虎妞生活
在蘿蔔豐收的季節，人們都喜歡用晾乾醃製這種方法保存，因為這樣做不但能增加蘿蔔的保存期，還能吃到比普通烹飪方法更加美味下飯的小菜，索性在我的記憶中，從外婆開始，就特別喜歡做蘿蔔乾，外婆做的蘿蔔乾香脆麻辣，口感十足，後來媽媽學會了這門手藝，每年到了這個時候，總是喜歡經常做一點給我們吃。
在醃製蘿蔔乾的過程中，其實最重要的不是調料，而是保存方法，如果哪個小細節做錯了，不但影響整體口感，而且保存期也會大大縮短，這樣就失去了醃菜原本的意義。
家常香辣蘿蔔乾做法:
配料:
青蘿蔔一隻（500克），十三香10克，粗辣子面10克，花椒粉5克，食鹽20克，雞精，味精隨意。
做法:
一，青蘿蔔洗淨切條，放在通風處晾至5成幹，注意不要直接在太陽下暴曬
二，晾乾的蘿蔔條不要再次清洗，所以在通風晾曬時一定要注意環境衛生
三，準備一個大容器，盛入晾好的蘿蔔乾，撒上食鹽，用手使勁揉搓，至表面食鹽粒完全融化
四，撒上辣子面，花椒麵，十三香，味精，雞精
五，繼續用手揉搓
六，嘗一下，如果味道完全浸入蘿蔔乾裡，就算做好了
七，找一個可以密封的器皿，用白酒洗淨，自然晾乾
八，將做好的蘿蔔乾放入器皿中，加蓋封存
九，因為蘿蔔只是五成幹，所以當用手揉搓時，就已經基本入味了，封存只是增加保存世間，方便下次食用。
介紹了蘿蔔乾的具體制作方法，相信大家也都明白了，晾乾後的蘿蔔千萬不要用水再洗了，如果保存時間不長，也並不是“髒”的緣故，畢竟蘿蔔乾不是全部脫水，在放置幾天後出現發黴也屬正常，若是想增加保存世間，可以用另外的方法。
一，醃製全程注意衛生，蘿蔔乾每次暴露在空氣中，都會縮短保存時間，所以吃的時候一定要注意。
二，不要直接用不乾淨的筷子或勺子接觸。
三，可以添加一些白酒，增加保存時間。
四，也可以加入一點食用酸性防腐劑，比如檸檬酸，山梨酸鉀等。
注意:家庭做醃菜，最好不要用酸性防腐劑，如果怕醃菜發黴，可以每次少做一點，這樣經常都能吃飯美味新鮮的蘿蔔乾了。
飯夫煮卒
蘿蔔乾晾曬後洗不洗？肯定的告訴你，不要洗！
我是60後，做醃製菜，泡菜，乾菜30多年，蘿蔔乾也是每年必做的鹹菜，蘿蔔乾晾曬後洗不洗？為什麼不要洗呢？
- 除非你蘿蔔在曬之前沒洗過，這樣在醃製、拌料之前是要清洗的，不然沒法吃，但這時候清洗一定得有一個前提，用大量的純淨水或涼開水來洗，這樣做顯然不合算，也不方便，那麼一定要洗的話，在拌料之前還是要把蘿蔔乾再次曬乾才能醃製拌料，這就多此一舉了。
- 曬乾過的蘿蔔乾洗了拌了就發黴的主要原因是，蘿蔔乾清洗後含有大量的生水，生水中含有一些容易繁殖的微生物造成黴變，而不是蘿蔔自然醃製發酵的益生菌，加上容器中也許含有油漬或密封不好造成的。
怎樣醃製蘿蔔乾
油拌香辣蘿蔔的做法- 紅蘿蔔、白蘿蔔、青頭蘿蔔等洗淨後去掉兩頭，切絲，切片，切條都行
- 陽光通風的地方曬乾水分，太陽大的話兩至三天即可，蘿蔔中的水分蒸發50%以上即可
- 準備姜蒜末，辣椒粉，辣椒碎，花椒，鹽，胡椒粉，少許白酒攪拌均勻，放之料碗中，把油燒熱淋至配料中攪拌，待碗料完全冷卻後與曬好的蘿蔔乾充分攪拌
