粉鸡作为本地小吃之一，可谓源远流长，至于追溯到何朝何代，已是无从考证。在我有记忆之时，已知道此物，且大多出自回民家庭或回民聚居地附近小吃群。记忆最深之处，是八十年代中期，一次中午被一大款同学请吃，所谓的大款同学，唯一标准就是兜内经常有十元大票闪现，是时估计要占父亲月工资的四分之一，母亲月工资的二分之一。一碗粉鸡，两碗米饭，大约是两元五角，在那个鸡蛋论分的年代，这也是一笔不小的餐费。所以至今未能记清其味，只记得那个不菲的价位。
随着年龄的增长，除了食遍本地的粉鸡小吃点外，便开始尝试亲手制作，经查询百度基本做法是将鸡脯肉切成条状，加入盐，也可以打一鸡蛋清，加入红芋淀粉，充分摔打揉搓，让肉和淀粉充分粘和。放半小时后，把鸡汤煮沸，将做了鸡条放入锅内轻轻搅拌，并用电火煮十分钟即可。于是如法泡制，然而皆非我所见，不是一锅糊凃汤，就是鸡条半生不熟形如软面条，不仅仅难以下咽，且腥气扑鼻，为此不知浪费了多少只鸡。在无数次的失败和不耻下问中，终于找到了两条至关重要的方法，所谓纲举目张。一是鸡肉尽量切细条；二是用之前控下水；三是搅拌是加入熟油及蛋清，其他诸如使用淀粉一定要用红芋原料的，以衣一定要在成型后不断摔打，越摔越有劲道之类的，已是公开秘密，并非做出可口味道之决窍。感慨隔行如隔山，更感叹密不外传的商家技巧。这正是纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行，万事万物皆不能超越其理。
感觉最好吃的粉鸡店即不是来自于回民聚居地，也不是回民，且无名无牌。伫立本市南门的一个巷口，仅提供早餐。用阜阳话，每天就早上一“林子”。几年前，如果到了九点，估计连汤也喝不到。最近似乎扩大了经营，可以供应到十点，除此时间之外，关门大吉。每天早上六点半以后，便是此店的黄金时刻，门前车水马龙，小桌椅上的食客如过江之鲫，换了一拨又一拨。以至于由于食客随意停车造成的堵车，一个时期以来，交警不断来此拍照留存，但似乎无济于事，严法未能挡住食欲。无独有偶在本市老城区的鼓楼处，此处近两年挑了个边记粉鸡招牌，每天仅做夜市，与其遥相呼应。其实从前是做另一类名吃豆腐泡茶鸡蛋（关于这个小吃，笔者有空会专题介绍）的延伸业务，可能是豆腐泡茶鸡蛋的利润空间不大所致。这两处粉鸡有两点相似之处，一是价格不菲，底份十元左右；二是粉鸡滑而不腻，劲道十足。伴随着粉鸡的热度，辅食锅巴也倏然走俏，以及传统小菜酱豆，调制的更是让人垂涎欲滴。以至于食过的人，专门去十元二十元的登门采购。生意做到这个份上，怎一个牛叉而言！
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