王瑜瑜
魚膠俗稱花膠，是我們耳熟能詳的鮑參翅肚中的肚，是“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽。
怎樣挑選上品魚膠呢？結合自己經驗和網絡介紹的人方法作如下介紹
1⃣️看顏色：要選擇表面琥珀色或深黃色且顏色不均勻的魚膠，太白或顏色太過均勻的懷疑是藥水漂白過的產品。
2⃣️看紋路：把魚膠對準強光看產品紋路，正常的魚膠表面有自然透明的紋路，是自然晾曬乾燥後形成的紋路（清晰且自然）假冒的魚膠光滑沒有紋路，色澤灰白，透明度差。
3⃣️聞味道：選擇沒有特殊味道或者輕微腥味的。魚膠是經過晾曬而成的，有腥味，但是不會有其他比如油味、酸味或刺激性氣味（刺激性氣味多由化工原料產生，要當心）
4⃣️看斷面：如果購買時商家允許你掰，那務必請你試一試，正常的魚膠經曬制脫水後硬度很大、脆度很高，用手難以將其掰彎曲，而且由於其中還有豐富的蛋白質與膠原蛋白，掰斷面能明顯看出其原本是連接在一起的，有一種藕斷絲連的現象，而假的會“顯得脆”，掰碎後呈現一塊塊的。
5⃣️好的魚膠，燉起來基本沒有腥味,湯水清，不渾濁，膠肉燉不溶。吃進嘴裡，嘴唇會有黏黏的感覺，湯很清淡，味道很好。
以上五種方法，如果運用得好，挑出質量上乘的魚膠不在話下。
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