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每年冬至前后家里都要腌制好多腊肉，因为我喜欢吃这个，常吃的方法有这些:
一、腊肉炒大蒜
1、腊肉切小片清洗干净沥干水待用
2、红椒切小块、大蒜洗净切斜刀
3、锅中放少许油，将腊肉块放入小火炒出香味
4、加入大蒜
5、放少许料酒
6、放红椒继续翻炒1分钟左右即可！
二、腊肉炒藜蒿
1.把藜蒿清洗干净，去掉叶子，保留茎部，切段备用。腊肉洗净切片备用，红辣椒洗净切段备用。
2.大火热锅，加少许油烧热，放入腊肉，煸出腊肉的油，加入藜蒿翻炒。
3.加红辣椒段，加食盐，继续翻炒。
4.加味精提味，起锅装盘。
三、腊肉冬瓜汤
1、准备好冬瓜、腊肉和香葱。
2、冬瓜洗净去皮切成薄片。
3、大火热锅，少许油热锅，放入腊肉，煸出腊肉的油。
4、放入冬瓜，放一碗水，煮开
5、待冬瓜煮软，变透明，加入香葱、鸡精调味即可出锅。
冬瓜味淡，腊肉咸鲜，中和起来很美味！
以上是爱吃腊肉的我总结出来的菜品，每一样都做过，很好吃！马上到了可以狂吃腊肉的季节，可以收藏一试哦！
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小猪大白
用料
自制广式腊肉的做法
五花肉洗净，滤干水，先用100克盐拌匀腌3小时；
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将用盐腌好的花肉穿上麻绳，分次把花肉放进90℃的热水里，翻动几下(烫时要继续加温)，烫到表皮转色；
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把烫好的五花肉挂起，充分晾干表面的水份(约2小时左右)；
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将糖、生抽、头曲酒混合均匀，放入晾干表面水份的五花肉，腌制12小时，中途翻拌几次；
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将腌了12小时的花肉挂起，充分晾晒至干、出油即可，密封放冰箱储存；
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色泽自然，味道超赞~
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江苏新东方烹饪学校
腊肉怎么做都好吃。当然，前提是你必须是个腊肉爱好者。
像小成妹这种标准吃货，怎么会不爱吃腊肉呢？
特别是我奶奶家做的腊肉，从小吃到大，那个味道真的是千金都舍不得换。
因为腊肉很咸，所以小成妹觉得要是想吃出腊肉最纯正的味道，简单的做法是最好的，随便抄一抄，把腊肉的油炒出来，就特别好吃特别下饭。
蒜苗炒腊肉
腊肉炒饭
5. 撒入蒜叶丁，炒匀，起锅。
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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)
成都新东方烹饪
八月腊味香，谚语八月秋风夜一夜凉一夜，腊味就在这季节开始了，因为有北风肉不会坏，如果这时候天气不好情况下，没有生产设备是不能做腊肉的，特别是在广东这天气，最好气温19度以下，好天气晒四天就可包裝好
腊肉制作方法:10斤五花肉(不含猪骨)盐125克、糖125克、糯米酒适量、老抽、生抽颜色调配，香料放几种煲水，提取香味。首先把猪肉洗净去血水，拿起抹干水分，肉打松好入味，把以上一切调料和猪肉一起压均，24小时候起水，另煲一锅水80度左右，把猪肉收进飞水，就可以拿去日晒了，晚上收出再放入肉盆调色压平，第二天再晒，连晒多二天左右就好了。今天高兴才说明，望关注。
邱文尖尖峰
小编的口味偏重，喜欢吃咸货，腊肉自然少不了。腊肉如果只是单独炒，小编觉得味道一般般，如果这样做就会特别好吃了。
1、大蒜炒腊肉
大蒜有杀菌的作用，经常吃对身体好。它和腊肉的搭配，简直美极了。大蒜炒肉做起来特别方便，10分钟应该都不到。
首先准备腊肉，最好选择肥瘦相间的，一半一半最好。放入冷水中浸一个小时，要不然腊肉太干，都不好切。
准备7、8根大蒜，蒜白切开再分开切一下，不要太大，蒜叶切段。
浸泡的腊肉沥干，将瘦肉和肥肉分开放。锅中倒入一点点食用油，先放肥肉逼出油，小编喜欢肥肉逼干一点，要不然太油下不了口，哈哈~
差不多到自己满意的程度时，放入瘦肉，大火翻炒，等香味和颜色炒出来之后，放入切好的蒜白，滴几滴老抽，大火炒，基本上一分钟不到就可以放蒜叶了。
