小羅1453044
醃製蘿蔔乾的習慣，在農村以前幾乎家家戶戶都有。現在家庭條件好了，我們信陽那裡的農村很少有人在醃製了。有的都是年齡稍微大一點的老年人，他們是忘不掉那個味道，對於人們來說食物承載的不僅是美味，還是記憶，一個對於年代的記憶。蘿蔔乾醃製起來還是很簡單的。
1.選蘿蔔。
醃製的蘿蔔好不好吃，對於蘿蔔的要求是很高的，現在的人們在菜市場可以看到很多品種的蘿蔔，最長見的就是又長又白的。這個品種在菜市場一年四季都能看到。它不是信陽產的，這種蘿蔔信陽人是吃不習慣的。醃製的蘿蔔要因為青頭白屁股的。這樣的蘿蔔可以說是信陽的特產，一般農民都會自己種上一些，自己吃的。它皮薄，生吃起來特別的脆，嚼起來味道特別的甘甜。很多人都喜歡生吃。
2.醃製。
把選擇好的蘿蔔清洗乾淨，皮也有帶著，很多人都會這樣做，它的皮也是非常有味道的。在把蘿蔔切成大小均勻的條狀，不要切的太細，不然就曬沒有了。最好在十一月份左右在開始曬。這樣曬出來沒有多久就過年了，吃起來更有感覺。蘿蔔切好以後在晴朗的天氣下把它放在涼蓆或者以前家裡用竹竿編織好的涼蓆上，放在陽臺，或者陽光好的地方。陽光好的時候曬個一個星期左右，不好的時候時間要長一點。大概曬到八成幹左右，找一個乾燥的瓶子放在裡面。吃的時候用說泡一段時間，然後根據個人的口味添加鹽等調味品。
現在信陽很多的人還是很喜歡吃這樣一道美食的，它承載更多的一種對那個食物有些緊缺年代的回憶。咀嚼起來會發出很脆的聲音。
無吳五
信陽市是如何醃製蘿蔔乾的。
蘿蔔是生活中的常見菜，在很多地方，醃蘿蔔曾是逢冬必醃的時令菜。與當地環境、風俗有關，江浙偏甜，四川、湖南偏麻辣。而醃菜最壯觀的還數東北。
信陽地處江淮，氣候溫潤，大量的沙土地，生長的蘿蔔格外優質。信陽青蘿蔔，青多白少，水分充足，入口脆甜少辣味，剝皮即可食用。不光固始縣的嫩頭青、平橋區的淮河翠有名，每個縣區都產好蘿蔔。
蘿蔔有促消化，減 肥 ，止 咳 化 痰提高免疫力的功效，民間自古有“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”之說。
在信陽的過去，每逢蘿蔔大量上市的季節，家家戶戶都會醃製蘿蔔。
信陽人醃蘿蔔的方法主要有兩種。
①粗放型醃製整蘿蔔：備好大缸或大壇，精選光滑潤潔、不糠，不空心的蘿蔔洗盡備料。將蘿蔔碼進缸內，配鹽適當，以淨水蓋過層面，陰涼處靜置。農村裡還會與箭桿白、尖辣椒同醃，不過醃製時須覆三兩石塊壓重。經過約二十天的時間昇華，即可撈出食用。此法醃好的蘿蔔，具酸、鹹、脆、嫩開胃爽口的特點。洗淨切丁與鹹辣椒同炒，更是下飯利器。
②精細型醃製蘿蔔乾:備好小壇或玻璃瓶，選光潔滑潤、不糠、不空心的蘿蔔為宜，切成粗細均等的條狀。切好後，置通風太陽下攤開晾曬，直至水分將幹，好天氣需一個星期，會曬縮成幹或絲狀。再過涼白開洗淨晾乾，置入容器，一層一層均放些許鹽和糖壓實，還可配些薑末，紅辣椒入味，密封置陰涼處醃製。
此法是最流行的方式。醃好的蘿蔔乾加點香油、紅辣椒油涼拌，色澤金黃，鹹、甜可口，嚼時噝噝有聲，帶著薑末的灼熱。早晚配粥或與花生米相伴是下酒的絕配。
七八十年代在農村出生的人，初、高中多有走讀帶菜的經歷，那時醃蘿蔔乾常是主角，幾隻小小鹹菜瓶相伴6年的寒窗苦讀，回憶起來有種稀噓的懷念。
現在，醃蘿蔔年輕人多不願做了，已成老年人的專利。前兩天母親託人從老家捎來兩瓶醃蘿蔔乾，小老妞直說好吃，而對我、那是熟悉的味道，也是鄉愁的味道……
信陽鄉土情
醃製蘿蔔乾:將蘿蔔先洗淨，切成細條，然後曬乾，灑上鹽，辣椒，放入罈子裡密封，半月後就可開吃了。
可人時間
選新鮮籮卜，洗乾淨，晾乾水，切條，放太陽下曬。曬到七層幹可以收起來了，然後用水沖洗一下，加入鹽，薑辣椒。醃製？
