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做萝卜干是直接晒干好还是用盐腌制晒好？

看到题主的这道问答题，我的眼前仿佛看到多年前，街坊邻居晒萝卜干的场景，当年，萝卜条在晾晒的过程中，完全让我无法同美味的食材联系在一起，在我的认知世界，晒萝卜和晒衣服，我的感受是一样的，丝毫没有想到这就是我喜欢吃的辣萝卜；

萝卜干通过加工，最后有两种形式出现在我的眼前，一种是塑料瓶装的、直接可以食用的一种咸菜，或者叫做开胃菜，吃的时候，直接从瓶中取出少许，淋上香油，搅拌均匀既可以食用；

另外一种，就是直接晒干的萝卜条，记忆中是那种土黄的颜色，不算太干，看相特别不好，每次老妈买回来制作的时候，我都有点嫌弃、厌恶的心里，但是，经过加工炒制、特别是同腊肉一同下锅，萝卜条的美味瞬间被激发出来，特别下饭，一口腊肉一口萝卜条，想想都口水直流；

做萝卜干是直接晒干好还是用盐腌制晒好？

题主的这道问题，描述了制作萝卜干的两种方法，一种是将白萝卜带皮切成长条后，直接晒干，另外一种方法是，先将切成长条的萝卜条用盐腌制后，再晒干，对于这两种萝卜干的制作方法，我来说说我的看法：

1、首先我觉得，这两种制作方法没有好坏的区别，只不过是食材储存的方法而已，最终的目的，都是为了便于食用，而且，采用这两种方法晒干的萝卜条，风味各异，各有千秋；

2、用盐腌制的萝卜条，由于有了食盐的介入，萝卜条迅速出水，在晒干的过程中，不太容易变质，用食盐腌制过的，已经入味，晒干之后，作为凉拌菜，加入调味料即可食用；

3、直接将萝卜切成长条后晒制，好处也比较明显，做法简单切好直接晒，让时间来成全美味，但是，由于没有食盐腌制出水，晒干的时间相对来说会长一些，直接晒干的萝卜条，在我个人看来更适合下锅炒制，不过，从制作萝卜条的角度来说，多半还是会再次用食盐腌制的，毕竟，由于食盐的加入，保存时间更长，口味也会更好；

以上是我的主观分析，也搜索过相关资料，但是，我实实在在的说，我确实没有制作萝卜条的经验，没有实践就没有发言权，何况还要说说，这两种方法的优劣；

对于这道问答题，上文我表述的观点，都是从一个食客的角度出发，所得到的的一些浅薄的看法，毕竟劳动人民的智慧是无穷无尽的，采用不同的方法，在我看来，一定是有一定原因的：

1、可能在南方地区，气候温暖，日照时间长，在武汉，多年前的记忆中，好像晒萝卜条，都是夏季，烈日当空的时候，直接将萝卜切成长条后，在阳光下暴晒，不出三天就能晒干；

2、用食盐腌制的萝卜条，可能同我家在冬至前后腌制腊鱼、腊肉的做法相同，通过食盐的作用，将食材中的水分腌制出来后，让食材更有风味的一种做法；

写到最后，还想啰嗦几句，中国地大物博，幅员辽阔，以南方和北方来说，气候、自然条件都不尽相同，一方水土养一方人，受到自然条件的限制，对于同一种食材，为了能够保存的更加长久，采用的不用方式而已，在我看来，没有好坏优劣，我都挺喜欢的；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您；

觅源良食

做萝卜干是直接晒干好还是用盐腌制晒好？

看到这个问题，想到我小时候经常可以吃到的一样美味小咸菜——萝卜干。我是一名八零后，萝卜干是我小时候经常吃，父母也经常做的，可以根据自己的口味喜好来调制味道，我家最常做的就是麻辣味的。晒到干干的萝卜干，一口咬下去是脆脆的，嚼起来还有“咯吱咯吱”的声音，本身就自带香气的青萝卜腌进去料香，虽然是麻辣口，但是介于我家不太能吃辣，就做的微辣，喝白粥的时候来上一小碟，还真的是挺下饭。