- 裝蘿蔔的容器用白高白酒消毒，裝入蘿蔔，密封保存在冰箱存放，可一年不壞
無鹽的純蘿蔔乾的做法 - 清洗蘿蔔，切絲，切片，切條，也可切整條蘿蔔留一頭相連便於掛曬
- 通風爆曬三至四天，一直把蘿蔔曬乾水分，用竹籃或袋子常溫下存放，掛屋簷下也行，可長期存放，需要食用時只需用溫水浸泡即可加工食用
總結與建議：
蘿蔔乾的做法很簡單，晾曬後最好不要清洗了，確保容器乾淨無生水無油漬（油浸蘿蔔除外）就行，配料和口味按自己的喜好添加，建議醃製後的蘿蔔乾最好在醃製後的20天以後再食用。此時醃製品中的亞硝酸鹽的成份己消失，可完全放心的食用。我頭條號中有醃製鹹菜的視頻專輯，共有醃製蔬菜30多個品種可供參考。
祝你健康！
我是頭條號優質美食博主【我是卓卓媽】，每一篇問答都是原創真實分享，只發表對本問題的個人觀點。希望我的回答能夠對您有一定的幫助和啟發。如有不同觀點歡迎評論、交流指正，你的關注、點贊是對我最大的支持，謝謝！我是卓卓媽
我做過的蘿蔔乾有兩種，一種是晾曬至八成幹，拌上佐料入味即可食用；另一種是晾曬至十成幹再收存，然後吃的時候取出來製作食用。在晾曬過程中，蘿蔔乾難免會沾上灰塵或者其他髒東西，所以兩種蘿蔔乾在製作食用前，我都會將其清洗一下。
晾曬好清洗後拌入佐料的蘿蔔乾，過幾天就出現發黴的現象，有可能是以下的原因造成的。
- 1、蘿蔔乾沒晾曬到位，蘿蔔條裡的水分偏多，加入鹽等佐料以後，蘿蔔條會析出裡面的水分，從而拌好幾天後就出現了發黴的現象。雖然說蘿蔔乾曬的越幹越好長時間保存，但是曬好就拌入佐料的蘿蔔乾，如果曬得太乾就會失去脆爽的口感，所以曬到八成幹即可，此時的蘿蔔乾只有少量水分，並且還能保持其脆爽的口感。
- 2、清洗蘿蔔乾的方法不對，可能用了生水、可能清洗時讓蘿蔔乾在水裡的時間太久、可能清洗後沒有及時擠幹水分。蘿蔔乾拌上佐料是直接食用的，所以不能用生水清洗，並且生水中細菌比較多，拌好後就容易滋生細菌從而出現生黴的現象。而清洗時蘿蔔乾在水裡的時間太長或者沒有及時擠幹水分，都會增加蘿蔔乾的含水量，這樣拌入佐料幾天後蘿蔔乾析出水分就容易生黴。
- 3、沒有等清洗後的蘿蔔乾冷卻就拌入了佐料。蘿蔔乾用開水清洗後，要等其冷卻才能拌入佐料，而白糖不易融化所以才需趁熱加入。特別是裝瓶保存，一定要冷卻後才裝入，否則是很容易變味的。
- 4、用來保存的容器沒有做到乾淨無水。保存的容器乾淨無水，才能有效的防止細菌滋生產生生黴的現象。
將蘿蔔晾曬至八成幹再拌上佐料待其入味食用，這樣的蘿蔔乾特別的清脆爽口，可以拌成麻辣味、五香味、孜然味等，拌好後放置片刻即可食用，但放置三天後蘿蔔乾會更加好吃，那時不僅入味充分，也沒有了蘿蔔原本的辛辣味，是一道特別開胃的佐餐小菜。一般來說，只要方法正確，可以放置幾個月不壞。現在以我做的麻辣蘿蔔乾為例，來看看蘿蔔乾的製作方法吧。
——【麻辣蘿蔔乾】——