因为腊肉本身就是咸的，尝一下咸淡，根据情况看要不要加盐，最后放一丢丢鸡精就可以出锅了。
2、腊肉蒸糯米饭
喜欢吃糯米饭的朋友，可以尝尝这道腊肉饭，步骤也很简单。
糯米洗好，加入适量的水放入电饭煲。
腊肉洗好切成丁，锅中放油，加入腊肉丁炒熟，到金黄色就可以了。再加入青豆，不要放盐、酱油等。
炒至8成熟就盛入电饭煲中，和糯米搅拌一下，拌匀。水盖过手背就够了。好了之后就可以煮了。
好了就可以吃了。
金牛姗姗来吃
这是一道很简单的家常小炒,因为腊肉的加入 ,而显得风味独异，鲜美的腊肉，清香的菜花，搭配在一起，味道鲜美，营养丰富的家常菜。
食材
主料
腊肉200g
辅料
油适量、盐适量、大葱适量、花菜适量、辣椒适量、
步骤
1.菜花也洗净,切适量大小
2.腊肉切片
3.烧开水,下菜花焯熟沥干
4.大葱切断
5.锅中倒入少许油把腊肉放入煎，把腊肉内的油脂煎出来后盛起来
6.留底油下大葱和辣椒煸炒
7.下菜花一起炒匀，调入适量盐
8.最后下入腊肉炒均即可
小贴士
菜花也可以不焯水,直接生炒,不过炒的时间需要长一点!而且要油腻一些
如果喜欢，可以关注我或给我一个赞，有什么想告诉我的可以在下方评论哦！
北国食无忧
腊肉，一种具有独特风味肉制品，随着时间慢慢地流逝，味道越来越香浓，变得咸香诱人，口感带有嚼劲而成为许多菜肴的主料。当然炒腊肉是搭配一些蔬菜不但可以减少腊肉的油腻，使整道菜变得清爽可口，还可以给菜肴增添些新色彩，看起来更加诱人。
如果说冬笋与春笋让你挑，你会选哪种？卖菜的大妈会告诉你，选冬笋吧，这是因为冬笋就是人们在竹笋还没有破土而出之前从地下挖出的鲜美食材，它的笋质更为脆嫩，滋味也更加甘甜。吃冬笋的时间并不长，因此一到冬笋上市的季节，大家都抢着买来尝鲜，虽然有点小贵，但还是抵挡不了它的诱惑。
小雪，在我国南方地区素有腌制腊肠腊肉的习惯。对于厨房小白来说，腌制腊肠腊肉过程太过复杂，可是还想吃这一口儿怎么办？去超市买呀！买好的腊肉或腊肠，放入热锅中，只要放入一丢丢油就可以，（腊肉和腊肠本身就很容易出油，培根也是）。煸炒出油和香味后，放入你喜欢吃的蔬菜，什么荷兰豆、韭菜、油麦菜……爆炒出锅。简简单单的一餐，却有说不出的美味。
小白必备
-腊肉炒冬笋-
by 斯佳丽
用料
主料：冬笋1个；腊肉50克；青蒜3根
辅料：生抽1勺；糖1小勺；蒜2颗；油适量；盐适量
做法
1.准备好食材
2.烧锅开水， 放少许盐， 将冬笋放入里面焯煮两分钟后捞出；
3.锅中放入适量水和少许油，下入腊肉片里面先煮后煎；
4.直至将腊肉片油脂煎出后下入蒜片翻炒；
5.翻炒出香味后放入焯煮过的笋片继续翻炒；
6.加入少许生抽和糖增色调味翻炒均匀；
7.加入蒜白和盐继续翻炒；
8.最后加入青蒜叶翻炒变色后即可；
美食杰官方
方法/步骤
腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。
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然后用热水冲洗干净。
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洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。
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将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。
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如果是肥肉和瘦肉一起的，一般来说，要分开切，不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干。
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肥瘦肉如果分开切的话，先将肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分。
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腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒，这样炒出来都很好吃。
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吃喝玩乐北京城
