怎样做馅饼
馅饼，是包有馅心的饼。一般原料是：面粉1千克、猪肉500克、甜酱50克、葱末250克、细盐适量、芝麻油50克、味精适量。先将面粉用凉水(或温水)和成软面团(500克面、300克水左右)，但不能过软，和后必须饧面柔润。将肉剁碎，放入盆里，加面酱、盐搅匀，再加葱末、油调成馅心。在案板上撒上面粉，将和好的面揉匀，搓成条，下剂子，按扁，包入馅，收口。但注意面不要有疙瘩，剂子要口朝下按成圆饼。锅烧热，放油，将包好的馅饼膛个放在锅上，两面见金黄色，再淋些油，煎一下即成。外脆里嫩，鲜香可口。
温馨提示
烙饼时和面很关键，所以和面是要用温水，如果用凉水和面，烙饼一旦凉以后就会变得很硬。
1.5.2.122 做水饺皮的技巧
做水饺皮的技巧
用小擀面杖单杖擀皮时，先把面剂(坯子)用左手掌按扁，并以左手的大拇指、食指、中指3个手指捏住边沿，放在案板上，一面向后边转动，右手即以面杖在按扁剂子的1/3处推轧面杖，不断地向前转动，转动时用力要均匀，这样就能擀成中间稍厚、四边略薄的圆形皮子。
双杖擀，就是用双手按面杖擀皮的方法。所用的面杖有两根，操作时先把剂子按扁，以双手按面杖，向前后擀动。擀动时两手用力要均匀，两根面杖要平行靠拢，勿使分开，并要注意面杖的着力点。双杖擀的效率，比单杖高出1倍左右，但其质量不如单杖好，主要适用烫面饺。
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