅前放点鸡精。
二、白辣椒炒腊肉：事先将白辣椒用热水泡软洗净切好，腊肉洗净切片；先放油将腊肉炒香盛出，再放油爆炒白辣椒，并将腊肉倒入锅中与白辣椒一起炒，放大蒜子，薄盐生抽炒一两分钟，最后放小许水收汁出锅。（附：白辣椒为出辣椒季节将皮厚肉多的辣椒用开水焯好捞出晒干，因晒干后变白色我们这称为白辣椒，这种辣椒好吃并且容易保存）！
三、猪血丸子腊肉合蒸：将猪血丸子、腊肉洗净切片，锅中放水将猪血丸子与腊肉放冷水中煮至水开后2分钟捞出放入碟中；切蒜蓉、干辣椒放入碟中，再将碟子放入电压锅或蒸锅中蒸10分钟后出锅完成，这种做法简单并且很好的保持了腊肉与猪血丸子的原汁原味。
hxh香华
一般有两种做法：炒着吃，蒸着吃.
1.炒着吃可以做腊肉炒青椒、腊肉炒青蒜、腊肉炒蒜苔、腊肉炒土豆、腊肉炒豆豉等，这些都是比较常见的，味道非常好.
2.蒸着吃相对来说要简单一些，腊肉切片放盘子里蒸熟，蒸出来的肉半透明状态，这种最大程度保持了腊肉的味道，比较原生态，希望你能喜欢.
小聪私厨
一、腊肉炒菜
腊肉爆炒，是美食。
花菜、蒜苗、蒜苔、尖椒。都不错。
二、腊肉案板肉
其实，最好的吃法是，腊肉煮熟后乘热切盘食用，啥都不放。那个香啊。
