公 众 号： 嘚瑟小厨房
前几天做了青团，反响很不错。都问我说有没有外卖。外卖这个东西嘛，暂时还没有，不过大家在家里没有事情的话，也可以自己动手试一试做。我呢，争取一下做多点给大家试试看哈~
青团这个名字，我都是这几年才知道。初次认识，是一位好闺蜜从上海带回来给我吃的，当时因为隔了一个晚上，皮就有点硬了。馅料是传统豆沙馅，味道还是挺清新的。
第二次就是另一位闺蜜带我去南京，专门带我去许阿姨家试吃。这我才认识了这个网红美食。之所以成为网红美食，就是因为它的馅料加入了肉松和咸蛋黄。
对于广东人，青团跟我们的艾糍几乎就是一个东西。只是青团颜色更加翠绿，而艾草的味道，青团几乎吃不太出来。虽然用的都是艾草做染料，但是由于工艺有所不同，出来的效果，也是天差地别。然而，传统来讲，这青团其实就是艾糍。如果青团不等于艾糍的话，就是说，只要是青色的团子，就是网红团子青团。
当神秘感消失之后，一切都变得相当简单了。今天我们要做青团，而不是艾糍。在家做青团，只要目标锁定青这个字来做团子，材料就不再是问题了。
我研究了一下，可以取青色的食材有菠菜、大麦若叶粉、艾草、小麦草和斑斓叶等。这些食材没有特殊气味，用来做青团，我个人觉得非常合适。
青团材料
青团皮
糯米粉 ---- 200G
牛丸澄面 ---- 60G
糖 ---- 30G
菠菜糊 ---- 170G
肉松蛋黄馅
蛋黄 ---- 3个
肉松 ---- 适量
蛋黄酱 ---- 适量
栗子馅
栗子 ---- 适量
卡仕达酱 ---- 适量
芝麻核桃酱
芝麻碎 ---- 适量
核桃碎 ---- 适量
卡仕达酱 ---- 适量
其实自己在家做，馅料可以不用准备这么多款，不然会有点麻烦。想吃什么馅料做什么馅料，就OK了。千万别贪心。
其实制作还是挺简单的。首先把卡仕达酱准备一下。按照我的想法来讲，卡仕达酱是个基础酱料，说白了就是鸡蛋牛奶酱。它可以跟任何东西混合，例如抹茶、阿华田、红糖珍珠、又或者是巧克力等等，你能想到的甜味的馅料，拌上它，都不会怎么出错。
卡仕达酱材料
牛奶 ---- 250G
蛋黄 ---- 3个
糖 ---- 50G
面粉 ---- 15G
先把糖放到碗里面，再加入鸡蛋黄，用手持打蛋机把蛋黄打至发白。当然，没有机器，直接上手，手动打发至发白，就可以了。
牛奶烧至冒小泡泡。
可以少量多次加入蛋黄糊里面，直到完全混合。这里要特别注意的是，烧热的牛奶不能够一次加入，否则蛋黄一下就熟透了，这个酱就会宣告失败咯。
混合均匀以后，所有材料回锅。加入面粉，搅拌至糊状。
想要更滑溜一点的话，把酱过筛。卡仕达酱就完成了。
肉松咸蛋黄馅制作
取咸蛋黄3个，怕腥的直接拌一点白酒。入烤箱，180度烤10分钟左右即可。
烤好的蛋黄压碎，加入肉松拌匀
再加入适当的蛋黄酱，就OK啦。
因为是做馅料，所有馅最好是能拿在手上揉成团状，这个状态是最好包入皮中的。
肉松制作，参考下面文章。
栗子馅
首先掌握技巧是，剥栗子。
栗子买回来煮熟，或者直接买烤好的。粉栗的口感比较绵滑，而直接买回来烤好的栗子，水分比较少，所以颗粒感比较强，且贵，看个人喜好。
栗子压碎，混入适量的卡仕达酱，就完成了栗子馅。
芝麻核桃馅
芝麻和核桃，直接压碎，然后混合卡仕达酱，就OK啦。
青团皮制作
菠菜焯水后，跟热水一起搅打成糊状。跟所有粉和糖混合。
揉至光滑。就有了青团皮了。
如果皮还没有用，一定要用保鲜膜覆盖！不然皮会因为脱水干裂。
材料都准备好以后，就最简单了，就是把馅料，包入皮里面。这里的分量是皮36G，馅料20G。
小小的一个，满满的馅料，大大的满足。
包好的团子，入蒸锅蒸15分钟，团子都好了呀！，出锅之后，最好用保鲜膜包裹，不然可能会都粘到一起了。
对于这个青团，我只有一个想法，就是咱们吃的就是满足。这个馅也太不计成本了呀！！！！这个春天的青团，你吃过了吗？！
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