用盐腌制的做法

我坐标山东，我妈妈在做萝卜干的时候是先用来腌制的，因为腌制可以将萝卜里面的水分杀出来，在晾晒的过程中也不会容易变质，还能缩短晾晒的时间。加入不提前腌制杀水分，会增加晾晒的时间，在这个过程中也比腌制过的更容易滋生细菌，从而发生变质。所以都是会提前用盐腌制。

具体做法是：

1、将青萝卜切成长条，均匀的抹上一层盐，盐不要抹的太多，薄薄一层就可以，否则会很咸，把涂满盐的萝卜干静置两个小时，倒掉杀出的水分，然后用手再按压一下萝卜条，挤出多余的水分。

2、将处理好的萝卜条放在簸箕或者是晾网上，在阳光充足的情况下晒2天。

3、将晒好的萝卜干用开水浸泡2小时，吃起来口感会脆脆的。

4、将浸泡好的萝卜干再次晾1天，在微干的状态下拌入花椒粉、五香粉、辣椒粉、白糖、酱油、炒香的花生油、芝麻油，搅拌均匀，让调料均匀的裹在萝卜干的表面，腌制两天就可以吃了。

直接晒干的做法

假如晾晒条件很好的话，比如阳光比较充足的情况下，一般三天就可以让萝卜条晾的很干，然后把晾干的萝卜干用开水浸泡2小时，将其泡软，拌入调制好的酱料，比如辣椒油、炒香的芝麻、蒜、生抽、蚝油、糖等，与泡好的萝卜干拌均匀，当一个小凉菜直接食用就可以。

每家的做法都不太一样，其实无论是直接晒干还是用盐腌制，没有好坏之分，只是每个人的烹饪习惯不同而已，至于怎样的味道您最喜欢，还需要试了才知道哦。

腌好的萝卜干不但可以当一个小菜，也可以再次烹饪，与其他食材搭配起来炒来吃，也是非常好吃的。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

萝卜直接晒干和用盐腌制晒两种方法各有千秋，晒出来风味不同。在农村最常见的就是将萝卜切开，挂在屋檐下直接晒干。秋高气爽正是萝卜丰收时节，此时萝卜肥壮多汁，特别是被霜冻过的萝卜甜滋滋的，可是直接当水果吃。

有人认为萝卜晒成了干营养价值就不复存在了，其实不然，萝卜晒成干后，大部分营养物质仍然在，如糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等，据相关实验表明萝卜干还含有胆碱物质，特别适合想减肥的人士食用，它含有的一种叫糖化酶的成分，有分解食物中淀粉的功能，同时还能促进人体对营养物质的消化吸收，据说还能将人人担忧的亚硝胺成分分解转化成其它有益物质。

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萝卜干直接晒最大的好处就是简单省事，而且贮存时间长，放两年都不会坏。想吃的时候用温水泡泛，炒腊肉堪称“天仙配”，美食一绝。加入剁辣椒和姜蒜末以及辣椒油拌在一起，简直是下饭神器。也许有人会问：既然直接晒这么好吃，干嘛还要多此一举用盐腌制呢？对于吃货来说，往往一种风味的萝卜干无法满足他们的胃口，直接晒的萝卜干缺乏腌制发酵后的丰厚的香气，用盐腌制后再晒的萝卜干，经过时间的慢慢酝酿，由白色变成了浅棕色，湿润鲜脆，有酱的浓郁醇香，并且经久不散，即使在不进行任何加工的情况下，直接食用风味也相当不错，我个人更倾向于用盐腌制再晒的萝卜干。其实农村人喜欢将萝卜直接晒干，更多的原因是萝卜多，家中一时没有这么多坛坛罐罐腌制，而且储存时间比直接晒干的萝卜干短。

