小洋小視頻
河南，古稱中原大地。1億人組成的河南，是人口大省，也是農業大省，每年，有無數的河南青年走出河南，對他們來說，家鄉的概念是龐大和模糊的，但是家鄉的味道確實直觀而深刻的。每一個走到外面去的河南人，每天起床感到第一件不適應的地方，就是早飯。全國的早飯不都一個樣嗎？豆漿包子八寶粥，油條稀飯豆腐腦？或許吧，但是對於大多數河南人來說，沒有胡辣湯的早晨，是綿軟無力沒有精神的早晨。如果要說最能代表河南的午飯，那是燴麵，可如果說早飯，那一定是胡辣湯。
胡辣湯，地地道道的河南特產，他的起源，已經很難說清楚。有人說是周口市西華縣逍遙鎮，也有人說，是漯河市舞陽縣北舞渡。但是至少可以確定的是，胡辣湯的形成，不會早於唐代。因為它的中藥配料，胡椒，是唐代才傳入中國的。胡辣湯的雛形，應該是宋代的肉粥和酸辣湯的混合體，由於裡面加了大量的胡椒，味道有些辛辣，所以改名胡辣湯。北宋以開封為首都，所以這種小吃在河南境內普及面非常廣。到了清朝，因為滿清鐵騎從關外來，所以對“胡”字特別敏感，所以胡辣湯，改名為糊辣湯。
胡辣湯由多種可入藥的調料按比例調配而成，以骨頭湯為湯底，加入胡椒辣椒，牛肉、海帶、麵筋、花生米、豆腐皮等作為主料，湯色如同琥珀，看似粘稠，其實清爽，口感香辣，不僅僅在河南當地很受歡迎，周邊的山西陝西和山東部分地區，也非常喜歡這種早餐，在胡辣湯流傳到陝西之後，還衍生出了一種結合陝西人飲食習慣的“肉丸糊辣湯”，以牛肉丸子取代了河南胡辣湯中的肉丁，加入了白菜、胡蘿蔔等蔬菜。味道更加清淡。就算是在河南本地，胡辣湯也有很多流派，上面說的逍遙鎮胡辣湯和北舞渡胡辣湯是最常見的品牌，此外，還有開封素胡辣湯、南陽胡辣湯、駐馬店胡辣湯。這些不同口味的胡辣湯做起來手法大致相同，但是口感和味道卻略有不同。
肉丸糊辣湯
一碗好的胡辣湯，要經歷聞、看、吃、品四個步驟。聞，是聞胡辣湯的味道，因為配料加入了部分香料，所以一碗胡辣湯，不敢說十里飄香，但是起碼的，聞起來讓人食指大動是肯定的。看，是看配料和湯的色澤，一般的胡辣湯裡面，是一定有肉的，以牛肉為主，因為羊肉的羶味會影響湯的味道，湯的色澤也是有講究的，胡辣湯不能太稠，湯汁是不透明的，但是色澤很通透。吃就是入口了，胡辣湯的辣味，不是麻辣，而是胡椒的甜辣，牛肉有嚼勁，麵筋很勁道。品，則是一碗胡辣湯吃完之後，口中的餘香能保持多久。
胡辣湯常常配水煎包、油餅、和油條，在鄭州當地，還有一種油饃頭，你可以將它理解為小段的油條。這些都是吃胡辣湯必不可少的主食，因為胡辣湯的辣味，不適宜單獨做早餐。一般河南人吃早飯，就著一碗胡辣湯，可以吃兩張油餅。
胡辣湯之所以只在河南周邊流行，一是因為氣候原因，二是因為飲食習慣。很多在外漂泊的河南遊子，常常為早上沒有胡辣湯喝而煩惱，雖說現在有了袋裝速溶的胡辣湯，但是畢竟口感一般，沒有早點攤上那種獨特的味道。你喜歡這種早點嗎？關於胡辣湯，又有哪些回憶？在評論區說說看吧！
百味食間
在河南上大學四年，之前沒喝過胡辣湯。大一時就喝上了，畢業時四年的癮生生的戒掉了。
話說燴麵在其他地方更有名一些，胡辣湯並不出名。但是我更鐘愛胡辣湯一些。可能當時學校附近的燴麵並不好吃吧。
畢業後10年了，在我的城市到處尋找胡辣湯的蹤跡，卻再沒有當年的味道。在網上查詢當年的胡辣湯店，那個叫孫八寨的城中村已經拆除。恍然失落的感覺。拆掉的除了那家胡辣湯店，還有當年的青春。
那年上“夜市”後，點上一碗胡辣湯，兩勺辣椒醬，一小筐水煎包。滿足的和室友炫耀這一夜打出的裝備和經驗。回宿舍睡一上午，下午攜室友再戰網吧。。
