小罗1453044
腌制萝卜干的习惯，在农村以前几乎家家户户都有。现在家庭条件好了，我们信阳那里的农村很少有人在腌制了。有的都是年龄稍微大一点的老年人，他们是忘不掉那个味道，对于人们来说食物承载的不仅是美味，还是记忆，一个对于年代的记忆。萝卜干腌制起来还是很简单的。
1.选萝卜。
腌制的萝卜好不好吃，对于萝卜的要求是很高的，现在的人们在菜市场可以看到很多品种的萝卜，最长见的就是又长又白的。这个品种在菜市场一年四季都能看到。它不是信阳产的，这种萝卜信阳人是吃不习惯的。腌制的萝卜要因为青头白屁股的。这样的萝卜可以说是信阳的特产，一般农民都会自己种上一些，自己吃的。它皮薄，生吃起来特别的脆，嚼起来味道特别的甘甜。很多人都喜欢生吃。
2.腌制。
把选择好的萝卜清洗干净，皮也有带着，很多人都会这样做，它的皮也是非常有味道的。在把萝卜切成大小均匀的条状，不要切的太细，不然就晒没有了。最好在十一月份左右在开始晒。这样晒出来没有多久就过年了，吃起来更有感觉。萝卜切好以后在晴朗的天气下把它放在凉席或者以前家里用竹竿编织好的凉席上，放在阳台，或者阳光好的地方。阳光好的时候晒个一个星期左右，不好的时候时间要长一点。大概晒到八成干左右，找一个干燥的瓶子放在里面。吃的时候用说泡一段时间，然后根据个人的口味添加盐等调味品。
现在信阳很多的人还是很喜欢吃这样一道美食的，它承载更多的一种对那个食物有些紧缺年代的回忆。咀嚼起来会发出很脆的声音。
无吴五
信阳市是如何腌制萝卜干的。
萝卜是生活中的常见菜，在很多地方，腌萝卜曾是逢冬必腌的时令菜。与当地环境、风俗有关，江浙偏甜，四川、湖南偏麻辣。而腌菜最壮观的还数东北。
信阳地处江淮，气候温润，大量的沙土地，生长的萝卜格外优质。信阳青萝卜，青多白少，水分充足，入口脆甜少辣味，剥皮即可食用。不光固始县的嫩头青、平桥区的淮河翠有名，每个县区都产好萝卜。
萝卜有促消化，减 肥 ，止 咳 化 痰提高免疫力的功效，民间自古有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”之说。
在信阳的过去，每逢萝卜大量上市的季节，家家户户都会腌制萝卜。
信阳人腌萝卜的方法主要有两种。
①粗放型腌制整萝卜：备好大缸或大坛，精选光滑润洁、不糠，不空心的萝卜洗尽备料。将萝卜码进缸内，配盐适当，以净水盖过层面，阴凉处静置。农村里还会与箭杆白、尖辣椒同腌，不过腌制时须覆三两石块压重。经过约二十天的时间升华，即可捞出食用。此法腌好的萝卜，具酸、咸、脆、嫩开胃爽口的特点。洗净切丁与咸辣椒同炒，更是下饭利器。
②精细型腌制萝卜干:备好小坛或玻璃瓶，选光洁滑润、不糠、不空心的萝卜为宜，切成粗细均等的条状。切好后，置通风太阳下摊开晾晒，直至水分将干，好天气需一个星期，会晒缩成干或丝状。再过凉白开洗净晾干，置入容器，一层一层均放些许盐和糖压实，还可配些姜末，红辣椒入味，密封置阴凉处腌制。
此法是最流行的方式。腌好的萝卜干加点香油、红辣椒油凉拌，色泽金黄，咸、甜可口，嚼时咝咝有声，带着姜末的灼热。早晚配粥或与花生米相伴是下酒的绝配。
七八十年代在农村出生的人，初、高中多有走读带菜的经历，那时腌萝卜干常是主角，几只小小咸菜瓶相伴6年的寒窗苦读，回忆起来有种稀嘘的怀念。
现在，腌萝卜年轻人多不愿做了，已成老年人的专利。前两天母亲托人从老家捎来两瓶腌萝卜干，小老妞直说好吃，而对我、那是熟悉的味道，也是乡愁的味道……
信阳乡土情
腌制萝卜干:将萝卜先洗净，切成细条，然后晒干，洒上盐，辣椒，放入坛子里密封，半月后就可开吃了。
可人时间
选新鲜箩卜，洗干净，晾干水，切条，放太阳下晒。晒到七层干可以收起来了，然后用水冲洗一下，加入盐，姜辣椒。腌制？
