雨中的我不变

香辣萝卜干

一直很喜欢吃辣萝卜干，外面买的实在是不放心，自己动手，丰衣足食，

吃货的❤，你们懂的😁

用料

白萝卜一根、辣椒粉适量、花椒适量、蒜3瓣、盐适量、白糖5克、生抽适量、豆豉适量

1、新鲜白萝卜洗净后切成小指粗细的条，放入容器中加一大勺盐拌匀，放置半天，或者盖保鲜膜冰箱冷藏至杀出萝卜里的水分。

2、撒盐以后要多翻动几次，会出很多水，控干水分，把萝卜条平铺在竹笸箩里做个日光浴😜(放☀下晒)大概2天时间就可以了。如果想存放时间长一些，就彻底晒干，然后装入保鲜袋放在通风的地方，随吃随泡。有亲问木有竹笸箩肿么办，我也没办法啊_哈哈哈🤗最简单的办法是铺纸，放在纸上晒干哈

3、如果不喜欢吃太有嚼劲儿的一般晒2天就可以了，萝卜干洗净泡水至涨起后，捏干水分，切小块备用

4、大蒜切沫备用，铁锅烧热放入萝卜干略炒干(你没有看错，锅里不放油)，然后盛出来，这时在锅内放油，油要多一些，稍热时放花椒炸香捞出不要，接着放入豆豉辣椒粉炒香，然后放蒜沫，萝卜干翻炒，加一点生抽，白糖调味儿，萝卜干因为用盐腌过，所以这时候先尝一下再适量加一点盐哦。👌出锅，开吃吧

小贴士

厨功夫

萝卜干是很多家庭都会去做的一道小菜，但是怎么样做出好吃的萝卜干，我们来瞧瞧！

1、腌萝卜干（小贴士：腌萝卜干不要日晒过度，否则太干会影响口感）

用料：萝卜1200g 盐120g 足够重的石头一块

步骤：

1.将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层白萝卜一层盐的方式放入竹篓或容器内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。

2.重压二天后，取出萝卜日晒至干(约3∼4天)，此时颜色呈浅褐色即可。

2.麻辣萝卜干（这个版本适合喜欢吃辣的朋友）

用料：白萝卜2根 盐15克 干辣椒20克

步骤：

1、白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。

2、晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。

3、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。　

4、放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。　

5、将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱。

6、腌制15天左右即可。

3、酸辣萝卜干

用料：萝卜干1斤（干的）、麻油1-2两、白糖3两、盐3两半、醋1斤、水4斤、辣椒面、味精适量

步骤：

1、油热后放入辣椒面，炸出香味后，再把以上配料放入锅内滚开；

2、将汤放凉后，萝卜干放入坛内，把汤倒入泡一周即可。

日安

我得说说我妈做萝卜干的一些经验。

我老家的萝卜比较小，比苹果还要小，于是就有个特点，可以每一块萝卜条上都带皮。

萝卜的含水量比较大，所以制作萝卜干，最重要的一个任务就是，怎么控制萝卜干的含水问题。

因此，晒萝卜的方式也是五花八门，比如，挂着晒的——

也有斜铺着晒的——

还有的晒法，是将切好的萝卜条用蛇皮袋包好，然后用石块将水压出来，然后再铺出来晒。

不管用什么办法，可以看得出来，都要考虑排水的问题。挂着也好，斜着铺也好，晾出来的水可以流到地上，不会窝在萝卜周围。

如果是在城区，用石块提前把水压出来，是比较合适的，这样占用的空间小，而且也不会把汁液滴得到处都是。

我家晒的时候，因为空间小，所以采用的就是最后一个办法。因为现在有空调用不着凉席了，所以传统的竹凉席就派上了用场。

晒的时候，要注意通风，也不能晒太久。一般晒3-5天，萝卜的外观从均匀的白色变为有一道道亮白色纤维或是白色圈，基本就可以进行腌制了，大概是这样——

（图片来源见水印）

这个时候，萝卜还没有干透，内部还有水分。腌制的时候，其实是细胞膜搬运水和一些离子的过程。我们简单思考一下就知道，如果萝卜的水分太多，比如鲜萝卜，腌制的过程主要是细胞失水，最后达到平衡，但味道并没能渗透；而如果太干，蛋白质变性，细胞膜的功能基本丧失，也起不到搬运的作用。

有了晒好的萝卜，问题就好办了，后续的问题，无非是用什么调料的问题。我家是甜口，大致配方是：萝卜重量与白糖5：1，拌好的干萝卜填满五升大小的罐子，压紧，醋和生抽各一半，填满空隙。盖紧盖子，不要让空气进入，腌制一周就可以食用了。

分子美食家

这是我们老家的萝卜干

忆苦思甜88471186

1.卫青萝卜清洗干净，轻轻刮去薄薄的一层外皮。（要保留萝卜皮）

2.萝卜削去根须，，切成5厘米长的条。

3.放在太阳下晾晒。

4.晾晒至八成干。

5.晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘。

6.再放开水中泡一会。

7.准备好腌萝卜的调料。

8.泡好的萝卜条捞出沥干水分，加入适量的盐，糖，生抽，辣椒粉，花椒粉，姜粉，白胡椒粉搅拌均匀。

9.盖上保鲜膜放冰箱腌制两天，使其充分入味。

10.腌好的萝卜条从冰箱拿出，烧好一勺热油泼在芝麻和辣椒面上。

11.放入适量的香油。

12.放一小勺（1克）味精，搅拌均匀，当时吃或是放冰箱里随吃随取。

13.就着粥吃或是就着饭吃均可，清脆爽口的开胃小菜就做好了，享用吧。

注意：1.萝卜条一定要晾干，去掉水分，是萝卜干是否清脆的关键。2.萝卜干也不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴。3.晾晒萝卜条时要不时翻动，以免受捂，影响口味。4.做的多了，可以装在容器里放在冰箱，随吃随取。

