完美的幸福888

我是二姐，我来回答下萝卜干是直接晒干好还是盐腌制晒好。

二姐认为两者各有好处，但是用盐腌制会更快一些

平时我们都爱吃美味的萝卜干，萝卜干腌制成各种美味的咸菜，这样腌制完之后放很久也不容易坏，这样我们在做的话就会觉得很好吃了。如果是我们自己买回来的萝卜的话，可以选择自己晒萝卜干吃，那么我们怎么晒萝卜干比较好呢？一般我们用的方法就是用盐腌制一下，这个方法其实是一种很实用的方法，平时我们腌制萝卜咸菜的时候，大家首先要做的一步骤就是将白萝卜切成小薄片，然后将萝卜放到一个大盆中装入适量的食用盐，然后过半小时我们再看的话，萝卜底下就能流出很多的水分来，这样萝卜也稍微变得透明而且还软乎一些了，所以这种做法也是我们平时常用的一种做法，后面再加上一点小辣椒、醋以及糖这些调味料来进行调味的时候，这样会让食材腌制的更入味也更好吃，再经过腌制大半天、这样腌制好的萝卜就会非常爽口好吃了。

但是二姐认为如果不进行腌制就晒的话，这样我们就需要更多的时间去晒萝卜干，因为这里面充满了水分，所以我们不能像用盐腌制萝卜那样去晒这个萝卜了，必须要用更长的时间才可以的，所以二姐认为我们如果是用这种方法去晒萝卜干的话，那么需要腌制的时间再延长一下。并且我们在晒萝卜干的时候尽量让萝卜干上面盖一层纱布，这样能防止萝卜干落灰，而且做好的萝卜干的味道就会更好吃，但是由于这个方法做出来的没有咸淡味道，在我们用这个方法晒好的萝卜干做腌菜的时候，因为本身萝卜干已经失去水分比较干了，这样我们就需将腌制的时间再加长一些才可以，这样不靠盐所晒的时间和腌制调味料的时间都会相对的延长，所以我们在做萝卜干花费的时间和工序都会多。

但是另一种后续腌制的做法会节省一点时间，也就是刚说的用盐腌制的方法，这样腌制本身就有咸淡味而且晒的时间也短，这样就会节省了不少的时间，但是二姐觉得这个腌制方法的话，本身萝卜条就是比较咸的，我们再进行腌制萝卜条的时候就不要再在里面加入更多的食盐了，生抽也尽量要少加，否则做出来的味道会很重。而且如果觉得过咸的话，我们不得不将萝卜条再次处理一下减少这个咸味，或者就是本身当作纯咸菜来腌制萝卜条，当作下饭的配菜来做，但是这种做法就会让我们选择萝卜条比较局限了。

总结

以上就是二姐写的关于萝卜干是晒干好还是用盐腌制比较好的回答。

二姐美食

做萝卜干是直接晒干好还是用盐腌制晒好？

看到这个问题，想到我小时候经常可以吃到的一样美味小咸菜——萝卜干。我是一名八零后，萝卜干是我小时候经常吃，父母也经常做的，可以根据自己的口味喜好来调制味道，我家最常做的就是麻辣味的。晒到干干的萝卜干，一口咬下去是脆脆的，嚼起来还有“咯吱咯吱”的声音，本身就自带香气的青萝卜腌进去料香，虽然是麻辣口，但是介于我家不太能吃辣，就做的微辣，喝白粥的时候来上一小碟，还真的是挺下饭。

用盐腌制的做法

我坐标山东，我妈妈在做萝卜干的时候是先用来腌制的，因为腌制可以将萝卜里面的水分杀出来，在晾晒的过程中也不会容易变质，还能缩短晾晒的时间。加入不提前腌制杀水分，会增加晾晒的时间，在这个过程中也比腌制过的更容易滋生细菌，从而发生变质。所以都是会提前用盐腌制。

具体做法是：

1、将青萝卜切成长条，均匀的抹上一层盐，盐不要抹的太多，薄薄一层就可以，否则会很咸，把涂满盐的萝卜干静置两个小时，倒掉杀出的水分，然后用手再按压一下萝卜条，挤出多余的水分。

