青团，碧青油绿，看着，就有种
春天的味道，清明节前的艾草最嫩，颜色也翠绿，所以有“有错过这一阵，怕是又要等上1年”的说法，所以这段时间的青团就特别招人喜欢。
袁枚的《随园食单》里面写青团：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”。所谓“青草”大多指艾草和麦青、鼠曲草碾磨成泥或者挤出汁，代替水，在加糯米混合成面团。
大多数地区的的青团都是圆圆胖胖的，看起来很可爱，一般甜馅较多，这两年流行起咸蛋黄肉松馅也很好吃。但不同地区的造型习俗，也有些区别。图一是衢州江山的青团形状很不一样。图二是丽水的青团像饺子，叫青饺。图三是金华的青团做得像米饼。最后一个是广东那边吃的叫艾粄。
中秋吃月饼，端午吃粽子，节日与食客一期一会，节日特殊的仪式感，那个节日独有的美味。虽说青团一般是南方大部分地区的清明节期间吃的节令小吃，但现在的美食，也不会受地域限制了，好吃的东西，自然会扩向到不同地区的吃货嘴里。做为地道的北方人，虽然没有鲜嫩的艾草，但我们有智慧的双手，嫩嫩的绿色，可以用我们常见的菠菜，抹茶粉，青汁代替。做出来也是满满的春天气息。
这次做创意青团，加一点小创新进来，看起来都爽心悦目，小青蛙造型的青团一定要试试，做起来简单快手，做好的青团，软糯中带着弹润，这个季节刚好也是吃菠萝的季节，这次馅料用到了菠萝馅，菠萝馅料吃起来酸酸甜甜，做了8个，一会就光盘的节奏。下面一起来看看具体怎么做的。
用到的材料
①澄粉（小麦淀粉 ）：35克，开水（澄粉用）：60克
②糯米粉：120克，温水（糯米粉用）：60克糖：15克
食用油：25克（面粉加12克，13克做表皮摸）
馅料：菠萝馅：160克
菠菜（或抹茶粉）：5克，竹炭粉：1克
成品：这个配方可做8个
做法步骤
1.锅里先加热25克食用油，用到的食用油油比较少，很快就加热好了，用筷子试一下，有这种密集的小气泡，就是熟油了，放一边晾凉，备用。
2.澄粉中加入开水搅匀，澄粉也叫小麦淀粉，加澄粉吃起来更有嚼劲，做出来的青团颜色，光泽度也更好。用开水也叫烫面，可以提高面团的含水量，可以延长青团柔软时间，然后放一边备用。
3.糯米粉中加糖拌匀，加水，大致搅拌成团，加烫好的澄粉面团，加熟的食用油，揉捏均匀，和的时候刚开始感觉有点干，用手揉捏几下，面团湿软度就正好了，揉到大致揉光滑就行了。
4.放一个盘子里，压平，这样受热均匀，熟的一致。冷水上锅蒸，上汽后蒸15-20分钟。
5.蒸到颜色变透明就是熟了，可以用筷子拨开检查一下，面团中间还是白色的就要多蒸一会，
6.蒸熟后，趁热取出来，盆里抹一点熟油防粘。取50克做眼睛和嘴巴，放保鲜袋密封好，防止变干。
7.面团温热的时候，放5克菠菜粉，揉匀，可以像我这样，来回拉揉，这样颜色很容易混匀的，感觉比在面盆里和，还要省力、省时。
9.颜色揉匀后，分成30克一个的小剂子，盖上保鲜膜防干，然后分别包上馅料。
10.我这次用的菠萝馅料，20克一个，分好，菠萝馅是提前准备好的，在准备饼皮之前，就要做好。大家可以选自己喜欢的馅料，不过建议大家试试酸甜的菠萝馅，吃起来味道可香了。
11.饼皮在手掌压扁，因为菠萝馅比较软，包馅料的时候，适合用包包子的手法包馅料。
12.包好馅料的青团，盖上保鲜膜防干，不做造型的话，这样青团就做好了，这次我要做个创意青团，做个小青蛙造型。
13.之前留出的50克面团，分出10克面团加1克足碳粉揉匀，做嘴巴、黑眼睛，和匀后，放入保鲜袋里备用。
14.剩余的白色面团，用擀面杖擀开，饼皮上刷一层熟油，避免操作过程中饼皮发干，找一个小模具，粘上食用油，压出白色眼框形状。
15.压好的造型，贴在青团上，取出黑色足碳粉面团，做黑眼球和嘴巴。都贴好以后，表面刷一层熟的食用油，可以防止表面发干，延长柔软度时间。
16.摆个好看的造型，用硅胶铲，辅助压出脸部轮廓，小青蛙创意青团就好了。吃不完的青团可以包上保鲜膜，室温保存，不要放在冰箱冷藏室中，那样会变硬，无法下嘴。
小贴士：
1.馅料需要提前准备好，避免饼皮做好，放置时间太长、变干，不好操作。
2.这个配方饼皮是30克，馅料是20克，这个量可以做8个青团，给大家参考一下。
3.菠菜粉也可以用抹茶粉或者其它果蔬粉代替。
4.操作过程，饼皮要盖保鲜膜防止变干变硬。
5.如果饼皮变硬了，水开后上锅蒸2-3分钟就会回软，就可以继续操作了。
6.菠萝馅料制作方法，可以参考3月7日发的凤梨酥馅料做法，做好不用冷冻成型。
写在最后
不忘初心，方得始终，我们忙碌的工作，是为了拥有更好的生活，而工作需要一个健康的身体，要知道健康的身体需要合理的饮食和规律运动，自己动手做饭，不仅是享受做的乐趣，也让我们家人吃的更健康，这才是初心。
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