材料：紅皮蘿蔔、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、味精、香油
——製作方法：
- 蘿蔔去掉頭、尾，然後清洗乾淨。
- 洗乾淨的蘿蔔先切成厚片，然後切成“之”字形，一塊蘿蔔片就是一根連在一起的蘿蔔條。這樣切只是為了方便掛起來晾哂，也可以直接切成蘿蔔條。
- 把蘿蔔條用衣架晾起來，掛到太陽底下曬。如果沒有太陽就掛到通風處風乾。
- 四天左右，蘿蔔條曬至八成幹，即可取下。
- 把蘿蔔乾順著切口撕成短條，用開水過一下，清洗一下灰塵，然後把水分擠幹放入大碗中。也可以將蘿蔔乾切短節或小顆粒。
- 趁熱在大碗中加入一點點白糖，把它拌勻後放置一邊晾乾表面水分並讓其冷卻。
- 蘿蔔條冷卻後，加入鹽、辣椒麵、花椒麵、味精、香油，戴上手套用手抓捏，讓其均勻入味。如果做的多，就把蘿蔔條裝入一個乾淨無水，並且能密封的容器中，放入冰箱冷藏室，隨吃隨取。
從麻辣蘿蔔乾的製作過程可以看出，蘿蔔乾晾曬後是需要清洗的，但清洗方法有講究。
首先，晾曬好的蘿蔔乾要用開水清洗；其次清洗的時間不能太長，只需過一下開水即可；然後清洗後的蘿蔔乾要擠幹水分。這樣做的好處就是：即清洗乾淨了蘿蔔乾表面的灰塵，又能軟化蘿蔔乾曬乾的表面使其更易入味。
荷么姑的煮婦日記
蘿蔔曬乾後洗不洗，為什麼我晾曬後洗了拌好了過幾天就發黴？
大家好，我是寶媽私房七七八八，很高興回答這個問題。中國是一個非常喜歡醃製鹹菜的國家，它的傳承有幾千年了。以前醃菜是因為物資匱乏、蔬菜儲存不便，人們不得不醃製備用。時代變遷，現代的中國人依然喜歡醃製，不僅沒有丟失這個古老的傳承，反而去其糟粕，取其精華，醃製的種類多種多樣，方法也越來越多。
秋冬季節，很多蔬菜粉墨登場，蘿蔔因價格便宜實惠、吃法多樣，可紅燒、燉湯、涼拌等，深受老百姓喜愛。幾乎每個家庭秋冬都會囤一些蘿蔔過冬，最常見的囤蘿蔔方法就是醃製。醃製蘿蔔一般都是先洗淨曬乾在用鹽等醃。那麼該如何醃製不會爛，味道還好，顏色還漂亮？曬乾的蘿蔔需要洗嗎？下面我一一為您解答。
一：曬乾的蘿蔔是不需要洗的。
（1）醃菜尤其是蘿蔔，買來事先都會洗一次在切塊、切條晾乾，然後醃製。洗蘿蔔目的是去除髒，晾乾是去除多餘的水份。蘿蔔自身的水份曬掉，蘿蔔更甜和脆，醃製保存的時間比較長。晾乾在洗一次，等於蘿蔔表面都積攢了生水，在陰涼環境下，幾天就會滋生黴菌，黴菌多了就會腐爛，蘿蔔也白醃製了。
（2）如果您覺得晾曬過程中覺得有灰塵或者蒼蠅之類的爬過，可以先醃製，鹽也可以殺菌。等醃製好吃的時候用冷開水過一遍。
二：發黴的原因。
綜合您所述，蘿蔔發黴還有可能是以下幾個原因導致的。
（1）醃製過程中手或者是裝蘿蔔的粘了生水。
（2）醃製好後用的裝蘿蔔的菜壇沒有清洗曬乾，有水份保留。
（3）蘿蔔大小切的不均勻，有的可能還殘留了水份在裡面。
很多人都愛醃蘿蔔乾，但是總曬不好，原因都歸結到沒太陽，沒場地。今天分享一個沒太陽、沒場地放，哪怕是下雨天也可以晾乾蘿蔔乾的方法。這種方法晾曬出的蘿蔔乾、顏色好看、脆。
第一步：蘿蔔洗淨擦去表面水分。