2、将处理好的萝卜条放在簸箕或者是晾网上，在阳光充足的情况下晒2天。

3、将晒好的萝卜干用开水浸泡2小时，吃起来口感会脆脆的。

4、将浸泡好的萝卜干再次晾1天，在微干的状态下拌入花椒粉、五香粉、辣椒粉、白糖、酱油、炒香的花生油、芝麻油，搅拌均匀，让调料均匀的裹在萝卜干的表面，腌制两天就可以吃了。

直接晒干的做法

假如晾晒条件很好的话，比如阳光比较充足的情况下，一般三天就可以让萝卜条晾的很干，然后把晾干的萝卜干用开水浸泡2小时，将其泡软，拌入调制好的酱料，比如辣椒油、炒香的芝麻、蒜、生抽、蚝油、糖等，与泡好的萝卜干拌均匀，当一个小凉菜直接食用就可以。

每家的做法都不太一样，其实无论是直接晒干还是用盐腌制，没有好坏之分，只是每个人的烹饪习惯不同而已，至于怎样的味道您最喜欢，还需要试了才知道哦。

腌好的萝卜干不但可以当一个小菜，也可以再次烹饪，与其他食材搭配起来炒来吃，也是非常好吃的。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

萝卜直接晒干和用盐腌制晒两种方法各有千秋，晒出来风味不同。在农村最常见的就是将萝卜切开，挂在屋檐下直接晒干。秋高气爽正是萝卜丰收时节，此时萝卜肥壮多汁，特别是被霜冻过的萝卜甜滋滋的，可是直接当水果吃。

有人认为萝卜晒成了干营养价值就不复存在了，其实不然，萝卜晒成干后，大部分营养物质仍然在，如糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等，据相关实验表明萝卜干还含有胆碱物质，特别适合想减肥的人士食用，它含有的一种叫糖化酶的成分，有分解食物中淀粉的功能，同时还能促进人体对营养物质的消化吸收，据说还能将人人担忧的亚硝胺成分分解转化成其它有益物质。

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萝卜干直接晒最大的好处就是简单省事，而且贮存时间长，放两年都不会坏。想吃的时候用温水泡泛，炒腊肉堪称“天仙配”，美食一绝。加入剁辣椒和姜蒜末以及辣椒油拌在一起，简直是下饭神器。也许有人会问：既然直接晒这么好吃，干嘛还要多此一举用盐腌制呢？对于吃货来说，往往一种风味的萝卜干无法满足他们的胃口，直接晒的萝卜干缺乏腌制发酵后的丰厚的香气，用盐腌制后再晒的萝卜干，经过时间的慢慢酝酿，由白色变成了浅棕色，湿润鲜脆，有酱的浓郁醇香，并且经久不散，即使在不进行任何加工的情况下，直接食用风味也相当不错，我个人更倾向于用盐腌制再晒的萝卜干。其实农村人喜欢将萝卜直接晒干，更多的原因是萝卜多，家中一时没有这么多坛坛罐罐腌制，而且储存时间比直接晒干的萝卜干短。

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【食材】新鲜白萝卜2000克

【配料】食盐150克，辣椒面100克

【制作方法】

⑴ 萝卜切掉头部遗留下来的缨子和尾部细根，有黑斑的地方用刀刮干净，用清洗干净，切成长9厘米长的圆筒，然后再切成1厘米厚的条状；

⑵ 放入竹制有孔隙的晒盘中晾晒，晒至半干时收回，加入食盐，用双手搓揉，让盐分溶入其中，再静置2小时，之后会有少量的水分渗出；

⑶ 倒掉渗出的水分，将萝卜条放入无油无水的干净陶瓷坛里，压紧压实，将保鲜袋折叠罩上，盖好盖子密封好；

⑷ 一周后，将萝卜条拿出，重新放入晒盘中晾晒半日即可，不宜晒太干，再加入辣椒面和少许食盐拌均匀；

⑸ 再次将萝卜干装入坛内密封好，坛沿注入清水，注意观察，沿边少水或无水时要及时添加，一个月就可以开坛了，香辣爽脆有甘甜味，风味独好。

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① 晒萝卜干千万不要削皮，削掉皮的萝卜干少了爽脆的风味。打过霜的萝卜晒出的萝卜干味道最好，带丝丝甜味。夏天的新鲜萝卜因含芥子油成分高，有辣味，春天萝卜容易空心，所以晒萝卜的最佳季节为秋冬。