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【食材】新鲜白萝卜2000克

【配料】食盐150克，辣椒面100克

【制作方法】

⑴ 萝卜切掉头部遗留下来的缨子和尾部细根，有黑斑的地方用刀刮干净，用清洗干净，切成长9厘米长的圆筒，然后再切成1厘米厚的条状；

⑵ 放入竹制有孔隙的晒盘中晾晒，晒至半干时收回，加入食盐，用双手搓揉，让盐分溶入其中，再静置2小时，之后会有少量的水分渗出；

⑶ 倒掉渗出的水分，将萝卜条放入无油无水的干净陶瓷坛里，压紧压实，将保鲜袋折叠罩上，盖好盖子密封好；

⑷ 一周后，将萝卜条拿出，重新放入晒盘中晾晒半日即可，不宜晒太干，再加入辣椒面和少许食盐拌均匀；

⑸ 再次将萝卜干装入坛内密封好，坛沿注入清水，注意观察，沿边少水或无水时要及时添加，一个月就可以开坛了，香辣爽脆有甘甜味，风味独好。

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① 晒萝卜干千万不要削皮，削掉皮的萝卜干少了爽脆的风味。打过霜的萝卜晒出的萝卜干味道最好，带丝丝甜味。夏天的新鲜萝卜因含芥子油成分高，有辣味，春天萝卜容易空心，所以晒萝卜的最佳季节为秋冬。

② 萝卜含水量大，杀出的水分越多，口感就越脆，这里所指的杀出水分是有技巧的，一方面用食盐杀出部分水分，另一方面巧晒，两次均不能晒太长时间，既要保持它的软润度，又要萝卜条体内水分少。

③ 在第一次装坛存放一周后，可能坛底会有少量积水，要彻底处理掉，坛沿的水要保证清洁，若脏化了要及时更换，坛子要放置通风背光处，切忌太阳光直射。

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萧山萝卜干有800多年的生产历史，选料十分讲究，主要采用“一刀种萝卜”和“板菜萝卜”为主的萧山本地萝卜，加工考究精细，整个制作过程历时300天，是用时间造出来的。萧山萝卜干比一般萝卜干颜色更漂亮，如镀了一层金光闪耀的光环，味道也更加甘醇浓香、鲜咸脆嫩爽口，在全国家喻户晓，深受食客的欢迎，成为萧山人的骄傲。2004年10月25日，原国家质检总局批准对“萧山萝卜干”实施原产地域产品保护。

我上述的香辣萝卜干虽然在外观上不似萧山萝人颜色漂亮，但味道也不赖，胜过一般的萝卜干。萧山萝卜干因在选材和制作工艺上要求更加严格，耗时成本高。

好了，关于做萝卜干是直接晒干好还是用盐腌制晒好的话题，咱们今天就聊到这里，如果你有不同的做法和见解，欢迎与大家一起分享，谢谢阅读。

小雅美味

妈妈做的萝卜干，亲朋好友都夸好吃，每年妈妈都做好多，给大家分，每年都从黑龙江给我邮到天津。妈妈的做法是:首先把青萝卜洗干净，切成均匀的萝卜条，粗细看个人喜好，不用太细，放在大盆里，洒入适量的盐拌均，淹制8至10个小时，捞出放妈妈阳光下晒干，晒至半湿不干时拌入作料，最主要的一味是王首义的麻辣鲜，味素等，然后装坛。就可以吃了。吃的时候可以直接就吃，也可以依据个人口味再拌入香油、辣椒油、酱油、醋等，热炒一下别有一翻风味。妈妈的味道是爱的味道。

爱家666

做萝卜干是直接晒干好还是用盐腌制晒好？依据我小时候看妈妈做的方法和我现在的工作经验，我建议：做萝卜干用盐腌制再进行晾晒比较好！至于原因主要有2点。接下来为你答疑解惑！