第二步：蘿蔔全部切成一個1釐米左右的圓片。
第三步：圓片狀蘿蔔兩頭切，不切斷；所有圓片都這樣切，最好大小切的均勻。
第四步：切好的圓片放到曬衣架上掛著，拿到陽臺掛起就可以了。
第五步：蘿蔔晾乾後，放到乾淨的容器，加入幹辣椒、生薑和鹽使勁揉，蘿蔔揉出水即可。
第六步：揉好的蘿蔔放到菜壇中，用力按壓。蘿蔔裝完最好再把壇口用薄膜封口，紮緊，蓋住蓋子。
【小貼士】
① 醃製蘿蔔，最好選擇大一點，水分足的蘿蔔，表面無黑點、劃傷的。這樣的蘿蔔醃製出來脆、顏色好看、存放時間長。
② 醃製蘿蔔時，手幹、器具幹，總之都不能沾水。
③ 蘿蔔晾曬時不要動，因為有時切的不好，動動會掉下來。直接不管，曬乾拿下來就可以了。
【寶媽說】我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的80後。如果您喜歡，記得關注我哦。您的轉發、點贊、關注是我做菜的動力，期待與各位一起交流學習。感謝您點開這篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美滿。
寶媽私房七七八八
蘿蔔乾晾曬後洗不洗，為什麼我晾曬後洗了拌好了，過幾天就發黴了？
我的答案是：羅卜幹晾曬後不能洗。
蘿蔔乾的做法：
買來的大白蘿蔔
先要清洗乾淨，晾乾，就是沒有水分後，再切到想要的大小塊狀，放盆子裡，放些鹽醃一個晚上，第二天拿到有太陽的地方曬或者晾乾，晚上要收起來，第二天繼續拿出去晾曬，曬三天左右，也不能曬太乾，曬太乾以後不好吃。
晾曬好了
就添加一些辣椒粉，攪拌搓揉到均勻，就裝到密封的瓶子裡，這樣放半年或者一年後，再拿出來吃，就會味道不錯的。拿來吃的時候都要再次泡水清洗，吃得才安心也放心。
蘿蔔乾從買來洗過後，沒有再碰水，碰水了就會變質，會壞掉，
看看我做的蘿蔔乾，是一年半後才拿出來的。肥肥嫩嫩的很好吃。
樂緣遇
蘿蔔乾晾曬後洗不洗？首先呢，現在冬季又來了，又是吃蘿蔔的季節，要想曬蘿蔔乾的都開始曬了。曬蘿蔔乾是有兩種，有一種是曬熟的，有一種是曬生的。如果是曬生的，就直接把蘿蔔。切片然後曬就可以了，曬幾天，等曬乾了就可以裝起來。前提是不要放在陰潮的地方。那樣會發黴。如果是曬熟的，那就是把蘿蔔切片之後放鍋裡邊煮一下煮七八分熟。然後拿出去晾曬。曬乾之後也可以直接裝起來就行了。前提是也不要放在潮溼的地方。不管是幹蘿蔔乾還是溼蘿蔔乾，都是放到絲綢的地方就會發黴的。生蘿蔔乾和熟蘿蔔乾的區別在哪裡？生蘿蔔乾曬乾之後直接收起來，那樣是白的。但是這種放不了，時間久時間長了它就會生蟲的，吃的時候，就是重新放鍋裡煮，煮熟之後就可以想做什麼就做什麼吃了。如果是曬熟蘿蔔乾的話，那就是直接煮熟了曬。等幹了以後它就會變成褐色的，看著顏色不好看，但是這種蘿蔔乾有個好處，就是它不生蟲。放上一兩年它都不會生蟲，就是吃的時候直接用水泡開吃就可以了，想怎麼吃就都行。這就是生蘿蔔乾和熟蘿蔔乾的區別，生蘿蔔乾放的時間不久，放久了會生蟲，吃的時候煮，然後它是白色的。熟蘿蔔乾是煮熟之後把它曬乾，吃的時候直接用水泡開就可以了，它是褐色的。然後他是不生蟲的，放一兩年都不生蟲。