② 萝卜含水量大，杀出的水分越多，口感就越脆，这里所指的杀出水分是有技巧的，一方面用食盐杀出部分水分，另一方面巧晒，两次均不能晒太长时间，既要保持它的软润度，又要萝卜条体内水分少。

③ 在第一次装坛存放一周后，可能坛底会有少量积水，要彻底处理掉，坛沿的水要保证清洁，若脏化了要及时更换，坛子要放置通风背光处，切忌太阳光直射。

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萧山萝卜干有800多年的生产历史，选料十分讲究，主要采用“一刀种萝卜”和“板菜萝卜”为主的萧山本地萝卜，加工考究精细，整个制作过程历时300天，是用时间造出来的。萧山萝卜干比一般萝卜干颜色更漂亮，如镀了一层金光闪耀的光环，味道也更加甘醇浓香、鲜咸脆嫩爽口，在全国家喻户晓，深受食客的欢迎，成为萧山人的骄傲。2004年10月25日，原国家质检总局批准对“萧山萝卜干”实施原产地域产品保护。

我上述的香辣萝卜干虽然在外观上不似萧山萝人颜色漂亮，但味道也不赖，胜过一般的萝卜干。萧山萝卜干因在选材和制作工艺上要求更加严格，耗时成本高。

好了，关于做萝卜干是直接晒干好还是用盐腌制晒好的话题，咱们今天就聊到这里，如果你有不同的做法和见解，欢迎与大家一起分享，谢谢阅读。

筱雅美食

妈妈做的萝卜干，亲朋好友都夸好吃，每年妈妈都做好多，给大家分，每年都从黑龙江给我邮到天津。妈妈的做法是:首先把青萝卜洗干净，切成均匀的萝卜条，粗细看个人喜好，不用太细，放在大盆里，洒入适量的盐拌均，淹制8至10个小时，捞出放妈妈阳光下晒干，晒至半湿不干时拌入作料，最主要的一味是王首义的麻辣鲜，味素等，然后装坛。就可以吃了。吃的时候可以直接就吃，也可以依据个人口味再拌入香油、辣椒油、酱油、醋等，热炒一下别有一翻风味。妈妈的味道是爱的味道。

爱家666

做萝卜干是直接晒干好还是用盐腌制晒好？依据我小时候看妈妈做的方法和我现在的工作经验，我建议：做萝卜干用盐腌制再进行晾晒比较好！至于原因主要有2点。接下来为你答疑解惑！

做萝卜干用盐腌制再晒为佳之原因

☆原因一☆

做萝卜干先用盐腌制再晒目的是可以快速的达到效果同时更加入味。

这样制作出的萝卜干会更加的脆。如果直接晾晒待萝卜基本晾干时在进行加味处理会导致萝卜二次失水回软同时还不容易入味。

☆原因二☆

做萝卜干先用盐腌制再晒目的是防止萝卜长时间晾晒导致变质。起到防腐的作用

萝卜如果直接晾晒在没有盐的作用下失水会非常的缓慢，长时间暴露在空气中会变质。

了解掌握了做萝卜干是直接晒还是先腌制后晒好的原因，那么是不是还想知道怎么做萝卜干好吃？接下来分享我在做萝卜干时的方法，让你轻松掌握怎样做萝卜干，此方法简单易操作并且做出的萝卜干还特别的脆香可口。

