有位侍酒師，製作的酒單近年連續四年獲得“中國酒單大獎”的三杯獎。他是來自北京中國大飯店的
張懌。
在德國Wittmann酒莊
“中國酒單大獎”在國內葡萄酒業非常有影響力，而三杯獎則是這個大獎的至高榮譽，2017年整個大陸只有20多家餐廳榮獲，可見張懌的設計實力。
在他看來，酒單就要製作得像本小百科全書，有閱讀性，不然對於多數消費者來說看起來太枯燥。張懌新做的酒單就在大多數主要產區分類前加入了地圖和產區特點，有的頁中還放入一些和葡萄酒有關的名人言語。對於中餐廳酒單則融入了中國元素，例如中國的水墨畫和書法。
張懌說：“我覺得葡萄酒不光只是簡單的農產品，它蘊含著豐富的歷史和文化，一本酒單不應該像產品名錄一樣，而要讓客人翻閱時心情愉悅。”
與德國葡萄酒公主在Niersteiner Glock葡萄園
如今流行很多酒單上放入葡萄酒知名酒評人或雜誌給予的酒款評分，崇尚個性化自由的張懌表示不會這樣做：“個人覺得喝酒是一件非常自我的事情，沒有一定更好的酒，只有喜歡與否。”
他接著補充道：“我自己喝的時候，大腰子配小木桐也是可取的，曾經和朋友在路邊喝小木桐配烤串，在家和老婆試過麻辣燙配雷司令（Riesling） BA。”就是這麼任性！
在德國ProWein
說起來，葡萄酒並不是張懌的初選擇。他原本攻讀計算機編程，後來發現自己坐不住，看到代碼就頭疼，改學了聽起來高大上的酒店管理，並做起了調酒師。
麗晶酒店是張懌接觸酒水的一個起步平臺。酒店內他所工作的地方叫“Bar&Grill”，一進門是酒吧，後部分是餐廳，只開放高級晚餐，主要包括傳統的西餐、牛排、海鮮等。
在麗晶酒店Bar&Grill
做酒吧出身的張懌本身就喜歡各種酒。那時他雖然是調酒師，每天下午上班，還是先會和經理在餐廳做服務，因為餐廳賣葡萄酒多一些，可以藉機多瞭解一些相關信息，等到了晚上再回前面的酒吧工作。
期間，經理每週都會自己準備資料講解葡萄品種、產區知識。經理還有個大的筆記本，裡面貼著很多他自己收藏的酒標。“那麼多酒標，大多數都看不懂，很多看起來都一樣。我也是那時起知道羅曼尼·康帝酒莊的存在，當時覺得這個酒莊好牛。”
在中國大夏宮，客人剛點了一瓶2007年份的Romanee Conti
自從那以後，張懌感受到了葡萄酒的有趣和複雜，只是培訓時有的地方聽不懂，又不好意思問，怕問了也不懂，就去圖書大廈買一些葡萄酒書回家自學。
2009年對張懌來說是一個人生的轉變，他加入國貿三期大酒店，從助理做起正式踏向了侍酒師的學習之路。當時正好趕上香格里拉集團內部推出的侍酒師培訓，張懌覺得有個系統學習葡萄酒的機會挺好就去了。
和朋友們在PromWein
在那之前，他對侍酒師職業並不瞭解，回想道：“起初我覺得侍酒師的工作就是和客人們介紹酒， 平時訂訂貨， 整理一下酒櫃。”因為餐廳的經理同時也是侍酒師，就找他談了一次話，這才讓他意識到侍酒師其實很辛苦，並不像自己想得那麼輕鬆。除了要有專業的葡萄酒知識，平時還要負責酒單製作、員工培訓、 成本控制，選酒等。
之後，由於香格里拉酒店集團內部調動，張懌被派到了旗下的中國大飯店，因為考慮到他是土生土長的北京人，而大飯店又是個有歷史的老酒店。
在中國大飯店阿麗雅團隊
張懌主要工作的餐廳是在北京出名的阿麗雅，樓下是酒吧，樓上是餐廳，很多國內外客人慕名而來。現在餐廳的酒單有451款酒，基本涵蓋了大多數的葡萄酒產區和葡萄品種。除了集團的核心葡萄酒大綱每2年更換一次，平時還會有一些酒款的小變動。
讓張懌難忘的是在那舉辦了桃樂絲家族的週年慶晚宴。前來的客人除了桃樂絲公司高管、他們的VIP客戶外，米高桃樂絲先生的兒子Miguel Torres Maczassek也出席了。那天的晚宴特別成功。
和小桃樂絲先生Miguel Torres Maczassek
“晚宴結束後，Miguel把他自己隨身攜帶使用的酒刀送給了我，表示那天特別高興，因為侍酒服務和醒酒時間都控制的非常好，菜品搭配也很完美。”張懌說。
桃樂絲家族週年慶晚宴的菜單和酒單
作為侍酒師，他認為自己的強項是除了通過和客人簡短的交談為他們選出合適的酒款，也擅長餐酒搭配，比如如果舉辦晚宴，會根據酒的特點甚至和廚師長建議新做一個菜，或改一個配料或配汁來配酒。
生活中的張懌有個特別的愛好：玩文玩。“好多人不明白一串串的珠子天天擱手裡有什麼好玩兒的，其實跟葡萄酒一樣，文玩是一種文化也是一種心態。文玩無貴賤，人心有高低，葡萄酒也是這樣，不是貴的就一定是好的，自己喜歡才重要。”張懌表示很多人覺得葡萄酒很飄，但他希望能通過言語替葡萄酒給客人講述自己的故事，讓它“落地”。
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