退休大厨：炒土豆丝时，做好这3步，保证又香又脆，还不粘锅！
土豆是一种可以当过蔬菜，也可以当做主食的食材，是十分常见的一种食材。土豆在日常生活中会被做成各种各样的菜肴，就比如烧土豆片、焗土豆泥、炖土豆块、炒土豆丝等等。做法很多，每种做法都非常的美味，最常见的做法还是炒土豆丝。炒好的土豆丝又香又脆，酸辣可口，开胃下饭。
不过炒土豆丝看起来很简单，实际上想要炒出又香又脆的土豆丝还是需要一些技巧的。平时在饭店吃的土豆丝味道都不错，而且根根分明，酸辣可口。而我们自己炒的土豆丝不仅不好吃，还容易粘锅，炒成一团，都快成土豆泥了。那么炒土豆丝该怎么炒呢？请了一位退休大厨教大家，炒土豆丝时，做好这3步，保证又香又脆，还不粘锅！
第一步，我们先把土豆洗干净去土豆皮，切成薄片再几张薄片叠起来切成丝。切丝要均匀一点，这样炒的时候受热均匀，炒出来更美味。如果切的粗细不均，有些可能还没炒熟，而有些已经炒烂了，严重影响口感。
第二步，切好的土豆丝放在碗中，倒入适量清水，加点醋浸泡一会，然后在洗干净。这是为了去掉土豆丝表面多余的淀粉，因为淀粉加热后比较粘连，不去掉容易粘连成团，还容易粘锅。浸泡土豆丝的过程中我们把配料切好，需要用到蒜和辣椒，蒜切末，辣椒切段备用。
第三步，锅中倒入食用油，开火加热至7成油温，然后下入蒜末爆香，下入辣椒煸一会。接着倒入土豆丝，加适量白醋翻炒均匀，再加入少许盐调味。土豆翻炒2分钟，在加点白醋，接着关火，翻炒均匀出锅即可。
退休的大厨师教你炒土豆丝，做好以上这3步，保证炒出来的土豆丝又香又脆，还不粘锅！出锅前记得再加一次白醋，增加醋味，因为第一次加点白醋加热后挥发了大部分，酸味已经不够了。这样炒土豆丝大家学会了吗？
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