做萝卜干用盐腌制再晒为佳之原因

☆原因一☆

做萝卜干先用盐腌制再晒目的是可以快速的达到效果同时更加入味。

这样制作出的萝卜干会更加的脆。如果直接晾晒待萝卜基本晾干时在进行加味处理会导致萝卜二次失水回软同时还不容易入味。

☆原因二☆

做萝卜干先用盐腌制再晒目的是防止萝卜长时间晾晒导致变质。起到防腐的作用

萝卜如果直接晾晒在没有盐的作用下失水会非常的缓慢，长时间暴露在空气中会变质。

了解掌握了做萝卜干是直接晒还是先腌制后晒好的原因，那么是不是还想知道怎么做萝卜干好吃？接下来分享我在做萝卜干时的方法，让你轻松掌握怎样做萝卜干，此方法简单易操作并且做出的萝卜干还特别的脆香可口。

准备食材

☆主料：青萝卜2根

☆辅料：无

☆调料：盐、味精、糖、十三香、五香粉

制作方法

①将萝卜清洗干净晾干水分切成3厘米长的粗段（1cm×1cm）

②用适量盐腌制大约20分钟左右使萝卜变软，然后控水

③加入味精，少许白糖调味

④将腌好的萝卜均匀的摊开于硬一点的铁丝网或者带眼的篦子上大约凉至2-3天（根据当地的天气决定），期间来回翻几次

⑤当萝卜缩至原来的三分之一即可收入盆中

⑤往盆中加入适量十三香、五香粉，如果喜欢吃辣就加点提前炒香的辣椒面。

制作萝卜干小技巧

①萝卜清洗干净后一定要晾干水分再切，防止变质。

②加盐腌制时不要太咸，因为萝卜在晾晒过程中会流失水分会让萝卜盐味更重。

③晾晒萝卜干的最佳季节就是入秋白露过后，这时气候干燥，凉爽，萝卜干水分蒸发快，但是晚上要记得收回屋内，因为白露过后入夜会有露水。

总结

做萝卜干其实方法很简单，没有那么复杂，只要记住在进行晾晒的蔬菜最好是先用盐腌制下为佳。腌制好的萝卜干密封冷藏。

结束语

我的分享到这里就结束了。如果赞同记得点赞👍、转发⚡。 有什么疑问或者建议，欢迎评论留言❗

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灵松美食

做萝卜干，直接晒干和盐腌再晒干，两个方法都很好。只是这样做出的萝卜干，不适应做凉菜，适合炒菜。

郑州地区传统做法，都是秋天萝卜大上市的时候，直接切了晒干，袋子里装起来，要吃它了，抓一把出来开水泡开，然后辣椒面、盐、香油拌拌当凉菜。话说郑州地区的土著饮食，带有浓厚的异域色彩。譬如过年，无论自己吃还是待客，几乎没有热菜，都是凉菜，各种熟肉，还是大块，看着就神游回到远古。所以这样的凉菜就很正常，也和其他菜式很搭。只是比较不好吃，主要一股水气，感觉是水里捞出来的剩菜。

但是，这样的萝卜干炒菜却又是一番味道。譬如萝卜干炒肉丝，肉丝的软嫩，萝卜干的柔韧，肉味萝卜味，肉色萝卜色，极是搭配，下饭下酒，美滋滋。

在晒制的方法上，直接切了晒的好处很明显，可以极大程度保持了萝卜的原味。但是要晒得干透，没有丝毫水分，然后收起来，扎紧袋口，放入冰箱，冷藏冷冻都可以。这种方法唯一不足之处，就是晒制时间比较长，会比盐腌再晒多得一天。

盐腌再晒，先用10:1的盐揉一道，放半天，等到出水了，再挤干水，摊到太阳底下晒干。然后收起来，扎紧袋口，放入冰箱，冷藏冷冻都可以。

做菜之前，温水泡透，挤干水分就可以了。如果是晒的大片，还要再改刀切了。

普济

这个问题不用纠结，肯定是先晒干后腌制。

现在猪肉是吃不起了，萝卜干还是可以吃的，哈哈。

尤其是冬季，萝卜干绝对是开胃的小菜，就着馒头绝对能让人胃口大增。

说说为什么要先晾干把，原因很简单，晒干的目的就是为了出去萝卜中的水分，这样有利于萝卜干保存。如果先腌制的话，盐分会使萝卜干本身发生变话 ，萝卜中的水分也会被腌制出来，口感就是像想吃棉花一样，没有直接晾干的那种脆。

