你家老大735068
我是四川遂寧的！老家每逢冬至節到臘月都忙著製作臘肉香腸！由於鄉下喜歡串門擺龍門陣所以附近的製作方式幾乎差不多！今天就分享一下老家制作臘香腸的方法；有和看到這篇貼子的朋友感覺我們老家制作方式有需要改進的地方；請評論留言交流！
🐷🐷製作臘腸和製作臘肉不同的地方其一就是需要洗一下肉；其二就是鹽的用量和製作臘肉不同！
🐷🐷首先我們選擇的肉主要是豬前腿肉或者後腿肉；比例是三七分瘦肉七分肥肉三分喲！因為香腸一般是整節放鍋煮好後切片食用；這個比例才有一些油；但不油膩喲！
🐷🐷自己殺豬或者到菜市場買鮮肉都需要買大整塊喲！這樣洗好洗而且不會增加過多水分！用開水至少不低於80攝氏度、因為肉油脂肪油水溫低了洗不掉上面的髒汙！和臘肉不同的是洗後灌香腸的肉不需要瀝水；因為製作過程中就需要加少許水！
🐷🐷洗好的鮮肉去皮切片稍粗一下1釐米一下都可以！不需要按順切橫切；因為食用時會再次切片改刀！
🐷🐷我們老家制作香腸是採用豬小腸製作！而買的香腸或者香腸加工店面上是採用的腸衣！由於豬大小不同一個豬的小腸能多少斤肉也不太一樣！但區別都不大！一頭豬小腸大約灌十來斤左右豬肉！
✅✅配料：十斤鮮豬肉110g鹽、花椒麵30g、辣椒麵100g、胡椒粉30克g、味精30g左右、雞精30g、冰糖50g、高度白酒100g、水用50g、一般不使用醬油如果需要這個味道就用一些生抽吧；生抽不用太多60g就足夠了！攪拌均勻手感粘稠感就可以了
✅✅灌時不要灌太滿！太滿在灌的過程中小腸就會破裂；稍微灌滿就行！邊灌邊用線打結分小段、小段20釐米到30釐米都行；目的是食用時好計劃食用量和風乾儲藏等方便！用牙籤任意扎小孔用於排氣！
✅✅灌好的香腸不需要像臘肉那樣在盆中醃製！灌好後直接掛通風乾燥處風乾！大約7天就可以食用了！
✅✅香腸在風乾晾曬過程中由於從外向內幹；邊幹邊自然收縮向內擠壓！所以越幹越緊越有嚼勁！氣溫比較高時在風乾晾曬過程中有時表面會出現類似冒汗狀，這是由於外幹內溼正在收縮擠壓過程,是正常現象喲
宋川子
每年年末的臘月，全國各地的老百姓都紛紛製作臘肉臘腸，以備春節期間食用或贈送親友。而臘肉臘腸是最具有年味的年貨之一，但各地製作的口味也有所不同。
就說臘腸吧，全國各地都有無數種不同的口味。比如辣味、麻辣味、五香味等等，反正根據各地的飲食習慣或者各人喜好調製配料。至於灌臘腸時能不能放醬油?答案是可放可不放！
不過，我們廣西柳州本地人制作臘腸，一般是不放醬油或生抽的，據有經驗的老輩人說，原因有二:一是因為放了醬油的臘腸，曬乾後色澤比較暗，缺失了豬肉的自然紅潤光澤，賣相不好，讓人看了沒有食慾。
二是因為放了醬油的臘腸容易回潮，比不放醬油的臘腸難曬乾。碰到不太好的天氣時，臘腸還特別容易發酸，食用時口感不好，保存時間較短。 
給大家分享一下我製作臘腸的做法
: 豬粉腸適量，豬後腿肉 5kg（應選擇二八肥瘦相間的後腿肉，不肥膩、有嚼勁），80～100克食用鹽，52°白酒80～100ml（我一般用桂林三花酒），白砂糖100克，五香粉50克（或十三香）。如果不喜歡甜味或五香味的可以不添加後兩種調料，喜歡辣味的可以放辣椒粉。
把豬粉腸 由裡翻外，去除腸油只剩腸衣後清洗乾淨，濾幹水；豬肉切成小塊狀或條狀，倒入所有調料，揉搓均勻，然後醃製2～3小時直至完全入味。
用繩子紮緊腸衣的一頭，然後把醃製好的豬肉塊灌入腸衣中，必須灌飽滿但又不能撐破腸衣 ，這樣曬乾後的臘腸肉質才會緊實。灌滿整根腸衣後，再用繩子把腸衣的另一頭紮緊，然後用繩子每隔30公分打個結，留下懸掛的長度。
準備一鍋約80°左右的熱水（不用燒開，過熱會導致腸衣爆裂），然後把灌好的臘腸放在熱水中迅速氽幾秒（起到脫水或去除腥味的作用），撈起後，用牙籤在每節臘腸戳幾下，以便排除空氣和水分。 
天氣晴朗，就把臘腸晾曬於陽光下，如果沒有陽光就晾曬於通風處，這樣晾曬十天半月後即可自然風乾。美食桃淘
可以放醬油的，但是這得根據個人的口味來，有的人如若不喜歡的話可以不放。馬上到春節了，現在家家戶戶的都在準備年貨，香腸是我家年貨當中必備的年貨，灌出來的香腸別具風味，做菜很好吃。
灌香腸
1.豬腸子洗乾淨，放在一旁
2.豬肉切好後放進容器，再加入地瓜粉，胡椒粉
3.加入芹菜，大蒜
4.加入鹽
5.加入適量的水攪拌均勻
6.拿出法寶
7.將豬腸子的一頭弄進法寶裡面
8.用湯匙舀起攪拌好的放進法寶
9.拿出一根筷子慢慢的將豬肉塞進豬腸，這時候起一個鍋煮開水等會可以煮香腸
10.在塞的過程中要不斷將塞進去的肉肉堆到下方
11.塞完了以後拿出乾淨的繩子繫著
12.將豬腸放進預備煮好的開水，煮十五分鐘即可。
皮膚科健康科普醫生
能放的，最好是顏色淺的生抽，五香香腸的配方里是：醬油、食鹽、白糖、白酒、香油。
金卯大刀
可以放點增色，我家的香腸都有放，切出來有食慾。
胭脂雪168168
能放。只是看你喜歡不喜歡吃
鍾姐美食
無須放醬油啊！
春華秋實141335758
這個根據自己的喜好，放不放都可以，如果做午餐肉那樣的香腸可以不放醬油，做風乾香腸放一點醬油比較好。
小酥肉美食
嚮往三農
我做麻辣香腸不放醬油。
