一份好的煲仔饭
满足的不仅是你的胃
还安抚你的心
在那寒冷的昔日街头
一煲煲外表被碳火熏黑
煲内发出滋滋响声的煲仔饭
是冬天的别样温暖
虽然网上都说广东人是“没有感情”，什么都吃的。但是煲仔饭并不是真的拿“小孩子”来煲饭。而是因为瓦煲在粤语中的说法是“煲仔”而得名。不要小看这小小的瓦煲,煲的讲究远远比你想的更深奥：老煲吸油至饱，会让米饭变黄，而新煲又有杂味影响口感，唯有使用了一两年左右的煲做出来的的煲仔饭最佳。
煲仔饭的灵魂--米饭
无论你点的是腊味、牛肉还是滑鸡煲仔饭
一碗煲仔饭最灵魂的始终是—— " 饭 "
一碗正宗美味的煲仔饭要 " 兑米 "
每家的煲仔饭都有自己的“兑米”比例
但都是只求取得米饭粘性和香度、口感的平衡
煲仔饭的味道：酱汁
每间店的酱汁都是独门配方
有着自己的风味
只因煲仔饭对酱汁的要求很高
既不能淡而无味
也不能喧宾夺主
盖过米饭的香味和配菜的原味
好的酱汁能把整锅煲仔饭的味觉层次提炼出来
让米饭和配菜更好地融合在一起
达到锦上添花的效果
浇汁的方法也有讲究
不是胡乱一气统统倒进去
而是要由中心向外画圈
发出滋滋的声响才够隆重
感觉整份煲仔饭都升华了
煲仔饭的精华--金黄焦脆的饭焦
煲仔饭里的饭焦最是销魂。披着油的亮光外衣，饭焦从煲底成块脱落，金黄的色泽从中心向外由浅到深。闻着腊味的脂香，吃入口，米香霎时在嘴里漫开，香脆又弹牙，是天下的美味。
合格的煲仔饭饭焦，要能从煲底成块脱落，金黄的色泽从中心向外由浅到深排布开来。饭焦因为吸收了配菜的香味，吃入口时香味能霎时在嘴里漫开，咬一口“卜卜脆”又弹牙，绝不油腻。
腊味煲仔饭
一切煲仔饭的始祖
晶莹剔透的米饭
吸取了腊肉材料精华后
浓郁咸香，肥而不腻
原料:大米、广式腊肠(皇上皇)，青菜，鸡蛋
调料:色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴
步骤
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1:1.5，即:水没过米1.5厘米左右。手指测量法:用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
2、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片备用;
3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀;
4、将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。
5、等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝状的时候，用筷子搅拌一下(以免糊底)，然后放入腊味、姜丝，再打一个蛋进去。
6、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途千万不能开盖!
7、用等待的15分钟，把青菜烫一下，捞出备用;
8、将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁
9、待饭就焗好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜，就可以了!
窝蛋牛肉煲仔饭
新鲜牛肉加粘米煮起后
开盖打一颗生鸡蛋
蛋液借着余热渗透进饭里逐渐固化
整煲饭透着淡淡的牛肉蛋香味
材料
日本米1.5量米杯、水2量米杯、免治牛肉230克、鸡蛋1只、葱少许。
牛肉调味:蚝油/豉油/生粉/鸡粉/米酒各1茶匙、盐/糖/胡椒粉各1/4茶匙、水2汤匙。
做法
1.米洗净浸半小时。瓦煲水煮滚落米，中火加盖煮1至2分钟至水滚，以筷子搅匀。加盖再煮2分钟至锅边有蒸汽冒出，转小火煮8分钟。
2.牛肉拌匀调味料，搅拌约1分钟至有点起胶状。
3.把牛肉铺在饭面上，加盖，将火稍为加大30秒。转极小火煮10分钟以收干饭的水份。熄火，让饭焗8分钟。
4.开盖后加入生蛋，或以小火再加盖焗2分钟至蛋白半熟，洒上葱花便成
想吃？
那必须等
但20多分钟的等待
对于一煲上好的煲仔饭
是绝对值得的！
冬日内
深夜里的街角老店
一煲热气腾腾的窝蛋牛肉煲仔饭
让你“黯然销魂”
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