張老大195454275
蘿蔔醃製方法還是很多的，各地都有不同的做法吧，我只是說說我們這兒醃製蘿蔔的幾個方法。
我們這兒以紅蘿蔔為主，不僅可以做菜，燉湯用，而且，也是冬天主要醃製菜。
紅蘿蔔皮鮮紅，個是偏圓形，有的扁有的偏長，但比起白蘿蔔，胡蘿蔔來說，已經是非常圓潤的。紅蘿蔔肉質白色，鮮嫩多汁，味道比較甘甜，比白蘿蔔要好吃一些，秋冬時長出來的紅蘿蔔，味道甘甜，苦味很少。
醃製紅蘿蔔其實很簡單的。
如果天氣允許，曬制蘿蔔乾是最好的方法。把蘿蔔洗淨，切成條，或者切成塊兒，然後放在太陽底下曬。下面要放簸箕，草蓆等保證乾淨。一天翻動幾次，把蘿蔔條曬成發焉兒的感覺就可以了。
曬好的蘿蔔條收在乾淨的盆裡，加入鹽反覆揉搓，直至搓出香味兒，有水分出來。這樣可以加快醃製的速度，也是蘿蔔味道更香。然後在拌入辣椒，花椒，薑片等調料，按照自己的喜好來。把調料拌勻了，鹽給合適了，然後裝在罈子裡密封起來。鹽的用量不好說，因為每個人口味有區別，自己來掌握。20天以後，蘿蔔乾就醃製好了，開壇就有香味兒。把醃製的蘿蔔放入油鍋裡直接翻炒，就可以吃了，嚼起來有韌勁，越嚼越香，十分誘人好吃。
如果沒有晾曬蘿蔔條的地方，也可以把洗淨切好的蘿蔔條，用鹽醃製。鹽稍稍給多一點，醃製五六個小時左右，蘿蔔條醃透出水了，再想辦法把蘿蔔裡面的水分擠出來。如果量少，可以用手攥著擠出來，如果多了就裝入潔淨的紗袋裡，用重物壓一個小時左右，把水壓出來。
壓出水的蘿蔔條再加入辣椒，花椒，薑片等調料，不需要再加鹽了。調製成自己喜歡的口味再放入罈子裡密封保存兩個月就可以吃了。這種沒有經過太陽曬的蘿蔔，水分比較足，更加脆嫩，但是容易發酸，保存期不長。
還有一種醃製蘿蔔的方法，就是醃整蘿蔔。把洗淨的蘿蔔不切，瀝乾水分後，直接放入配製好的鹽水裡。燒開水攤涼後，加入適量的鹽，辣椒等調料，倒入潔淨的罈子裡，把蘿蔔放入浸泡，上面用東西壓著防止蘿蔔浮出水面。鹽含量要偏大，這樣才能保證蘿蔔放入後，能醃製好。我醃菜從來就是憑感覺的，所以具體的鹽水配比不知道，自己按照習慣來吧。
醃整蘿蔔含水量足，脆嫩酸鹹，可以直接生吃，也可以切片，炒菜吃，味道很好的。
追花精靈
分享一道醬汁蘿蔔給大家
原料:蘿蔔適量可去皮改刀切小條切片都可以加適量糖醃製三四個小時控調淹出的水備用
調料:生抽2.5斤老抽30克(調顏色用根據醬汁顏色可適當添加)美極4兩辣椒仔20克幹辣椒65克糖四斤米醋500克耗油250克雞精100克味粉50克以上調料混合均勻加入控好水的蘿蔔放入醬汁中入冰箱冷藏醃製一天以上即可食用上菜時淋入少許湯汁少許香油即可食用
陝西李公子美食
主要是以下的方法簡單實用：
第一步：用乾淨的刀子將蘿蔔切成兩塊，刀子不能帶油，否則直接影響蘿蔔的質量。
第二步：將切好的蘿蔔最好用竹製的篩子盛著，均勻地擺放好，然後放在太陽下暴曬，傍晚後，將蘿蔔收起放到乾淨的大盤中，用鹽均勻攪拌（過程不能帶沾油，否則蘿蔔會黴變），之後收起用東西裝著放好。
第三步：用同樣的方法在第二天拿出來放到太陽下暴曬，傍晚時又用鹽均勻攪拌，之後裝起放好。
之後每天如此循環，在這過程中，蘿蔔的水分會慢慢蒸發，慢慢變小，視情況而定（視太陽暴曬程度，不可暴曬太乾水分，否則吃起來會比韌），一般三到四天時間，最後再放一次鹽攪拌後，用容器封裝放好就行了。
萬變不離其宗，這就是蘿蔔的醃製方法，若還有不懂的給我留言。用手打字不容易，覺得方法不錯就給我點讚唄！
廣東打工
蘿蔔乾
1.蘿蔔洗乾淨切條，太陽曬1天晾乾水份
2.晾曬1天的蘿蔔放盆裡，放粗鹽揉搓，放籃子裡按壓，一晚之後去掉水份
3.繼續晾曬3-4天，直到變成蘿蔔乾
4蘿蔔乾放入罈子裡，用塑料袋蓋住，用繩子紮緊，想吃的時候就可以拿出來吃了
客家小廚妹
非常簡單的做法，
首先將蘿蔔切條放鹽，靜置一晚，去掉水分。其次將尖椒切段，撒入白糖。然後下鍋放入醬油翻炒調汁自然冷卻，最後將去掉水分的白蘿蔔放入罐中，倒入涼卻的醬油汁，密封保存即可
饞貓小精靈
蘿蔔洗淨，，用刀切片，曬上兩天去水分，醃製的時候一定要一層一層的撒鹽，才能均勻的醃製，