准备食材

☆主料：青萝卜2根

☆辅料：无

☆调料：盐、味精、糖、十三香、五香粉

制作方法

①将萝卜清洗干净晾干水分切成3厘米长的粗段（1cm×1cm）

②用适量盐腌制大约20分钟左右使萝卜变软，然后控水

③加入味精，少许白糖调味

④将腌好的萝卜均匀的摊开于硬一点的铁丝网或者带眼的篦子上大约凉至2-3天（根据当地的天气决定），期间来回翻几次

⑤当萝卜缩至原来的三分之一即可收入盆中

⑤往盆中加入适量十三香、五香粉，如果喜欢吃辣就加点提前炒香的辣椒面。

制作萝卜干小技巧

①萝卜清洗干净后一定要晾干水分再切，防止变质。

②加盐腌制时不要太咸，因为萝卜在晾晒过程中会流失水分会让萝卜盐味更重。

③晾晒萝卜干的最佳季节就是入秋白露过后，这时气候干燥，凉爽，萝卜干水分蒸发快，但是晚上要记得收回屋内，因为白露过后入夜会有露水。

总结

做萝卜干其实方法很简单，没有那么复杂，只要记住在进行晾晒的蔬菜最好是先用盐腌制下为佳。腌制好的萝卜干密封冷藏。

结束语

我的分享到这里就结束了。如果赞同记得点赞👍、转发⚡。 有什么疑问或者建议，欢迎评论留言❗

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灵松美食

这个问题不用纠结，肯定是先晒干后腌制。

现在猪肉是吃不起了，萝卜干还是可以吃的，哈哈。

尤其是冬季，萝卜干绝对是开胃的小菜，就着馒头绝对能让人胃口大增。

说说为什么要先晾干把，原因很简单，晒干的目的就是为了出去萝卜中的水分，这样有利于萝卜干保存。如果先腌制的话，盐分会使萝卜干本身发生变话 ，萝卜中的水分也会被腌制出来，口感就是像想吃棉花一样，没有直接晾干的那种脆。

常规的做法都是先把萝卜干晾干，然后再拌上配料，可以根据自己的喜好来选择。

个人建议，辣椒面不要选择那么特别辣的，可以加点冰糖，这要口感会更好，孩子也会很喜欢吃，除非是很能吃辣椒的，这个因人而异吧。

说到萝卜干，身为80后，真的是回忆慢慢，毕竟萝卜干可是小时候的零食啊，依稀记得上小学的时候，很多同学口袋里都装着萝卜干，你吃我的，我吃你的，大家一起分享这吃，不过好像都是一种口味，哈哈，麻辣的，甜辣的，大多数都是这样，但是确实很好吃。有时候辣的嘴巴通红，但是很过瘾。

现在长大了，一到冬天就会买着吃，配上稀饭，真是一口一个香呢。说多了都是回忆，哈哈

好了，就到这里把，关于萝卜干教程很多，我就不多说了，希望我的回答能帮你解决你的问题。

娜姐爱美食

做萝卜干，直接晒干和盐腌再晒干，两个方法都很好。只是这样做出的萝卜干，不适应做凉菜，适合炒菜。

郑州地区传统做法，都是秋天萝卜大上市的时候，直接切了晒干，袋子里装起来，要吃它了，抓一把出来开水泡开，然后辣椒面、盐、香油拌拌当凉菜。话说郑州地区的土著饮食，带有浓厚的异域色彩。譬如过年，无论自己吃还是待客，几乎没有热菜，都是凉菜，各种熟肉，还是大块，看着就神游回到远古。所以这样的凉菜就很正常，也和其他菜式很搭。只是比较不好吃，主要一股水气，感觉是水里捞出来的剩菜。

但是，这样的萝卜干炒菜却又是一番味道。譬如萝卜干炒肉丝，肉丝的软嫩，萝卜干的柔韧，肉味萝卜味，肉色萝卜色，极是搭配，下饭下酒，美滋滋。

在晒制的方法上，直接切了晒的好处很明显，可以极大程度保持了萝卜的原味。但是要晒得干透，没有丝毫水分，然后收起来，扎紧袋口，放入冰箱，冷藏冷冻都可以。这种方法唯一不足之处，就是晒制时间比较长，会比盐腌再晒多得一天。

盐腌再晒，先用10:1的盐揉一道，放半天，等到出水了，再挤干水，摊到太阳底下晒干。然后收起来，扎紧袋口，放入冰箱，冷藏冷冻都可以。

做菜之前，温水泡透，挤干水分就可以了。如果是晒的大片，还要再改刀切了。

普济

萝卜干是一个让人有点纠结的食物，它确实咸香脆口、开胃消食，但是在小时候只要家里没什么菜吃的时候，萝卜干才会成为主角。

不过现在大家的生活都提高了很多，萝卜干也成了怀旧的家常小菜，至少早餐一碗白粥配上萝卜干和咸鸭蛋，就足以让我不再赖床。这次我们就来解答一下萝卜干这个家常小菜的问题吧，顺便也分享一下做法。

