海哥说海参
大家好，我是福爸，临床营养师。希望我的回答对您有用。
海参是中国传统饮食当中海八珍之一，是一种名贵的食材。口口相传，海参有滋补身体的作用。通过现代医学和营养学的研究，发现海参当中除了常见的蛋白质之外，还含有海参皂甙，海参多糖，牛磺酸等多种营养物质，因此很多人认为海参有滋补身体，增强免疫力，抗衰老，甚至抗肿瘤的作用。然而有一句话说的非常有道理，离开剂量谈作用就是耍流氓。所以要看海参的营养价值，还真的要看这些营养物质的具体含量。
海参历来以低脂肪高蛋白著称，鲜海参的蛋白质含量大约在16%，还是属于比较高的。但是平常我们很少吃到新鲜的海参，基本都是吃用水泡发的海参干。在吸收了大量水分之后，水发海参的蛋白质含量居然只有6%到10%。就算一天吃100克水发海参，也只吃了10克蛋白质，有点少啊！
海参的蛋白质70%是胶原蛋白，不要一看到胶原蛋白，就认为吃海参能够美容。海参的胶原蛋白是大分子胶原蛋白，人体无法直接吸收利用，必须先在胃肠道之内将胶原蛋白分解为氨基酸和短肽才能吸收。至于吸收之后的氨基酸会被人体派在什么地方起作用，鬼才知道。胶原蛋白的氨基酸，以甘氨酸最多，其次为丙氨酸、谷氨酸和精氨酸，这些都是非必须氨基酸。而半胱氨酸、色氨酸、酪氨酸以及蛋氨酸等必需氨基酸含量低，因此，胶原蛋白属不完全蛋白质。所以，海参的蛋白质不是优质蛋白。
从以上分析看的出来，如果从补充蛋白质的角度来看，海参的蛋白质，无论是从数量还是从质量上来说都不如鸡蛋。如果考虑性价比，那就更加不如鸡蛋了。
近几年有关海参能抗癌的网文不少，原因是在海参当中发现了一些物质，比如海参皂甙海参粘多糖等，具有一定的抗肿瘤作用。但是这些结果都是实验室肿瘤细胞培养的结果，还有少量动物实验的结果。学医的人都知道，细胞培养的结果在动物实验不一定有效，动物实验有效的结果在人体不一定有效。就算在人体有效，靠平时吃海参还是达不到抗癌的效果，因为要达到抗癌的剂量，一天至少得吃上几十公斤的海参！
至于海参的其他的营养成分，种类确实不少，但是含量都非常少。再加上平常也不经常吃海参，就算是有钱人经常吃海参，每天也不过就是吃上一两条小海参，达不到起效剂量啊。
总结：海参有一定的营养价值，但是它的营养价值对不起它的价格。吃好每天的一日三餐，比吃海参管用多了。
我是福爸，临床营养师，觉得我说得有道理，就点个赞呗😜 关注我的头条号，获得更多营养健康资讯。
福爸聊营养
当今社会物质极其丰富，老百姓的生活质量越来越好，城镇人口中几乎没有营养不良这一说了，有些人把这归功于一些昂贵的食材，而且认为越贵越有营养。甚至有人不惜血本长年食用这些食物。那么这些食物的营养价真就这么神吗？咱的银子花的值不值？接下来我举其中两种食物用对比的方式为大家解读。
海参（每100克）含
蛋白质：16.5克、维生素A：0、硫胺素（维生素B1）:0.03毫克、核黄素（维生素B2）:0.04毫克。
鸡蛋（每100克）含
蛋白质：13.3克、维生素A：234微克、硫胺素（维生素B1）:0.11毫克、核黄素（维生素B2）:0.27毫克。
从数据上看海参与鸡蛋主要的营养价值就是高蛋白。但海参中的蛋白质是非完全蛋白质，不是优质蛋白。并且从氨基酸模式上看，鸡蛋更接近人体。这就意味着海参蛋白质的吸收利用率远不如鸡蛋。而且鸡蛋的维生素B1、B2及维生素A的含量均超过海参。
当然，如果有条件的，家里不允许低调的土豪可以长年吃海参。
茄子营养师
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盛世一品说海参
海参是生长在海底岩石或者海藻底层的一种棘皮动物，因其稀有、价高，且富含蛋白质、低脂肪，历来被视为海珍品，和鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱼肚、干贝、鱼子、鱼唇并称海八珍。只不过如今的稀有，已经是谈不上了，在我生活的城市大连，养海参、卖海参、吃海参是很大的一项产业，海参也因为养殖已经进入寻常百姓家。
不过在商家的渲染下，吃海参还是一种身份的标榜，价格参差不齐，从几千块一斤到几万块一斤不等的都有，最次的海参一根也是好几只烧鸡的价钱。那么商家宣称吃海参能增强免疫力，不感冒，还能防癌，真是如此吗？