一般做腊肉都是杀年猪后，把猪肉切成条状，主要选用五花肉。然后用盐和香料花椒辣椒粉一起均匀涂抹在肉身上，等水分滤干一夜后，挂到火坑吊架上，每天用一些陈皮叶子和干的甘蔗皮烟熏！这样的腊肉做起来比较好吃！
草根点评
答：你好，很高兴回答您的问题，本回答内容由东方美食《烹饪艺术家》杂志记者整理提供，独家内容，今日头条互联网首发，希望能解决您的疑问！
（一）鲜椒腊味花生芽
原料：
新鲜花生芽400克，腊肉丝100克。
调料：
鲜小米辣50克，香菜叶12克，盐10克，味精2克，蚝油、一品鲜酱油、鲜辣汁各3克，熟猪油5克，姜、蒜末各8克。
制作：
1.将鲜花生芽洗净，去掉里面的茎，划油飞水（飞水时加入盐）备用。
2.净锅下熟猪油，煸香腊肉丝，再下入姜、蒜末，小米辣，继续煸炒出香味时下入焯水后的花生芽，下入剩余调料（香菜叶除外）翻炒，出锅装盘（也可勾薄芡），点缀香菜叶即可。
关键：
因为花生芽入味比较难，所以在焯水时应该加入一定量的盐。翻炒时焯水的花生芽会渗出一些水分，可以代替高汤为媒介，让腊肉的咸香味入到原料中。无需再加高汤，出锅前可以勾薄芡，也可以不勾。
（二）干贝腊汁菠菜
原料：
菠菜500克，腊肉粒100克，炸好的干贝丝10克。调料顶级鸡汤100克，葱、姜丝各5克，红椒丝3克，色拉油30克，盐10克，味精、鸡汁、鸡油各2克。
制作：
1.将菠菜摘洗干净，入沸水锅中飞水（加入盐）至八成熟，控干水分，装盘备用。
2.净锅上火，下入色拉油，烧至五成热时下入腊肉粒翻炒出香味，下入葱、姜丝爆锅，再下入鸡汤，烧开后下入剩余调料调味，下入菠菜，迅速收汁盛出，撒上炸好的干贝，点缀红椒丝即可。
关键：
这道菜可以将菠菜下入鸡汤中收汁。如果想要更好地保持菠菜形整不变，也可以将菠菜焯水时更熟一点，摆以盛器中。将鸡汤调味收浓后直接浇在菠菜上，效果更好。
（三）鲜菇扣腊三鲜
原料：
腊鱼、腊鸡各250克，腊肉200克，杏鲍菇150克，菜心6棵。
调料：
浏阳黑豆豉100克，野山椒15克，姜、蒜末各5克，陈皮3克，干辣椒6克，料酒10克，鲜汤105克，生抽、味精、鸡精各3克，茶油2克，葱丝15克，色拉油500克（约耗50克），熟猪肉50克。
制作：
1.杏鲍菇改刀成大片，入四成热的色拉油中炸至金黄色。
2.将腊鱼、腊肉、腊鸡泡水。腊鱼改刀成8厘米长、2厘米宽的一字条；腊肉改刀成片；腊鸡改刀成块。腊鱼入锅中煎至两面金黄；腊鸡入五成热的油锅中炸干水分；腊肉入净锅以少许油煸香；黑豆豉干煸至香。
3.锅内下入熟猪油，下干辣椒、黑豆豉、野山椒、姜、蒜煸炒，下入腊鱼、腊鸡，中火煸香，烹料酒，下鲜汤调味，小火煨3分钟，出锅。
4.取一扣碗，一片腊肉，一片杏鲍菇间隔在碗底摆一圈，上面放腊鱼、腊鸡，再放黑豆豉，淋鲜汤，大火蒸半小时，取出反扣盘中，将蒸出的汤汁沥入锅中，收浓汤汁，淋在盘中成菜，用葱丝、熟菜心围边即可。
关键：
这是一款从腊味合蒸改良过来的菜品，杏鲍菇的加入让肉类原料本带的腥味减弱，赋予菌菇的清香。菇片与腊肉片一定要均匀间隔摆放，重叠面尽量多一些，这样蒸出的腊肉鲜味更加出众。
（四）腊肉蒸海带结
原料：
腊猪蹄肉200克，水发海带250克。
调料：
大料即八角1枚，葱丝15克，姜末5克，香菜16克，鲜汤500克，精盐、味精各3克，芝麻油5克，花生油25克。
制作：
1.将腊猪蹄肉切成小块；水发海带洗净，切成3厘米长的细丝；香菜择洗净，切段。
2.净锅上火，入花生油，投入大料炸香，放入姜末略炸，添鲜汤及清水100克，纳入腊蹄肉、海带丝，调入精盐、味精，开锅后滚2分钟，出锅盛入汤盆内，撒葱丝、香菜，淋芝麻油即成。
关键：
因为猪蹄肉没有焯水，所以开锅滚2分钟时，容易泛起白沫，应该及时舀出，以免影响成品效果。
（五）青椒焖攸县香干
原料：
攸县香干5片（即豆腐干，每片约50克，共约250克），湖南青椒50克，美人椒10克，大蒜叶8克。
调料：
色拉油30克，腊肉20克，A料（盐3克，味精、鸡粉、酱油各2克，生抽5克），高汤20克，湿淀粉6克，芝麻油3克。
制作：
1.将湖南青椒、美人椒洗净，均匀切圈，香干顶刀切片，腊肉切成薄片，大蒜叶切2厘米长的段。
2.锅烧开水，下人香干焯透，倒入漏勺沥水备用。
3.净锅上火，下入色拉油，烧至五成热时下入腊肉片煸至卷曲出香，继续下入青椒圈、美人椒圈炒出辣椒的香辣味，倒入香干，再下入A料，翻炒入味，放大蒜叶，烹高汤煨干汤汁，以湿淀粉勾薄芡，淋芝麻油出锅即可。
（注：由于东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮专业人士服务，提供的内容回答是非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅仅是个人对美食的爱好，有不懂的可以私信我，会一一给您细细解答。）