【做萝卜干是直接晒干好，还是用盐腌制晒干好？】

萝卜干虽然是很简单的家常小菜，但是这个问题也不是一句话就能解释的清楚的，因为萝卜干的做法实在太多了，很难武断的说哪种做法就最好。比如在潮汕地区的萝卜干被称为菜脯，与鱼露和咸菜并称为“潮汕三宝”；另外江苏常州的萝卜干也很有名，也是“江苏省传统优良食品”；还有福建的上杭萝卜干同样驰名，是福建客家菜的代表之一，跟宁化老鼠干、武平猪胆干等等并称为“闽西八大干”。

所以萝卜干的做法实在是太多种多样了，在调味和口感上有些许区别，不过大致上可以分为两种：①直接晒干成干货长久保存，之后再经其他烹饪手段，以及②加盐辅助脱水，后经调味腌渍直接制成可食用的成品这两种思路。其中直接晒干就比较简单了，挑选上好的萝卜改切，然后再挑选个艳阳高照的天气就好了，所以我们重点来分享一下直接制作成品小菜的做法吧。

——自制香辣萝卜干——

【准备材料】：萝卜、盐、辣椒面、花椒面。

【制作步骤】：

1. 萝卜用白萝卜或者青皮、红皮萝卜都可以，主要是看当地能买到哪种，然后清洗干净不去皮，直接切成条，不用切太细，不然晒干脱水之后会更细，口感就没那么饱满；
2. 去好皮的萝卜抓上一把盐揉匀，然后静置半小时左右“杀”出大量水分，将水分沥干之后，就可以把萝卜穿上线或者是铺在笸箩之类的器皿上去晒了；
3. 大约晒个2到3天左右（看当地天气状态），基本上萝卜中的水分就散失了70%左右了，这个时候算是口感和滋味都比较不错的状态了，将萝卜干收回来漂洗干净晾干表面水分；（调味腌渍之前要漂洗，不然外面可能尘土太多）
4. 晾干表面的萝卜干放入容器里，加上花椒粉、辣椒面和一点盐抓匀，密封好容器放入冰箱冷藏腌渍3天左右即可，吃的时候滴一点香油拌拌就更美味了。（也可以加糖、醋、蒜蓉酱之类的做成甜辣口味的也不错）

萝卜干的做法其实就是这么简单，加盐和不加盐最主要的区别之一就是脱水速度。因为萝卜刚切好之后是其水分含量最高的时候，加上些盐拌匀，可以利用悬殊的渗透压迫使其中大量水分快速的渗出来。而且盐还有一定的抑菌作用，加盐脱水晒干的方式更适合一些气候没有那么干燥的地方。

如果你生活的地方气候比较干燥，总会有一段比较固定的时间艳阳高照，那么其实加盐的操作就没有那么必要了。还有一些地方会晒“风萝卜”，也就是利用天然的气候条件将萝卜直接通过风吹日晒弄干，再用来做菜也是别有一番风味的。

那么以上就是这次关于萝卜干的全部内容了，如果有所帮助的话、恳请帮忙转发和点赞！

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哑巴美食家

做萝卜干是直接晒干好还是用盐腌制晒好：

萝卜干是一般都是自家晾晒的，配着白粥就是完美的一餐，特别是腌制好的萝卜干口感十分的爽口，鲜香味美，深受大众的喜爱，用来炖菜，炒菜都是很不错的选择。

制作萝卜干一般就是以萝卜为主，晾晒后，腌制，再密封保存，即可食用。食材做法都十分的简单，但是同样也有些朋友会遇到一些问题，例如是直接晒干好还是先用盐腌制再晒好？其实两种方法的差别并不是特别大，用盐腌制主要是去除萝卜本身的一些水分，这样再晾晒的时候，天气不是特别好的情况下不容易霉变。还有一些例如做出来的萝卜不够脆，而且吃起来柴等一些问题，下面我就介绍我是如何制作萝卜干的，希望能给大家带来帮助。