从营养角度来说，吃海参不如吃鸡蛋
海参是一种蛋白质食物，含量虽高，但质量不高。海参的蛋白质是胶体蛋白，用营养学术语说叫非完全性蛋白质。
越符合人体需要模式的，吸收率越高，其生物价值也越高。
常见食物的生物价值
从上表可以看出，鸡蛋是最符合人体氨基酸模式的食物，如果满分是100分，那么鸡蛋的评分可高达94分，所以鸡蛋是一个完美的蛋白质来源。
人吃海参还不如一天吃两个鸡蛋，再搭配些豆制品和青菜，后者摄入的蛋白质在质和量上都要远远胜于海参，且物美价廉。
海参能抗癌，你就微微一信即可
说到海参，可能更有吸引力的是海参里面含有的海参多糖，有实验发现，海参多糖可对抗多种动物肿瘤的生长，并能提高机体的细胞免疫力，改善和增强因肿瘤或者使用抗癌药物引起的机体免疫力功能低下状况。甚至有商家直接宣传吃海参能增强免疫力，不感冒，还能防癌。
其实没有任何一款食物能有如此巨大的作用能防癌、抗癌，癌症是世界范围上暂时不能治愈的疾病，药物尚且如此，何况一款食物。
如果你身边有朋友为了防癌、抗癌选择吃海参，我觉得除了心理安慰，效果是不太确定的，更不要迷恋。
甚至有专家说：中国和美国的科学家都对海参做过实验，让恶性肿瘤患者在一段时间内每天都食用整根海参或者食用海参中的营养提取物，结果显示，食用海参的患者与没有食用海参的患者相比，没有产生任何的效果。
海参的安全，不容忽视
海参成为大众消费品，得归功于我们的海产品养殖业。按照辽刺参生长地分为深海野生（水深20米以上至40米内），浅海野生（水深10米至20米海域），海坝圈养（水深10米以内），深水圈养（水深超过2米），浅水圈养（水深1.5米至2米左右）等品种，绝大部分的海参养殖需要播撒饲料，投喂药物，甚至每隔一个阶段会对圈养的海域进行消毒，海参是靠滤食海里的浮游生物和海藻类为生，如果浅海滩涂，圈养不够循环，都会造成重金属、农药等污染或者超标，所以不熟悉的产品来源，风险还是蛮高的。
海参替代品众多
除了鸡蛋以外，海参的替代品还有很多，如鱼、豆制品、瘦肉等都可以，这几种食物也是我们生活里常见的食材，信手拈来，在营养上一点不逊于海参。看看下表
海参、鲫鱼、泥鳅营养成分表
从上表也可以看出，在矿物质和微量营养素层面，海参同鲫鱼、泥鳅相比也没有特别的优势。海参除了胆固醇含量较低之外，铁和钙的含量还不如鲫鱼和泥鳅。
吃海参没有坏处，但是不要迷信于它的功效。
作者：蔡建霞 国家二级公共营养师 注册营养技师 主管护师
营养百事通
大家好，我们海宴天是专注做野生海参的。要说海参有营养价值吗？我们的回答是有！
以上是海参本身所含有的营养元素。所以对于它的营养价值我们可以总结为一下：
1.海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。因为海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。能提高男性内分泌能力，提高女性的新陈代谢，促进性激素分泌能力，提高性功能。
2.海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。海宴天海参既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品，具有补肾益精的功效。
3.海参含有酸性粘多糖和软骨素，具有延缓衰老的特效。它可以明显地降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟脯氨酸的数量，起到了延缓衰老的目的。海参精氨酸含量很高，号称“大富翁”。它是合成人体胶原蛋白的重要原料。另外，锰、牛磺酸等都对人体延缓衰老的功能 4.海参中所含的硒，能抑制癌细胞及血管的生长，具有明显的抗癌作用。海参对抗癌有明显疗效，对恶性肿瘤的生长、转移具有显著抑制作用，这已被科学所证明。
5.刺参所含的锌、酸性粘多糖、海参素等活性物质，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宫缩作用，能改善脑、性腺神经功能传导作用，延缓性腺衰老等功效。
