豆皮青菜包是揚州地區的特色麵點之一，主要是由油豆皮和青菜等食材和成的素餡，吃起來鮮香不油膩，營養也格外的豐富，在我們這裡的包子鋪都有賣的。
這種油豆皮平時不怎麼能看到，這還是前幾天在逛超市的時候，偶然碰到，所以就買了一大袋回來，用來包包子，炒菜都很不錯。
【豆皮青菜包】
餡料：幹豆皮 40g、青菜 300g、蝦皮 10g、薑末 3g、鹽 2g、生抽 2g、糖 2g、芝麻油 10g、食用油 5g、雞精 1g
麵皮：麵粉 300g、酵母 3g、溫水 160g
製作步驟
1、這就是幹豆皮，類似於腐竹
2、豆皮用水泡軟後放鍋裡煮2分鐘撈出過涼，再切成小段
3、青菜洗淨後焯水半分鐘撈出過涼水
4、把青菜切碎後擠幹水分放入碗中
5、跟著放入豆皮、蝦皮、薑末、鹽、生抽、糖、食用油、芝麻油、雞精攪拌均勻備用
6、麵粉裡放入酵母，倒入溫水和成麵糰，蓋上蓋或保鮮膜醒15分鐘左右
7、麵糰醒好後揉至表面光滑，分成大小相等的劑子
8、取一面劑子擀成中間厚邊上薄的圓形麵皮，再把餡料放在上面
9、包成包子形狀
10、全部包好後放入蒸鍋內，蓋上蓋，放置溫暖處醒發40分鐘左右，開大火燒開後蒸12分鐘，蒸好後再燜5分鐘才可揭蓋取出
小貼士
餡裡放點豬油會更香，也可以放些香菇、木耳等食材，自己喜歡的就好
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