常规的做法都是先把萝卜干晾干，然后再拌上配料，可以根据自己的喜好来选择。

个人建议，辣椒面不要选择那么特别辣的，可以加点冰糖，这要口感会更好，孩子也会很喜欢吃，除非是很能吃辣椒的，这个因人而异吧。

说到萝卜干，身为80后，真的是回忆慢慢，毕竟萝卜干可是小时候的零食啊，依稀记得上小学的时候，很多同学口袋里都装着萝卜干，你吃我的，我吃你的，大家一起分享这吃，不过好像都是一种口味，哈哈，麻辣的，甜辣的，大多数都是这样，但是确实很好吃。有时候辣的嘴巴通红，但是很过瘾。

现在长大了，一到冬天就会买着吃，配上稀饭，真是一口一个香呢。说多了都是回忆，哈哈

好了，就到这里把，关于萝卜干教程很多，我就不多说了，希望我的回答能帮你解决你的问题。

娜姐爱美食

我是二姐，我来回答下萝卜干是直接晒干好还是盐腌制晒好。

二姐认为两者各有好处，但是用盐腌制会更快一些

平时我们都爱吃美味的萝卜干，萝卜干腌制成各种美味的咸菜，这样腌制完之后放很久也不容易坏，这样我们在做的话就会觉得很好吃了。如果是我们自己买回来的萝卜的话，可以选择自己晒萝卜干吃，那么我们怎么晒萝卜干比较好呢？一般我们用的方法就是用盐腌制一下，这个方法其实是一种很实用的方法，平时我们腌制萝卜咸菜的时候，大家首先要做的一步骤就是将白萝卜切成小薄片，然后将萝卜放到一个大盆中装入适量的食用盐，然后过半小时我们再看的话，萝卜底下就能流出很多的水分来，这样萝卜也稍微变得透明而且还软乎一些了，所以这种做法也是我们平时常用的一种做法，后面再加上一点小辣椒、醋以及糖这些调味料来进行调味的时候，这样会让食材腌制的更入味也更好吃，再经过腌制大半天、这样腌制好的萝卜就会非常爽口好吃了。

但是二姐认为如果不进行腌制就晒的话，这样我们就需要更多的时间去晒萝卜干，因为这里面充满了水分，所以我们不能像用盐腌制萝卜那样去晒这个萝卜了，必须要用更长的时间才可以的，所以二姐认为我们如果是用这种方法去晒萝卜干的话，那么需要腌制的时间再延长一下。并且我们在晒萝卜干的时候尽量让萝卜干上面盖一层纱布，这样能防止萝卜干落灰，而且做好的萝卜干的味道就会更好吃，但是由于这个方法做出来的没有咸淡味道，在我们用这个方法晒好的萝卜干做腌菜的时候，因为本身萝卜干已经失去水分比较干了，这样我们就需将腌制的时间再加长一些才可以，这样不靠盐所晒的时间和腌制调味料的时间都会相对的延长，所以我们在做萝卜干花费的时间和工序都会多。

但是另一种后续腌制的做法会节省一点时间，也就是刚说的用盐腌制的方法，这样腌制本身就有咸淡味而且晒的时间也短，这样就会节省了不少的时间，但是二姐觉得这个腌制方法的话，本身萝卜条就是比较咸的，我们再进行腌制萝卜条的时候就不要再在里面加入更多的食盐了，生抽也尽量要少加，否则做出来的味道会很重。而且如果觉得过咸的话，我们不得不将萝卜条再次处理一下减少这个咸味，或者就是本身当作纯咸菜来腌制萝卜条，当作下饭的配菜来做，但是这种做法就会让我们选择萝卜条比较局限了。