6.海参适合与灵芝搭配食用，具有增强人体免疫力，辅助治疗糖尿病，病后或术后修复的作用。非常适合身体虚弱的人群用于调理身体。
我看到有人说商家都把海参营养价值夸大了，对！不否认！有些商家为了利益夸大了海参的营养价值，但是不可否定的是海参本身就含有的营养价值。很多人不了解海参，不接触海参就将其敬而言之，这是不公片，是片面的。其实，食用海参，让海参的功效日益显著起来，海参得选择好海参，坚持食用，真的，贵在坚持！
海宴天海参
海参有营养么？如果单纯的从名字中来看的话，“海参——意为海里的人参”，必然有着极高的营养价值。但遗憾的是，传统医学当中对”滋补食物“的定义和现代营养学有着挺大的偏差。 比如“红枣、枸杞、桂圆、海参、燕窝”，在传统医学的范畴中都是滋补的佳品，但在现代营养学中，更多的仅仅被定义为“有一定营养价值的食物”。
海参属棘皮动物门 (Echinodermata)海参纲(Holothuroidea)生物，全世界总共有1200多种，几乎全部生活于海洋。从现代营养学的角度，海参确实有一些过人之处，比如海参是典型的”高蛋白低脂肪“的食物，蛋白质/脂肪的比值可以达到10倍以上。除此之外，矿物质丰富也是海参的特点，钙含量是牛奶的两倍、铁含量和猪肝相（13.2mg/100g）、硒(63.93mg/100g)在常见食物中名列前茅。铁元素作为血红蛋白的核心，有增加免疫力和抵抗力的能力，尤其适合缺铁性贫血的年轻女性；硒元素则是”超氧化物歧化酶（SOD）“的关键组成，特别适合随着年龄上升导致抗氧化能力下降的中老年人。由此可见，对于特定人群而言，海参还是具有很高的营养价值，除此之外海参当中还含有类似于海参皂甙、粘多糖、脑苷脂等一些列生物活性成分。
海参的口感具有弹性，更多是一种叫做”粘多糖“的成分，学名叫做”硫酸软骨素“，一般来自于鲨鱼软骨中的提取。硫酸软骨素对人体骨关节的益处已经非常明显，临床上更多的会把他和非甾体类抗炎药联合使用去对抗骨关键炎症，很多保健食品也用来和钙和维生素D结合来修复骨关节；很多厂商宣称”海参可以抗癌“其实是不够严谨的，因为关于海参粘多糖抗癌细胞的作用只体现在动物实验当中，所以还处于研究阶段。
海参被人们认为营养价值丰富，还有两个原因，一个是价格相对昂贵，另一个是口感和滋味较好，这两者都会让人下意识的让人联系其”高营养“，但价格和营养价值并没有直接联系，仅仅和供求关系以及市场热度有关，单纯从蛋白质组成而言海参还不如鸡蛋；同样，口感和滋味也并不与营养直接挂钩，海参口感胜在劲爽，可以有充分的咀嚼感；滋味胜在平和，没有异味，还可以完美的吸收汤汁和配菜的滋味。
所以，对于特殊人群（孕期、产妇、中老年人），如果家庭条件允许，海参是不错的食材选择，像葱烧海参、海参小米粥都非常好。但是一般人群如果是为了营养需求，那不如每天保证一个完整的鸡蛋啦。
沈夏冰营养师
现在人们的生活质量提高了很多，很多人觉得多吃海参会对自己很好，对确实很好，可想而知我觉得大家也知道海参是一种价值很贵的保健品，那么吃海参有什么好处呢?海参有哪些营养价值呢? 想必很多人都不知道吧，而且问题来了还有很多海参价格不等，有的高到离谱有的便宜到可怕。营养价值高的跟价格有差异么，今天小编帮大家解谜这些问题。
延缓衰老
海参中的多种营养元素，都具有延年益寿、消除疲劳等功能，海参中的精氨酸等元素还具有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。经常食用海参会让您焕发青春，延年益寿。
调解、改善和预防心脑血管疾病。
经常食用海参可以调解、改善和预防心脑血管疾病的发生，起到清洗脑血管的作用，并对心脑血管的硬化及炎症有显着改善。增强心脑血管的弹性，解除心脑血管痉挛，舒张心脑血管血流，促进侧枝循环的建立。
提高免疫力
提高人体免疫力海参中含有大量的蛋白质成分，通过长期的食用海参，可以明显的提高人体的免疫力，人体的抵抗力会得到明显的提高。
怀孕的妈妈也可以适当的食用一些，对宝宝们和自身身体会有一定的帮助的。海参还是有一定营养价值的，可以长期食用。
健康达摩院陈文
海参位列海味“八珍”之一，是名贵的海产。
海参的营养价值
