退休大廚：炒土豆絲時，做好這3步，保證又香又脆，還不粘鍋！
土豆是一種可以當過蔬菜，也可以當做主食的食材，是十分常見的一種食材。土豆在日常生活中會被做成各種各樣的菜餚，就比如燒土豆片、焗土豆泥、燉土豆塊、炒土豆絲等等。做法很多，每種做法都非常的美味，最常見的做法還是炒土豆絲。炒好的土豆絲又香又脆，酸辣可口，開胃下飯。
不過炒土豆絲看起來很簡單，實際上想要炒出又香又脆的土豆絲還是需要一些技巧的。平時在飯店吃的土豆絲味道都不錯，而且根根分明，酸辣可口。而我們自己炒的土豆絲不僅不好吃，還容易粘鍋，炒成一團，都快成土豆泥了。那麼炒土豆絲該怎麼炒呢？請了一位退休大廚教大家，炒土豆絲時，做好這3步，保證又香又脆，還不粘鍋！
第一步，我們先把土豆洗乾淨去土豆皮，切成薄片再幾張薄片疊起來切成絲。切絲要均勻一點，這樣炒的時候受熱均勻，炒出來更美味。如果切的粗細不均，有些可能還沒炒熟，而有些已經炒爛了，嚴重影響口感。
第二步，切好的土豆絲放在碗中，倒入適量清水，加點醋浸泡一會，然後在洗乾淨。這是為了去掉土豆絲表面多餘的澱粉，因為澱粉加熱後比較粘連，不去掉容易粘連成團，還容易粘鍋。浸泡土豆絲的過程中我們把配料切好，需要用到蒜和辣椒，蒜切末，辣椒切段備用。
第三步，鍋中倒入食用油，開火加熱至7成油溫，然後下入蒜末爆香，下入辣椒煸一會。接著倒入土豆絲，加適量白醋翻炒均勻，再加入少許鹽調味。土豆翻炒2分鐘，在加點白醋，接著關火，翻炒均勻出鍋即可。
退休的大廚師教你炒土豆絲，做好以上這3步，保證炒出來的土豆絲又香又脆，還不粘鍋！出鍋前記得再加一次白醋，增加醋味，因為第一次加點白醋加熱後揮發了大部分，酸味已經不夠了。這樣炒土豆絲大家學會了嗎？
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