【萝卜干的做法】-----脆嫩爽口、咸香脆口、甘香味美

【食材】：

萝卜、辣椒粉、花椒粉、耗油、生抽、盐、糖、水。

【做法】：

1、首先把准备好的萝卜洗干净，切成条状，撒上适当的盐，腌出水，倒掉水分，选择一个好一点的天气，把萝卜条放在阳光充足且通风的地方晒至萝卜卷曲，手摸时还有弹性即可。

2、准备一个碗，加入适当的开水，放入晒干的萝卜干浸泡一会，再用水把萝卜干冲洗干净，捞出来晾干水分。

3、准备一个大碗，放入弄好的萝卜干，放入少许的盐、糖、辣椒粉、花椒粉、耗油、放点生抽调色，搅拌均匀即可。

4、腌制好的萝卜干放入无水的容器中，密封保存，放入冰箱冷藏即可。（头一天弄好，第二天就可以吃了）

萝卜干的小技巧：

1、晾晒前用盐腌出水分：其实直接晾晒和用盐腌制后晾晒没有太多的差别，但是如果是阳光不足或者天气不好的情况，用盐腌制出水再晒，这样就不容易坏掉。

2、晾晒时把握好萝卜的干湿程度：尽量晒至萝卜干卷曲，手摸时还有弹性，太干了就非常难嚼，口感不会很好。

3、制作萝卜干的萝卜选择青皮萝卜：普通的白萝卜晒干后口感会有些涩，晒后口感也没有青皮萝卜那么嫩脆，所以选择好萝卜也会影响最后成品的口感。

家味美食菜谱

您好，做萝卜干是直接晒干好还是用盐腌制晒好？两种方法其实都是可以的，但风味截然不同。或者说用盐腌好，就并不需要晒了，做成酸水萝卜干更好吃，我在贵州和云南就吃过这样的萝卜干，当地称之为盐酸萝卜干，味道是相当的好。

在湖南，湖北，四川，江西，包括安徽以及福建一些地区。都有这种萝卜干的存在。比如说，福建著名的闽西八大干里，就有非常好吃的上杭萝卜干。在江西萝卜干可以搭配一切菜，粉，面。火辣辣脆生生，非常可口下饭。而在湖南，湖北，四川，萝卜干的灵魂伴侣就是腊肉。往往是一盘萝卜干炒腊肉上桌，吃到最后只剩一盘腊肉，萝卜干已经被全部挑光了。

虽然萝卜干各地的方法不同，但是大致做法还是相似的。首先是选用自然成熟的萝卜，不去皮切成长条，在竹匾或者栏杆上晾晒5~7天，当萝卜干的水分去掉8成左右。就可以收回来，拌上各种调料，在大木盆中搅拌均匀，放入坛中密封一段时间即可开坛食用。

这种萝卜干用来烧肉，烧鱼，腊肉，炒鸡杂。或者作为配料放在粥粉面中，都是非常的惹味。它甘香脆爽，香辣火热，食欲不佳的时候来一盘绝对开胃。

而另一种萝卜干的做法则是不需要晾晒的。我在浙江见过这种萝卜干的做法：只需要把收回来的萝卜清洗干净。切成长条以后，放在阳光下晾晒半天左右去掉水汽。然后直接加入大量的盐反复的揉搓，如同腌制雪里蕻菜一般。而且往往是把萝卜放在下层上面再放上雪菜，这样雪菜有萝卜的鲜味，而萝卜又有雪菜的青味，一举两得。

揉搓均匀的萝卜干直接放入大缸中，一层一层的码匀，但是不能压得太紧。最后在上面浇上一层冷开水。如果有陈年的雪里蕻老卤水浇上一瓢，效果更好。剩下的就交给时间，萝卜会渗出大量的水分，并逐渐发酵变酸。大约两个月左右就可以捞出，挤掉水分以后用来炒菜了。

这样做出来的萝卜干水嫩鲜爽，酸酸的脆脆的，要比雪菜更加好吃。当地最有名的吃法是把它和各种臭货一起来烧。比如臭豆腐，凑千张，臭毛豆，臭梅鱼等。

所以中餐的底蕴是非常深厚的，任何一种食材食材的应用都已经到了登峰造极的地步。那些看似不合理的处理手法，实际上却是另外一种珍馐美味。这全赖于中国劳动人民几千年来流传下来的美食智慧。

關鍵字: 二姐 美食 腌制