粉雞作為本地小吃之一，可謂源遠流長，至於追溯到何朝何代，已是無從考證。在我有記憶之時，已知道此物，且大多出自回民家庭或回民聚居地附近小吃群。記憶最深之處，是八十年代中期，一次中午被一大款同學請吃，所謂的大款同學，唯一標準就是兜內經常有十元大票閃現，是時估計要佔父親月工資的四分之一，母親月工資的二分之一。一碗粉雞，兩碗米飯，大約是兩元五角，在那個雞蛋論分的年代，這也是一筆不小的餐費。所以至今未能記清其味，只記得那個不菲的價位。
隨著年齡的增長，除了食遍本地的粉雞小吃點外，便開始嘗試親手製作，經查詢百度基本做法是將雞脯肉切成條狀，加入鹽，也可以打一雞蛋清，加入紅芋澱粉，充分摔打揉搓，讓肉和澱粉充分粘和。放半小時後，把雞湯煮沸，將做了雞條放入鍋內輕輕攪拌，並用電火煮十分鐘即可。於是如法泡製，然而皆非我所見，不是一鍋糊凃湯，就是雞條半生不熟形如軟麵條，不僅僅難以下嚥，且腥氣撲鼻，為此不知浪費了多少隻雞。在無數次的失敗和不恥下問中，終於找到了兩條至關重要的方法，所謂綱舉目張。一是雞肉儘量切細條；二是用之前控下水；三是攪拌是加入熟油及蛋清，其他諸如使用澱粉一定要用紅芋原料的，以衣一定要在成型後不斷摔打，越摔越有勁道之類的，已是公開秘密，並非做出可口味道之決竅。感慨隔行如隔山，更感嘆密不外傳的商家技巧。這正是紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行，萬事萬物皆不能超越其理。
感覺最好吃的粉雞店即不是來自於回民聚居地，也不是回民，且無名無牌。佇立本市南門的一個巷口，僅提供早餐。用阜陽話，每天就早上一“林子”。幾年前，如果到了九點，估計連湯也喝不到。最近似乎擴大了經營，可以供應到十點，除此時間之外，關門大吉。每天早上六點半以後，便是此店的黃金時刻，門前車水馬龍，小桌椅上的食客如過江之鯽，換了一撥又一撥。以至於由於食客隨意停車造成的堵車，一個時期以來，交警不斷來此拍照留存，但似乎無濟於事，嚴法未能擋住食慾。無獨有偶在本市老城區的鼓樓處，此處近兩年挑了個邊記粉雞招牌，每天僅做夜市，與其遙相呼應。其實從前是做另一類名吃豆腐泡茶雞蛋（關於這個小吃，筆者有空會專題介紹）的延伸業務，可能是豆腐泡茶雞蛋的利潤空間不大所致。這兩處粉雞有兩點相似之處，一是價格不菲，底份十元左右；二是粉雞滑而不膩，勁道十足。伴隨著粉雞的熱度，輔食鍋巴也倏然走俏，以及傳統小菜醬豆，調製的更是讓人垂涎欲滴。以至於食過的人，專門去十元二十元的登門採購。生意做到這個份上，怎一個牛叉而言！
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