我想！很多食货的偶像应该是蔡澜先生
起码，我自己就是
众所周知，蔡澜先生是一位面痴
对于吃面，他是特别认真的
这到底是有何等的实力！
在08年的时候，掌门人开设了第一家店
一直过去10年，天天都座无虚席
蔡澜先生光临后更为其写了3块牌匾
“不做垃圾” “用心” “只为传承”
能得到钟爱面食的食神提字
我们去看个究竟
这家面店做面很有原则
①看天气做面
②和面不加一滴水
③坚持只用竹竿压
④店里只卖竹升面
掌门人斌哥，十年来每天坚持手工制面
每个面都花三四个小时和面压面的精良出品
他是完美主义者，不好的面二话不说就扔了
对于这门日益衰落的传统手艺，他只想用心传承
每个环节都很讲究
面粉和鸭蛋的比例需要依天气湿度来调节
斌哥需要跨坐在竹竿的一头
通过腿部控制上下弹跳反复压打上千次
这样面吃起来才够劲道
最后梳面、摘面、出面、冗长的走碱过程
才能出来一个个有面味的靓面
每个面都拳头般大小，每个面都一两半重
东莞外的每一个面每天都是从东莞新鲜直送
确保每一位食客都能吃到斌哥的手艺
（最传统的汤底底料：炙烧过的海鲜大地鱼）
而一碗好吃的竹升面，汤底也是必不可少
汤底的味道比外面的要偏浓
用大地鱼、猪骨、虾籽、蟹壳、鱿鱼、瑶柱等
经过3.5个小时精心熬制而成
顶级虾子捞面 11元
看过蔡澜的美食节目都知道
他对这款面很钟爱，用斗门的虾子制作
吃这一款面很讲究，要抓紧时间
必须要在30秒之内捞均匀
不然面就会丧失该有的完美状态
美味没有一个必定的规则
若你觉得干，用这碗真材实料的汤一起吃
能够把咸鲜味发挥到极限
蔡澜咸鱼酱捞面 13元
喜欢蔡澜是因为他太懂得吃
这个店有一款口味独特，用他名字命名的酱
用28道工序把马友咸鱼和虾米混合而成
充分把咸鱼酱拌匀之后
每一口面都附有咸香的味道
葱丝的辛香，也带来一丝丝惹味冲击
鲜虾云吞面 12元
云吞面作为从小长大都吃的东西
再熟悉不过，肚饿的时候要多包容都可以
作为专业级别制作，一切都变得更严谨
金鱼尾是一个苛刻的标准
每只云吞里面都有一只大虾
鲜肉和虾经过多年经验得出黄金比例
每一口都有爽口感，还带有肉香味
常人说的“皮薄馅靓”
系这个云吞上体验得很极致
竹升面在汤浸泡后，味道更出众
爽口弹牙的质感，吃出声音也不用害羞
连汤带面一起索入口的时候
全天的元气从这里开始
南乳猪手面 18元
从前我是一个不喜欢吃猪手面的人
因为大多数都很大阵猪味
这里的猪手被南乳焖得相当出色
就是用肉眼看也能看得出好吃的状态
满口骨胶原相当粘口，和爽口竹升面完美配合
食神的世界也一样很包容，有三种推荐食法
顺德人食法是加蒜蓉辣椒酱
TVB食法是加醋
嗜辣星人食法是加辣酱
炸杂锦云吞 12元
这个小吃是绝对性价比高
因为里面包含了这家店的
三款口味云吞
无论它是什么馅，金鱼尾这个标准也不变
炸完之后，形状更明显
鲜肉云吞，鲜虾鲜肉云吞，瑶柱鲜肉云吞
最喜欢就是瑶柱了，除了因为罕有
还有就是从小对瑶柱那个香味的喜爱
净萝卜牛筋腩 28元
不说你真的以为他是专业做牛筋腩
质量和部位都是相当有水准
蔡澜伴手礼
在这里还能买到蔡澜认可的食物
总结：以前总觉得蔡澜的美食离我们很远，从电视上看了那么多，也没有多少是真的能品尝到，这次的美食是我们从小就开始吃，大家都算是半个专家，都能好好去品尝一次感动他的竹升面，最重要的是，价钱可能比你日常吃的还要亲民
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【店铺地址】
顺德大良新桂中路26号美林美居20号铺
【营业时间】早上7:00-晚上8:30
【联系方式】13823416682
【用餐心得】
1⃣️ 面要趁早吃，放久了会丢失口感
2⃣️ 面放久了碱水味会加重，这是正常现象
- 其他分店地址 -
【常平总店】东莞市常平镇朝阳一街8号
掌门人斌哥电话：13602895961（微信同号）
【南城南峰店】东莞市南城区朝阳路5号豪然居商住楼126号
【大朗店】东莞市大朗镇怡朗路389号
【虎门店】东莞市虎门镇太沙路金州段233号
【长安店】东莞长安长盛东路47号
【横沥店】东莞市横沥镇东成花园C栋9号
【厚街店】东莞厚街珊瑚路137号
【沙田店】东莞沙田镇港口大道27号
【黄江店】东莞市黄江镇黄江大道335号
【凤岗店】东莞凤岗镇永盛北路三正卧龙山一号2栋107铺
【塘厦店】东莞市塘厦镇四村龙环路33号8栋117号铺
【花园新村店】东莞市东城区花园路217号
【石龙店】东莞市石龙镇黄洲新城区信诺新村1楼107号铺
【南城西平店】筹备中
【惠州市园洲店】惠州市博罗县园洲镇富民路東富楼108号
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