美食美味小侦探

胡师傅美食菜谱

自制萝卜干的做法

燕子私房菜

说到萝卜干，必须来强答！我对它，那是绝绝对对的真爱啊啊啊。喜欢到什么程度呢？这么说吧，只要腌好的萝卜干口感够脆爽，甭管什么口味的，我都能空口吃一盘。也因为我如此爱吃，导致我妈，我亲妈，练就了一手腌萝卜干的好手艺。

今天要分享的萝卜干做法就来源于我的妈妈。这个对我来说不仅是盘好吃的下饭菜，更是家的味道。

好罗，闲话就此打住，具体来说这款萝卜干的做法。

做萝卜干嘛，首先当然就是要选萝卜了。我们这边比较喜欢用小个头的本地白萝卜来做，外面卖的长白萝卜，青头萝卜，以及青皮萝卜都可以。

萝卜买回来，把表面刷洗干净。注意，只要刷洗干净就好，不需要刨皮的哈。负责任的说，带皮的萝卜干比纯粹的萝卜芯做的萝卜干要好吃的多，所以，别太勤快，别去皮。

再来，把萝卜切成粗细均匀的条或者丁。多长随你心意，粗细嘛，我一般切像指头一样粗。至于切丁么，还是你喜欢哪种大小就哪种大小，都好。

把切好的萝卜装进一个大盆里，加点盐拌匀腌一小时左右，中间不时的翻动下，腌出萝卜的水分，然后用手挤干，放在能漏水的容器里平摊开，放阳光下晒焉。一般阳光合适通风好的情况下，晒两天左右就好了。当然这个时间要你自己来把握，晒到萝卜条几乎没有什么水分，嚼起来咯嘣脆就好了。（晒的时侯要注意下卫生问题，最好能保证晒完可以直接食用。如果环境没那么干净，晒好后用凉开水冲洗下沥干水分再进行后续的操作吧。）

再来，是调味。

晒好的萝卜干里调盐、细砂糖，剁椒拌匀，把手上套上食品手套，用手把它使劲搓匀，然后装进可密封的容器里，阴凉处或冰箱冷藏一个星期。

吃的时侯，直接吃也可以，多放点油，放点姜蒜末炝个锅，炸点花椒，放进去炒炒再吃也很好。送粥下饭啥的都是一流的，你也试试！

83小钟

用料

萝卜10斤、花椒10g、干辣椒(根据自己口味添加)、豆豉20g、虾皮适量(多放一点会比较鲜)、蒜蓉10g、老抽、白糖、鸡精适量、盐30g左右

香辣萝卜干的做法

1、萝卜洗净切成条，水沥干一点

2、萝卜腌一晚，腌的时候可以多放点盐，第二天把萝卜干中多余的水倒掉，放太阳下晒干，天气好大约需要晒三天，天气不好就放入烤箱低温烤干。

3、这个样子差不多就可以了，我是用烤箱烤的，100度烤了两个小时，中途需要翻一下。

4、然后切碎

5、准备好所有调料

6、锅烧热，不放油，直接下萝卜干干炒，炒干水份。盛出来。

7、热锅热油，放花椒，辣椒桂皮，八角炸糊，捞干净。

8、依次放蒜蓉，辣椒，虾皮，豆豉，

9、放入萝卜干，放糖，一丁点老抽(上色)，鸡精，继续炒炒炒。这个时候可以试试味道，不够咸的话就再加点盐。

10、最后关火，放一小勺香油搅拌一下。

11、出锅

小贴士

根据你自己的味道加调料，有的萝卜干很咸，就不用放盐，有的比较淡，就要加盐。

优玖合

青萝卜口感清脆爽口常吃清热润肺，俗话说冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。小时候家里院子水井边蹲着口半米多高的咸菜瓮，里面腌着萝卜，白菜帮子，辣疙瘩，地瓜还有夏天留下的西瓜皮。那时冬季蔬菜少，腌好的咸菜是冬季里饭桌上下饭的主打菜。

腌萝卜干咸菜所用食材：青萝卜2500克，盐200克，酱油300克，白糖100克，辣椒粉适量，五香粉适量。

做法：青萝卜切条撒盐拌匀腌一天，腌好的萝卜条控净水放在通风处晾晒。

萝卜干晾晒到干缩干爽就可以了。把晒干的萝卜条用凉开水浸泡半小时，清洗表层盐粒和灰尘。洗好的萝卜干控净水放进干净无水的菜盆里，倒进酱油。

撒上辣椒粉，五香粉，白糖。

翻拌均匀蒙上保鲜膜。腌的过程中要经常翻动让萝卜条入味均匀，腌3天左右即可。这样腌的萝卜干咸菜口感爽脆有嚼劲，味道清冽香辣，用来就着喝粥尤其可口。

關鍵字: 吃货 丰衣足食 萝卜干