糖醋里脊算是一道经典传统的名菜，是以猪肉为主材做出来的，做好的糖醋里脊不仅外酥里嫩，而且配上外面的汤汁那真的是酸甜可口，让人食欲大开呢！要是吃惯了炒猪肉，不妨按照这个方法试试，这种做法绝对可以征服每一个爱吃肉的朋友，并且它的色泽红亮，就算是家里来客人了也是一道非常美味的菜品。
可能很多人会觉得糖醋里脊外酥里嫩还不容易吗？不就是在外面裹上一层淀粉就可以了，相信很多朋友自己有尝试在家做过，但是做出来的味道总是没有外面做的好吃，而且还会出现回软的情况，这就很大程度限制了这道食物的美味，美味的感觉也大打折扣，不过今天小编就来给大家解决这个问题，做糖醋里脊时，记住这“3个”技巧，保证外酥里嫩，还不回软。
准备食材：里脊肉，大蒜，红薯淀粉，玉米淀粉，番茄酱，鸡蛋，白醋，白糖，泡打粉，料酒。
糖醋里脊的制作方法：
首先将买回来的里脊肉放到清水里面冲洗干净，接着把里脊肉上面的筋膜去掉，这样就可以增加里脊肉的口感了，而且要是有筋膜在的话，也不方便切成块，然后把处理好的里脊肉切成小拇指粗的段状，大蒜去皮切成碎末放碗中备用，把切好的里脊肉放到碗中，加入白糖，食盐，料酒，鸡蛋清，再加上少许的水淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，大概腌制20分钟即可。
趁着这个时间，咱们就可以准备挂糊，准备一个干净的大碗，往里面加入玉米淀粉，红薯淀粉，泡打粉，按照6:3:1的比例进行调和，最后加入适量的清水调成面糊，千万不要以为这样就完了，还需要往碗中滴入2滴食用油，再把腌制好的里脊肉放到里面裹上一层面糊。
往锅中倒入适量的食用油烧热，大概到了5成热的时候，就可以把裹好面糊的里脊肉放到锅中进行榨汁了，等到表面有点微黄的时候，就可以捞出来，等到油温再次升高的时候下入，复炸一分钟就可以捞出了，这个时候里脊肉表面金黄刚刚好，要是不调汁的话，直接吃也是非常美味的。
将锅中的食用油盛出，留一点底油在锅中，放入切好的大蒜末炒香，接着按照1:1:1的比例放入番茄酱，白醋，白糖大火烧开，还需要加入少许的食盐，鸡精和清水进行调和，最后用水淀粉勾芡就可以做成糖醋汁了，把炸好的里脊肉放到锅中翻炒，这样上面就能够均匀的沾上糖醋汁，出锅撒上少许的白芝麻即可。
烹饪小贴士：
1、面糊的调制比例。玉米淀粉，红薯淀粉，泡打粉按照6:3:1的比例进行调和，这样调制出来的面糊不仅呈拉丝状，还能够锁住里脊肉的水分，让里面吃起来更嫩滑，而外面能够达到酥脆的口感，红薯淀粉还能够防止出现回软的情况。
2、糖醋汁的调制比例。番茄酱，白醋，白糖，按照1:1:1的比例调制，这样糖醋汁不管是酸度还是甜度都非常适合，最后加入少许的食盐和鸡精增加下味道就可以了。
3、翻炒的时间不宜过长。要是时间长了，糖醋汁就会浸透面糊，自然就会出现回软的现象了。
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