10年了，孩子已在我身邊咿咿呀呀。偶爾想起我的室友，我的網吧，我的初戀，和已匯入記憶中的胡辣湯。。隨著那個密密麻麻的城中村漸漸模糊。回不去的，不是河南，而是我的青春。。
鍋Sir
逍遙鎮胡辣湯我喝著則是有點偏辣偏麻，有時候裡面會有很多花椒，喝完感覺特別麻，從內到外特別辣，但是配合著水煎包或者包子吃就會好很多。
正宗的胡辣湯也許我不知道在哪裡，但是好喝的就想一直喝。難喝的也非常多，做的非常一般，我感覺就是打著胡辣湯的旗號在賣食物混合物。
總之，我喜歡喝胡辣湯，也覺得我們河南的胡辣湯很好喝，尤其是配個水煎包或包子，那滋味，棒極了。
我是海域藍豚，河南自媒體，持續更新更多本地問答，喜歡請點右上角加關注，歡迎評論點贊，謝謝！
河南這些事兒
我不是河南人，我也不住在河南，但我對胡辣湯情有獨鍾，甚至可以在一天內只喝胡辣湯。
胡辣湯有葷有素，葷的謂之肉丁胡辣湯。好吃還是不好吃，完全取決於廚師的手藝，差別相當的大，我們城市的吃貨完全可以把好的胡辣湯的店面說的一清二楚，大家認可的店家通常客人要排隊，而不好的店家敗壞了胡辣湯的名聲，有的人偶爾吃了，就會得出結論，不好吃！其實，你吃的並不是正宗的胡辣湯。當然，飲食這種東西就是一種習慣，從小刺激味蕾，味覺就會產生習慣。
胡辣湯配餐無疑是水煎包和油饃頭，油饃頭也稱為小油條，水煎包的製作水平差別也是相當的大，河南人的水煎包餡料主要就是紅薯粉條和肉末，若不是紅薯粉條，則絕對不正宗，無論是水煎包還是油饃頭，都要趁熱吃，涼了就不好吃了，所以，打包的想吃到好的口味，那是不可能的。
胡辣湯雖然是河南地方名小吃，但足跡早已踏遍東西南北，若以外地的胡辣湯好吃還是不好吃來做推斷，判斷胡辣湯好吃或者不好吃，那麼，只有行家，比如像我這樣的人，才有資格評判，偶爾吃了一次或幾次，就說胡辣湯不好吃，那是因為他沒有見過好吃的，或正宗的，或行家做的。
萋萋采采
可以肯定的是好喝，但是好喝也是有區別的。我是豫西南人，這兩天看河南的美食，我總結了一下河南的胡辣湯，河南的胡辣湯根據出處不同有逍遙鎮胡辣湯和北舞渡胡辣湯。河南甚至中國賣胡辣湯的做法基本上都出自兩個地方。
首先說說逍遙鎮胡辣湯，逍遙鎮的胡辣湯不管是羊肉的還是牛肉的都講究大片肉、木耳、人造肉和少許的粉條，這些配料的塊都比較大，有一點點滾刀塊的感覺，湯的味道就是胡辣，做的好一點的，湯中有肉湯的香味，做的差一點的前兩口還有肉湯味道，喝到最後就剩胡辣味。比較有名的就是逍遙鎮趙大明胡辣湯～逍遙鎮楊孝業胡辣湯～方大同胡辣湯和方中山胡辣湯。其中，方中山和楊孝業出了逍遙鎮後照顧地方口味，已經有了自己的配方，一個偏重胡辣一個偏重平淡。
其次，北舞渡胡辣湯，這個胡辣湯對於河南人來說可能感覺比較小眾了，覺得還沒有商丘胡辣湯和焦作胡辣湯有名。但是北舞渡的胡辣湯還真的是名聲在外。北舞渡的胡辣湯裡面多方正的肉塊，裡面有少許木耳，細小的人造肉，水煮花生和粉條，粉條很重要，可能那附近粉條質量好？反正很多人喜歡吃裡面的粉條，但是北舞渡的胡辣湯有點上不了桌面，為什麼這麼說是因為肉沉底，配料細小，粉條看不到，所以看著很“稀”，也就是咱們說的沒料，但是如果喝了一口湯就會發現湯的味道很濃，胡辣味沒有那麼重，肉湯味道很棒。北舞渡的胡辣湯最最出名的就是老閃記，有羊肉的有牛肉的，非常好喝。
由於沒有賣相，北舞渡的胡辣湯在外面賣的不多，很多人不瞭解，覺得胡辣湯就應該是逍遙鎮那樣的。其實，事實不是這樣。
這兩種湯都好喝，但是確實有不同，可能說的不是很到位，請見諒。
無話可說論是非
