楊教授說
【毎日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩毎一種食材為人的健康帶來無限的可能。人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。地球健康，人才能長久健康！
紅曲（上）
端午假期剛過，您是否又在為“每逢佳節胖三斤”而煩惱？經歷了幾天大魚大肉的假期飲食模式，您是否為血脂飆升而操碎了心？別擔心，有了這個天然降脂神器，節後消脂輕鬆搞定。它就是紅曲！
紅曲為麴黴科真菌紅曲黴菌接種於大米培養而成的發酵品，起源於中國，已有兩千多年的使用歷史，早在漢代已經在民間普及。紅曲作為一種微生物發酵品，其色澤鮮豔，色調純正，對蛋白質具有很強的著色力，能用於改善菜餚或食品的外觀色澤，並賦予獨特的風味。其不僅能作為天然無毒的食用色素使用，還能用於肉、魚、豆類等各種食品的抗菌防腐。此外，紅曲還富含酒香，是釀酒釀醋的好原料，因此紅曲古往今來一直被廣泛用於釀造和食品加工業上。
直到上世界七十年代，人們發現紅曲竟然還有很好的降血脂作用，引起了國內外的重視和關注。
要說紅曲的降脂作用，也許還得從紅燒肉說起。紅燒肉是一道經典的普通家常菜，它的口感軟糯香甜，入口即化，是老少咸宜的菜餚。但是，紅燒肉比較肥膩，讓不少人望而卻步。然而，人們發現做紅燒肉時，加入紅曲，不僅能讓紅燒肉的色澤變成更加美觀，而且肥而不膩，多吃也不用擔心血脂飆升。
那麼，到底是什麼成分賦予了紅曲強大的降脂作用，紅曲又有什麼藥用價值呢？我們下回再續！
膳食
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紅曲燉雞
材料：
雞腿肉（切小塊）500克，黨參15克，紅曲米2.5湯匙，料酒1湯匙，生薑5片，食鹽適量。
做法：
（1）黨參清水浸泡半小時備用。
（2）電飯煲內放入雞腿肉，倒入適量溫水至沒過雞腿肉半截手指為宜。
（3）再放入黨參、生薑片、紅曲米、料酒，充分攪拌均勻。
（4）電飯煲加熱，沸騰後繼續煲30分鐘，食鹽調味即可。
專家點評：
福利：
《每日一膳》在2018年全面升級啦！
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溫馨提示
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本期當值醫生：向俊
擅長：中藥藥物諮詢，包括常用中藥煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用藥諮詢，常用中藥飲片鑑別，常用毒性中藥研究，中成藥用藥諮詢等。
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