簡單D小幸福
蘿蔔乾晾曬後都要洗，根據大家的吃法洗的前後有區別。
如果大家是拌上辣椒，姜做小吃零食吃，那麼要用涼白開水洗過，晾乾水份再拌醬，然後再裝瓶密封，這樣不會發黴。
如果大家是晾曬那鹹蘿蔔乾下稀飯，炒菜配菜用，那麼收藏時直接裝瓶密封，不用洗，等到要食用時再清洗。
因為蘿蔔乾晾曬時會有灰塵，小飛蟲停留過，為了更健康衛生，一定是要清洗。
明月崩滴崩
蘿蔔乾晾曬後要不要清洗呢？需要看您晾曬時的環境和晾曬是用的什麼器具，蘿蔔乾晾曬一般都需要好幾天的時間，如果您晾曬的環境中有很多飛塵，晾曬好後就需要清洗，很多人晾曬蘿蔔乾都是直接放水泥地面上晾曬的，這樣晾曬好的蘿蔔乾也需要清洗，如果您是選擇乾淨的環境中用一個乾淨器具進行晾曬的也可以不用清洗。所以晾曬好的蘿蔔乾要不要清洗需要根據您晾曬的環境和晾曬的器具而定
晾曬後洗了拌好了過幾天發黴了可能是您做法上的原因。我分享一些我做蘿蔔乾的經驗，希望能幫助到您
新鮮蘿蔔切成比筷子粗一點的條，不能切的太細，因為蘿蔔的水分很多，切的太細晾曬乾以後蘿蔔乾就非常細，影響口感和品相。晾曬好後，如果我們進行了清洗，清洗好的蘿蔔乾我們一定要在陽光充足的太陽下下次曬乾水份，一定要曬乾水份這點很重要。曬乾水份後就可以拌了，我們叫醃製。
醃製蘿蔔乾我們需要準備配料:青辣椒，青辣椒切塊，也需要晾曬一下，主要是曬乾水份，把切塊的青辣椒曬焉就可以了。大蒜切片
醃製蘿蔔乾時一個大點的容器，將蘿蔔乾倒入容器內，加入曬焉的青辣椒，蒜片，食鹽攪拌均勻，一定要加入食鹽，這樣有利於抑制發黴。
攪拌均勻後需要找一個瓦罐，我們叫罈子，把拌好的蘿蔔乾裝入罈子內，加蓋密封，可以在壇堰加入清水密封效果更好。一定要密封好，不然也容易發黴。密封好的蘿蔔乾醃製2個星期六可以吃了，脆爽美味
優伯農
蘿蔔也幹是是餐桌上的一道麵食
很多人都喜歡吃
曬蘿蔔乾是最簡單不過了
我每年冬天都有曬蘿蔔乾
遇到天氣好的時候從地裡拔些蘿蔔回來
洗乾淨切成正正方方的細長條
需要曬幾天大太陽
曬成什麼程度呢
輕輕掰能掰斷的樣子
用保鮮袋裝起來
不一定要放冰箱
陰涼乾燥的地方就可以
能放一年多不會發黴
不會起蟲子
想吃的時候洗一下，用溫水泡軟
就可以了
不能泡太多水，和太多次數，不然就會把蘿蔔乾的香味泡沒了
蘿蔔乾用來炒雞蛋，炒臘肉都是一道美味佳餚
現在正是蘿蔔豐收季節了
大家按照我的方法曬些蘿蔔乾存起來吧
隨時隨刻都能吃到美味的蘿蔔乾
今天回答的問題希望能幫到大家，謝謝大家的關注，拜拜
民哥家常菜
我每到冬季都會曬蘿蔔乾，很好吃，買蘿蔔時選擇小一點的，洗淨後切成條，放入盆內撒入適量鹽，攪拌均勻後醃製8小時左右，再取出來曬，這個天氣最多曬2天，不需要太乾，曬後將蘿蔔乾放入各種調料，攪拌均勻，然後將蘿蔔乾放入瓶罐中壓一壓，大約一星期就可以吃了！這樣操作蘿蔔乾是不會發黴的，記著放在冰箱冷藏裡！