总结

以上就是二姐写的关于萝卜干是晒干好还是用盐腌制比较好的回答。

二姐美食

我觉得做萝卜干先用盐腌制再晒干好点。首先，防止在晒的过程中长毛变质。另外，先用盐腌制的话，可以比较好的入味，晒完后再放盐不好入味。

做法如下：

1、先把生萝卜洗干净，然后切成条，大小自己把握一下就好，这个没什么讲究的。

2、用盐揉制，放很多的盐在萝卜上用手揉到萝卜变软，咸度可以自己试一下，腌出水后，腌出的水别倒，腌制一个晚上后，第二天就可以放在阳光下晒干了。

3、晒干以后就可以直接吃了，但是装坛密封一段时间会更好吃哦，可以放进一个装萝卜干的容器里，比如坛子，我们以前小时候就是放在坛子里收藏的，可以放很久，不要受潮了哦，不然会发霉的。

玉妈美食分享

做萝卜干是直接晒干好还是用盐腌制晒好？

大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：冬天是吃萝卜干的最佳季节，因为这个季节里不只有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法 ，更重要的是，萝卜是秋末收获的食物，在秋末开始后的冬季吃最应季。冬天也是腌制各种咸菜的最佳季节。

对于做萝卜干是直接晒干好，还是用盐腌制晒好？这个问题恐怕是见仁见智，没有非常明确的答案。因为对于爱腌制萝卜干的家庭来说，每家每户都有自己的习惯和处理方法，可以根据家庭习惯和口味来处理。像以我们家做萝卜干为例，直接晒干和放盐腌制后晒干的做法都尝试过，因为放盐腌制后，晒制出来的萝卜干在后期不好调制味道，另外亲试在口感上也不比直接晒干来的脆嫩，所以后来干脆直接晒干后再放盐。

其实无论是直接晒干还是用盐腌制后晒干，其目的都是为了做出来的萝卜干能够口感好，脆嫩又好吃。想要做出来的萝卜干好吃，需要做到以下几点：

【萝卜的挑选】

无论想要做什么样的萝卜干，最重要的首先是原材料的挑选。想要做出好吃又口感脆嫩的萝卜干，一般选用青皮水萝卜。首先要表皮光滑无斑无疤，其次含水分也要多，这样即使是晒干后，萝卜干依然能够保持脆脆的口感。而白萝卜一般吃起来口头有点涩，脆嫩感也会略差些。所以选错了萝卜，无论是直接晒还是用盐腌制后晒，其口感都不会太好。

【晒制天气】

凡是需要晒制成干的东西，天气原因也是非常重要的一环。在有阳光的好天气里，去晒制食材，才能让食材充分受到阳光和温度的加工。如果阴雨天气，容易让萝卜干受潮，无论晒制多长时间，即使看起来已经晒干，口感上也会有很大差别。

【晒制时间】

晒制萝卜干，是做萝卜干的重要一环，无论是哪种腌制方法和做法，都会首先在萝卜清洗后，切成条状，然后放到外面晒干。注意一定要将萝卜条全部平铺开。天气晴朗有阳光的情况下，晒1-2天左右，大概晒至六七成干就可以了（当然具体可以根据萝卜干的晒制情况，晒制天数不等）。因为第一次晒过后，需要将晒过的萝卜条清洗一下，洗去表面沾到的浮尘，然后再次进行晒干处理。晒到萝卜干收缩，没有水分即可。只有完成以上步骤，才可以去进一步腌制萝卜干。

【最后总结】

晒制后的萝卜干，需要放盐腌制搓匀，使其与盐充分接触，更好地融合在一起，然后再放置其他调味料，这样做出来的萝卜干才会更好吃更脆嫩。

萝卜干是冬天我们常做也常吃的，之所以选择冬季腌制，是因为这个季节里，食材应季，腌制的菜更容易储存，在处理方法和口感上，也能充分地发挥食材的特点，让口感更好，冬季吃着更有食欲。最后希望大家都能够做出好吃的萝卜干。

關鍵字: 晒干 美食 腌制