微湖水情
很高興有機會回答這個問題，我是美食領域圖文原創寫作者，堅持輸出原創圖文內容。
下面分享一下我瞭解的五香蘿蔔乾的製作方法。
1、將大青蘿蔔切成鉛筆粗細的條，晾曬至5成幹。
2、清水洗淨，浸泡至7成溼。
3、控幹多餘水分後，撒上適量的食鹽、味精、白糖、醬油、老抽、辣椒油（可不放）、五香粉。翻拌均勻。
4、再加入適量的熟油和糯米粉，再來上點熟芝麻或者芝麻鹽。就可以了。
這樣做出來的傳統老式五香蘿蔔絲，看著溼潤有食慾，吃起來不那麼幹澀。
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雪泉美食獵手
我媽媽醃的蘿蔔乾脆爽，夠鹹，而且一週即成。做法簡單又健康。
第一步，挑選新鮮的青蘿蔔，粗細均勻，帶皮洗乾淨。然後切成手指粗細的均勻蘿蔔條。帶皮的蘿蔔條更脆哦！
第二步，所有蘿蔔條平攤，晾曬兩天，至水分基本乾透。
第三步，撒鹽。保證所有蘿蔔條表面均勻沾上鹽，用手揉搓至變軟。
再撒上五香粉，攪拌均勻。喜歡辣的加進辣椒粉就可以了。
第四步，就是裝進密封的玻璃瓶中，放置陰涼的地方。7-15天就可以吃了。
吃的時候，可以加點醋，香油，味道更美。
市井覓食記
正宗配方，保存36年，第一次分享給大家。
五香蘿蔔乾
原料配方：蘿蔔10公斤，鹽1.5公斤，陳皮60克，花椒麵18克，小茴香30克。
製作方法先把新鮮蘿蔔洗乾淨,切成5釐米長的長條,放在通風見陽的地方曬1天,按 10公斤蘿蔔加1公斤鹽揉拌,直到蘿蔔出水,發軟為止。再晾1天后,按蘿蔔加0.15公斤鹽的比例揉拌,哂到六成幹。然後每10公斤幹蘿蔔加烘乾搗碎的花椒麵30克,小茴香50克,陳皮100克,分別裝壇,並裝緊封實(用厚紙封閉壇口),放在乾燥的地方,40天后就可以吃。
南方五香蘿蔔乾
五香蘿蔔乾色黃香脆,鹹度適口,食用方便,是南方農家常見的醃菜之一,頗受歡迎。原料配方鮮蘿蔔(以長蘿蔔品種為宜)100公斤食鹽10~12公斤五香調料0.3公斤
製作方法
1.原料處理:將鮮蘿蔔浸入清水中1~2小時,洗去汙泥,撈出瀝乾,削去葉與根鬚,再切成桔片狀小塊。
2，乾燥:選擇向陽通風處搭架,上鋪以蘆簾。棚內搭多層次架子以擴大有效乾燥面積。蘿蔔片平攤於上面,每天上下翻動1~2次,待蘿蔔片邊有捲縮,手捏感覺軟性即可收下。一般每100公斤鮮蘿蔔可得50公斤上下。
3.醃製翻缸:哂乾鮮蘿蔔片每100公斤加鹽10公斤。一層蘿蔔片撒一層鹽並壓結實,減少空隙,每片蘿蔔片上均要撒鹽,以保證產品的脆性。缸滿後鋪以竹簾並加壓50~75公斤的大石塊醃製。次日天晴即可日曬,如遇陰雨則須翻入另一空缸內。
日曬和翻缸所餘下的滷汁煮沸殺菌並濃縮至12波美度左右,待滷汁冷卻後,泥腳沉於下面,取上面的滷汁淋灑於蘿蔔乾面上,以增加鹹鮮味,即為蘿蔔鹹坯。
4.日曬:鹹坯取出平攤於簾上日曬,每隔2~4小時翻一次,日落前收入缸內並壓緊,以增加香氣。隔4~5天再曬一次,同樣於日曬前收拾入缸,壓緊封口,約過1周後即可開封啟用,進行調味。 每100公斤醃製鹹坯可得成品50公斤左右,即每100公斤鮮蘿蔔生產五香蘿蔔乾約25公 許
5,調味:每100公斤上述蘿蔔乾加五香佐料1公斤。加的方法是一層蘿蔔乾撒一層調味料,拌勻入壇,面層加塑料薄膜封口並壓結實,亦可在表面層撒細鹽3~6釐米隔絕空氣封存,封壇一週後即可取用。
五香調料的配方五香粉5公斤八角茴香1公斤甘草粉150~200克糖精100克精鹽27,5公斤
霧中觀你
五香蘿蔔乾的醃製方法\n
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自遊致在
五香蘿蔔
食材
鹽 適量 味精 適量 蘿蔔 1000g 五香粉 適量
1.蘿蔔洗淨
2.切條
3.放鹽，醃兩個小時
4.控去水分，晾曬
5.晾曬至半乾
6.放五香粉、味精搓勻
7.醃好了
