红灯照503
烟熏腊肉是南方地区最具风味的年货之一。
一般蒸或煮3种方法：
1。蒸的话就侵泡时间久一点。
2。洗干净就煮，煮的时间就久一些。
3。先煮后蒸吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，还可以去除腊肉上过多的盐分。
一般看煮好没有就是用筷子扎皮 如果能扎入，就说明煮好了
清洁方法：
1。先多点烧开水，用开水泡泡，首先可以让表面的油灰慢慢溶解一些，然后再用刀刮一遍腊肉皮，用丝瓜布擦洗整块腊肉的表面，如果没有丝瓜布，其它的厨房用的刷子也可以，一般换干净的热水反复洗几次就可以了。
2。冷水浸泡1天，然后用淘米水冲洗，再用清水洗净就可。或者你直接用淘米水泡，也可以，时间可以缩短。用上一样然后再用刀刮一遍腊肉皮，用丝瓜布擦洗整块腊肉的表面，如果没有丝瓜布，其它的厨房用的刷子也可以，再用清水洗干净。
比较家常的吃法：
煮好的腊肉直接切片摆盘即可。
何兰豆炒腊肉：
食材：
荷兰豆、腊肉、干辣椒两个、大蒜3瓣、生姜一小块、鸡精和盐适量
先把荷兰豆掐头去尾洗净备用。
再把煮熟的腊肉切好备用。
然后把大蒜、生姜切碎，干辣椒切成小节，把它们放在盘子里备用。
在锅里加入适量的水，煮沸后把荷兰豆在沸水里焯两分钟左右，然后捞出来控水备用。
锅烧至七成热放入适量食用油，然后把切碎的大蒜和生姜、辣椒节放入锅里煸至散发香味，最后倒入焯过的荷兰豆。
开大火炒至荷兰豆七成熟时加入备好的腊肉，再加适量的鸡精和盐，轻轻翻炒。
翻炒两三分钟至荷兰豆熟时就可以起锅装盘啦，一道美味的荷兰豆炒腊肉就做好了。
蒜苗炒腊肉
食材：
腊肉、蒜苗、红椒、油、料酒、生姜、红油、豆瓣酱。
1:煮好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段；
2：锅里倒油，油热后放进姜丝爆香，调入1汤匙红油豆瓣酱，炒出红油；
3：倒入腊肉片，小火翻炒，调入1汤匙料酒，继续翻炒，等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒；
4：蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
豆腐干炒腊肉
食材：
腊肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蚝油
做法：
1、备好食材。
2、热锅入油，加入豆干煎至上色，然后起锅。
3、原锅加入腊肉和蒜片煸炒。
4、加入蒜苗拌炒5分钟。
5、加入豆干、蚝油炒匀，大火收汁，就可以吃啦！
川妹在日本
熏了一年的腊肉该怎么吃，用水泡，还是用锅蒸，首先我们看看腊肉的烟熏的程度，腊肉分几种一种是烟熏的那种，风吹干的那种没有熏过的腊肉，如果是烟熏的那种腊肉我们有几种做法，把烟熏的腊肉取一块下来先用火烧一烧，把烟熏的肉皮给烧黑黑的，然后用刀把烧过的那一层黑灰用刀刮掉，看见肉皮金黄的就证明你肉烧好了 ，然后就用温热水洗一洗，死劲洗几次，把油和灰清洗干净在用冷水洗几次，就可以把肉放锅里煮了，先煮一次等水烧开了把肉捞起来用冷水冲洗一下，然后在把刚才捞出来的肉在下锅煮，等煮熟了看个人口味而定，想怎么吃就怎么做反正肉已经熟了。看个人爱好和吃法……。还有一种是风干的咸肉，吃之前可以用火先烧一下也可以，也可以不用火烧，因为肉是风吹干的没有熏过，那么没有熏过的咸肉就吃前用开水温洗几次，然后在下锅煮几次，这样多煮几次肉不会那么咸了，肉煮烂了也香了，吃起来口味也不错有食欲了。不管什么肉都要清洗干净，多洗几次才干净放心，才卫生健康，反正只要你不懒惰肉怎么做都好吃……。
心随我分享
放了一年的腊肉应该都长霉了。如果没有变质，清洗干净还是可以吃的。
首先要用水反复清洗肉外面的杂质，最后用温热水清洗，这样容易洗干净。但看起来肉质干净了，再在锅里煮。如果想快点可以在高压锅里蒸。
等煮软容易切片了，再切成片，然后还可以炒菜。可以搭配其他食材一同炒制，比如笋片，辣椒，蒜苔都是很好的美味。
如果觉得这样吃起来过瘾，还可以红烧腊肉。把腊肉切成一两厘米厚的肉块，再来进行红烧。这样烧制的腊肉香味扑鼻，肥而不腻，十分好吃。
烧制腊肉其实很简单的，不需要给入过多的调料只要炒至熟了，就有腊肉独特的香味。关键是腊肉没有变质，要清洗干净。
追花精灵
把腊肉洗净后用水煮切片后就可以直接食用了，或者炒也行！