100克鲜海参含蛋白质16.5克，脂肪0.2克，碳水化合物2.5克，钙285毫克；按干重计算，海参的蛋白质含量高达50.2%。
海参是一种高蛋白低脂肪食物，而且蛋白质利用率可与牛奶媲美。但鲜海参的蛋白质含量不如牛肉。
其实，海参的优势在于不含胆固醇，而且钙含量高。当然，如果要补钙的话，牛奶、豆腐可能是更便宜的选择。
近年研究发现，海参的脂肪中含有一类皂苷物质，有预防肿瘤的作用；海参中的海参多糖，也有助于提高免疫力。
总的来说，海参是有营养价值的，但无论是从蛋白质含量还是钙含量来说，它都不是最优选。
生活中，关于海参，还一直流传着一个说法：海参能壮阳！
真相：这其实是个谣言！
海参壮阳只是以形补形的说法，目前还没有从海参中发现什么物质能帮助男性重振雄风，最多只是心理安慰而已。(61)
家庭医生杂志
海参，从名字上就知道，是长在海里的“人参”，其补益作用可见十分有效。海参肉质软嫩，营养丰富，是很典型的高蛋白，低脂肪食物，其滋味丰腴肥美，而且是 “海味八珍”，与燕窝，鲍鱼等齐名，经常做为一道高档菜，在酒席中压轴。
下面我们就说一说，为什么海参有这么高的营养地位。
1.海参能延缓衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强机体提抗力。海参中含有蛋白质，矿物质，维生素等多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可以明显降低心脏中的脂褐素，起到延缓衰老的作用。而十八种氨基酸能增强组织代谢，提高机体活力。所以海参是一种老少皆宜的滋补佳品，不仅适于发育中的青少年，还适于体质虚弱，容易感冒的老年人，还有经常觉得疲累，浑身无力的中年人。
2.海参能够益智健脑，益产催乳。海参中含有丰富的DHA，对婴幼儿的大脑发育起至关重要的作用，其实在日本和山东半岛，孕妇有一天一个海参的习俗，民间也一直认为海参能养血润燥，调经养胎，止血催乳。
3.海参还有抗癌护心的作用。海参中的海参皂苷是一种抗毒剂，能抑制肿瘤细胞的生长和转移，有效的防癌，抗癌。
所以，海参可谓老少皆宜，滋补佳品。体虚，孕产妇，小儿，老人，肿瘤，糖尿病，手术者均可食用海参，但需要注意一点，海参不能和甘草，醋一起吃，不然效果会大打折扣。
一些深海的野生海参价格昂贵，相对来说，养殖海参会比较便宜，但效果不如深海海参好。
药事健康
海参，因补益作用类似人参而得名，据今已有六亿多年的历史。中国人吃海参已经有上千年的历史了，自古以来海参就作为一种价值极高的滋补品。
明朝后，海参被视为滋补品。赵学敏《本草纲目拾遗》的记载，“海参亦出登州海中，与辽东接壤，所产海参亦佳”，盛赞长岛海参。
到清朝时，宫筵宴席中都离不开海参菜。周锦主编的《满汉全席》217道菜点中，海参出现了12次，可见其重要。
海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成份，其蛋白质含有18种氨基酸，富含牛磺酸、硫酸软骨素，刺参粘多糖等多种活性物质，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。
所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。其中精氨酸最为丰富，精氨酸是构成男性精细胞的主要成份，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。
海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，并含有维生素B1、B2、尼克酸等。
海参在组成成分上含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。 海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。
祖国医学认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。
现代医学研究表明，海参体内拥有支持再生的神秘营养物质，这些营养物质能够使人体伤口修复和再生，在医药及药理方面有重要价值。