胡辣湯是產自河南周口和漯河地區的一道美食，因為周口逍遙鎮的最有名氣，胡辣湯也叫做逍遙鎮胡辣湯，目前胡辣湯在河南乃至我國的北方地區也都是挺有名氣的。所以說不同的地方喝的口味和種類也都不一樣，像逍遙鎮的和北舞渡的最有名一些。
還有太康的遜母口胡辣湯、鄭州胡辣湯、開封胡辣湯也都是有著各自的口味，逍遙鎮和北舞渡的味道比較衝，而鄭州和開封的胡辣湯味道沒有那麼衝，再有就是胡辣湯的味道也確實好喝，特別是早上的時候幾個水煎包配上胡辣湯非常的好吃。
還有的是大包子或者油條配上胡辣湯也是非常好喝的，不過今天隨著人們生活水平的提高，胡辣湯的樣式也是越來越多，價格也是越來越貴，像從前都是牛肉胡辣湯，今天的話鮑魚胡辣湯、燕窩胡辣湯等等，價格的話也是高低不等。
商丘身邊事兒
好喝！作為土生土長的河南人，小編非常喜歡胡辣湯，比燴麵還喜歡。
在家時也不覺得自己有多喜歡胡辣湯，但出門上學後，每次回家都要喝胡辣湯解饞。很奇怪，離得遠了，那種味道反而格外鮮明。小時候，曾以為全國的早點都是胡辣湯，結果上了大學，發現那個城市根本沒有這種味道，可能從那時起，老家和胡辣湯在我心中就成了不可分割的一體。
胡辣湯本身味道確實好，辣中帶香，那種辣又不是很刺激的辣，起碼我這種不太能吃辣的人都能接受而且很喜歡，濃湯中食材豐富，牛肉、粉條、豆筋、木耳、豆皮、海帶等等，再泡上一根油條，太享受了。我覺得，油條、水煎包、千層餅等，都是胡辣湯的絕好搭配，但我自己最喜歡泡油條。
推薦來河南玩的人嘗試下胡辣湯，說不定你也會愛上這種味道！（L）
河南商報
作為一個土生土長的河南人而言，我可以肯定的跟你說一個事實：胡辣湯好喝，但是卻不是任何人都能喝得習慣的。
胡辣湯，這個河南特有的湯食，也許正是為河南人而生的，每天早上，河南人的早餐裡最不能少的一碗湯就是它，通常而言，河南的胡辣湯以口西華縣逍遙鎮最為出名和正宗，而配料由胡椒、辣椒、熟羊(牛)肉、羊骨高湯、麵筋、麵粉、粉條、粉芡等數十種原料組成，再輔以生薑、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣，舒肝醒脾，正宗的胡辣湯喝起來湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，同時，胡辣湯酸辣的湯汁還有醒酒、消食的功用。
由此，胡辣湯成為了不少河南人最為偏愛的美食，但是，對於沒有喝過胡辣湯的人而言，其濃重的口味和辛辣讓人難以下嚥。
東方今報
胡辣湯是河南地區的特色小吃，早晨天不亮都會有很多人去喝胡辣湯，再要一些油條和水煎包，或者是牛肉餅，把豆腐腦和胡辣湯弄成“兩摻”這是喝胡辣湯的高級享受，從一碗普通的胡辣湯開始了每天日常的生活。
胡辣湯太辣，好喝不好喝因人而異，河南人也不一定都喜歡喝胡辣湯，作為地道的河南人來講，我絕對認為胡辣湯是好喝的，裡面的牛肉、粉條、黑木耳，包含了一種家鄉的情感，在全國其他地方几乎是喝不到的，外地人也很難接受。
胡辣湯以周口逍遙鎮和北舞渡最為有名，味道比較酸辣，色香味俱全，還可以提神醒腦，據說當地的胡辣湯，跟河南其他地方的胡辣湯不太一樣，帶有一股中藥味，具有保健功能，輕微感冒受涼，喝點胡辣湯可以治癒，這個傳說好像是真的。
美食紀
不要簡單的說河南胡辣湯，這湯就像北京的炸醬麵，一家一個口味，外地人在北京吃炸醬麵說好吃的很少，但來我家吃過的都來學炸醬，我在西安一食街吃了一碗胡辣湯，那是真難吃，免強吃了半碗。我同樓一鄰居原是西安人，他聽我說西安胡辣湯難吃，跟我急赤白臉爭辨，一日敲門來我家，端了一大碗胡辣湯，真好吃呀，他向我說了用料與做法。所以不能以一家口味論短長。
