紅頭船海鮮麵
之前寫過這個做法，再寫一次。
和一個廣東呆了十幾年的朋友，聊起這個南人特有小菜，居然從來沒試過，後面專門買了一碗給他嚐了嚐，讚不絕口。
豬腳姜又稱雞蛋豬腳姜醋或姜醋蛋，是一道廣東的地方傳統名菜，北方做月子吃老母雞，南方月子豬腳姜則不可少。屬於特色的女人滋補食品。
其實男人吃了也一樣有很多益處。
主要食材有豬腳、雞蛋、姜、甜醋、冰糖。因為姜能驅寒去溼、行氣活血，所以在冬冷春寒時進飲能補氣活絡、驅寒祛風、醒胃可口。
跟大家分享一下做法
【材料】
豬腳兩個、土雞蛋10個、黃姜500g、甜醋3瓶、黑米醋100克、冰糖100克。
瓦煲一個。
【做法】
雞蛋生水入煲，完全煮熟，撈起後立即浸入冷水，等待片刻，待雞蛋冷卻後小心剝去蛋殼備用。
2.黃姜去皮、洗淨、切片、然後放通風處晾乾水份。
（有些做法是在鍋內加少量油，放入薑片，小火煸炒，炒至薑片微微發乾。這樣做的好處是可以快速風乾水分，但是和自然風乾相比，會破壞生薑不少的有益原素，有損口感。）
3.豬腳去毛、洗淨，放入沸水鍋中焯燙，豬腳變色後撈出，洗去浮沫，瀝乾多餘水份。反覆數次。
4.煲中放入冰糖，倒入甜醋，再倒入黑米醋，冰糖，中火燒開。
5.先倒入炒乾的薑片泡十分鐘，加入已經剝殼的雞蛋，再次煲開，最後放入豬腳，大火煲開後轉文火，煲2小時左右至豬腳皮軟即可。
（注意）
1.泡製的時間越長，豬腳雞蛋及姜的味道就越好，吃了覺得不夠，可以循環加料。
2.豬腳姜可以長期保存，每天拿出來燒開加熱一次，就不會長黴。有些比較講究的老人家會煲上幾個月再吃。
3.如果因為豬腳的油太多而使醋上面出了一層油，可以將油打出來做其他用途。
4.任何時候豬腳姜裡面不可以加水。
有興趣的朋友可以做一下，味道不錯哦！
餐飲實戰輔導
一聽到這個名字就知道是營養價值高的美味，糖醋都帶有甜酸口味，這道糖醋豬蹄姜是廣東的一道美食，尤其對女人特別補身體，今天小編就把這道美味介紹給大家。希望大家多多關注我。
所需要的食材：豬蹄兩個（最好在用剁好的，一般刀很難解決的），雞蛋三個，姜適量，甜醋一瓶，鹽少許，糖適量，油少許。簡單的食材做出正宗的吃法。
製作過程：1.我們把切塊的豬蹄清洗，在鍋里加入涼水，把豬蹄放入，把火燒開，等看到水上面漂浮很多的泡沫，我們把豬蹄塊撈出來備用。 
2.用鍋裡水把三個雞蛋煮熟，也可以準備好煮熟的雞蛋，把雞蛋皮去掉。我們把薑切片。
3.鍋裡放入一定量的油，把油加熱到四成熱的時候，我們把薑片放入鍋裡，在裡面炸香，把備好的豬蹄塊放入鍋裡來回翻炒，炒的差不多了就把甜醋加入，甜醋大約加到快末過豬蹄的位置。
4.我們在裡面繼續加入糖（如果有黃糖最好了），鹽適量，我們把鍋蓋蓋好煮上半小時，然後把剝皮雞蛋放入，再煮上二十分鐘就可以停火了，把這道美味裝入盤裡，開吃。
這種做法簡單好吃，酸甜可口，糖根據自己口味加入即可。
大越美食
食材：姜600g，前腿豬腳兩隻（約4.5斤），雞蛋12個，添丁甜醋2瓶，每瓶450ml，紅糖80g
1.豬腳買的時候讓賣豬腳的人剁好，把豬毛弄乾淨，回家直接清洗就可以了。
2.雞蛋洗淨放入冷水鍋中中小火煮沸，關火燜3分鐘，用冷水浸泡然後去殼。
3.生薑洗淨瀝水，切厚片，清水煮沸放入生薑焯水然後立刻撈出。
4.焯生薑的水倒入適量冷水，放入豬腳，煮沸，把鍋中的浮末撈出，直到把豬腳的血腥水全部煮出來，把豬腳撈出瀝水。
5.把煮好的生薑和豬腳倒入瓦罐，放入紅糖。倒入添丁醋，醋要浸沒食材，瓦罐不要放太滿，留出放雞蛋的空間。
6.蓋上蓋子，大火煮沸，改小火燉15分鐘。
7.把去好殼的雞蛋放入瓦罐裡，用乾淨無油無水的筷子調整雞蛋，使液體能夠浸沒，蓋上蓋子繼續煮6分鐘。
7.熄火，不要揭蓋，蓋蓋子繼續燜30分鐘，然後揭開蓋子，讓水蒸氣散發，不要讓水蒸氣迴流到瓦罐裡，不然容易壞。
8.放涼之後蓋上蓋子，浸泡一個晚上或一週，吃的時候整個瓦罐拿去加熱。
🌱添丁甜醋不同，有的偏酸有的偏甜，如果偏酸就多放紅糖。
雞蛋去殼的時候不能有破損，破損的千萬不要放到瓦罐裡。
豬腳焯水之後還要炒一下，這樣把豬腳的水份全部炒幹，容易保存
小頭94
豬腳姜，廣東特有的食制，據說能讓月子裡的產婦吃後身暖氣足精神矍鑠，而竟有不少剛當爹的搶著吃了，這貨學名~大姜八珍甜醋煲豬前腿。
器皿：必須選用大號高身“姜醋煲”才能長時間熬製及保溫。
材料：大肉姜三斤；豬前腿一對；八珍甜醋1/4壇；雞蛋廿只。
配料：米酒。
製法：姜去皮風乾，拍裂，幹鑊無油炒幹至微黃，備用；豬腳讓肉販除淨雜毛腳甲斬件（講明煲豬腳姜）洗淨風乾，直接在炒過姜的鑊加小許油分開兩三次炒至皮色金黃加米酒小半杯蓋上廿秒，盛出備用，連同姜轉入姜醋煲，加入雞蛋和八珍甜醋大火燒滾轉中小火熬最少三小時，用筷子插入豬腳為成菜。
重啟復活
不知道。廣東早茶常看到糖醋豬腳姜，吃過幾次。甜甜的。說不上好吃。一個大鍋放在火上一直煲著，做法真不知道。
