炸花生米是很经典的一道下酒菜，不管是在南方还是在北方，喝酒的朋友一定会说来上一盘花生米。虽然炸花生米，家家都会做，但是做和做好是完全不同的两个概念，想要花生米又香又脆也是有技巧的。
首先就是挑选花生，挑选花生米的时候，一定不能要新鲜的，因为新鲜的花生米含有的水分很大，炸起来也是不容易的，所以最好就是选已经干透的花生米。
在下花生米的时候一定要注意不能烧热的时候放，也不能温油放，我们放入花生米之后，要用小火慢慢的加热，不然的话，花生米可能会直接炸焦。
到油温升到一定程度的时候，花生米发出噼里啪啦的声音，这个时候就要将锅子端开，等油温降下来之后，再继续的小火慢泡，然后继续重复上一步的做法。
炸花生米很多人都会做，但是会做和做得好这是不一样的，做得好了吃得才好。
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