01 膳食纖維降低血糖的原理
目前來說，天然高膳食纖維食品是目前應用相對較多的食品。純化的可溶性膳食纖維，降糖效果比較理想，而且效果相對比較穩定。而對於不可溶性膳食纖維來說，作用並不明顯，所以也並不清楚究竟不可溶性膳食纖維的降糖效果如何。
根據對膳食纖維降血糖的機制來分析，可以大致得出降糖的作用機理：
1）膳食纖維能夠阻礙葡萄糖及脂類的吸收，同時產生飽腹感
膳食纖維能夠降低胃腸道的排空速度，增加腸胃內部的粘度，營養的吸收率下降的同時，避免了食物中的糖原被吸收。
降低胃腸道的排空速度，實際上與患者的餐後血糖降低有著密切的關係。小腸活動主要與胃部的排空速度有關，而膳食纖維對胃的功能具有控制作用，所以膳食纖維對小腸的活動能夠產生影響。
膳食纖維縮短了小腸的運轉能力，從而能夠間接地對胃的葡萄糖吸收造成一定的影響。
2）膳食纖維能夠降低腸道的酶活性，從而降低葡萄糖吸收的代謝率
膳食纖維的增加，能夠促進食物在腸胃凝膠化，從而影響消化酶的作用。由於消化酶需要和食物接觸才能反應，凝膠化的食物由於中間隔了一層，消化酶的作用沒有辦法進行。兩者之間相互牴觸，且會稀釋消化酶的作用，導致的結果就是消化酶的活性大大降低。
α澱粉酶以鏈澱粉為底物時，反應一般按兩階段進行。首先，鏈澱粉快速地降解，產生低聚糖，此階段鏈澱粉的黏度及與碘發生呈色反應的能力迅速下降。第二階段的反應比第一階段慢很多，包括低聚糖緩慢水解生成最終產物葡萄糖和麥芽糖。
針對這一點，膳食纖維還可以抑制α澱粉酶，降低葡萄糖的分解速度，從而分解得到的葡萄糖和麥芽糖量要遠遠少於一般情況。再加上粘度的上升和吸附功能，營養物的擴散速度將會大大地降低，吸收速度因此變慢。
3）膳食纖維可以增強胰島素的敏感性
對於糖尿病患者來說，服用一段時間的高膳食纖維食品後，胰島素受體會相應地增多，對於胰島素的親和力也會大大加強。
2型糖尿病患者體內產生胰島素的能力並非完全喪失，有的患者體內胰島素甚至產生過多，但胰島素的作用效果較差，因此患者體內的胰島素是一種相對缺乏，可以通過某些口服藥物刺激體內胰島素的分泌。
高膳食纖維可以促進葡萄糖轉運的速度，除了胰島素之外，生長抑制素，還有胰高血糖素在某種程度上都會有極大地改變，而上述變化又與患者的糖耐量變化有著密切的關聯，所以可以說，高膳食纖維對於患者糖的耐受性也會有顯著地提升。
02 膳食纖維食品的應用
目前為止，高膳食纖維在保健食品中的應用正在慢慢受到關注。
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實際應用中的研究表明（王丹丹等，2016），添加了膳食纖維的飯對於糖尿病患者具有很好的作用效果，不僅峰值得到了延緩，而且峰值也更加趨於平緩。
此類食品除了能夠降低血糖值外，尿糖和降糖藥物的攝入量也將會顯著減少。不像其它作用於糖尿病的食品或藥品，高膳食纖維的穩定性也能夠有所保證，用於臨床是非常可能的，應當引起足夠的重視。
03 發展前景
糖尿病的併發症可以說困擾著無數的糖尿病人群，目前為止，糖尿病的患病人數已經達到了1.1億，且增長速率驚人。
其實膳食纖維的來源相當廣泛，如糠、酒渣等都可以作為開發的主要來源，繼而製成膳食纖維食品，利用率充分提高的同時還能最大限度地降低對環境的汙染。
總體來說，膳食纖維在糖尿病患者食品中的應用具有良好的發展前景，能夠降低患者體內的 血糖值，達到良好的降糖效果，因而需要在未來的發展中積極擴大研究空間。
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