在华人的世界里，要选出一位食神是不可能的，因为其中藏龙卧虎深得食材鲜美的人实在是太多了，就算是最普通的家庭妇女，偶尔做出来的一道菜也会令老饕们为之倾倒。但若是要选出一位美食的大师，那蔡澜先生绝对是当之无愧。无数食客将蔡澜先生的推荐作为自己品尝美食的重要参考价值，连《舌尖上的中国》总导演陈晓卿都邀请蔡澜先生当美食总顾问，一篇《蔡澜旅行食记》让无数按捺不住心中激情的年轻人踏上寻找世界各地美食的旅程。但是前段时间蔡澜先生的一句话，让他差点晚节不保。
《舌尖上的中国》总导演陈晓卿在不久前和蔡澜一起参加了《天天向上》这档综艺节目，在节目中蔡澜被问到：“如果现在给您一个特权，可以让全世界的某一道菜消失，您会选择哪道菜？”蔡澜先生认真想了一会儿：“那就让火锅消失吧！”
一语既出，震惊四座！就是做了两季舌尖总导演的陈晓卿也傻了。火锅作为我们日常聚会的首选美食，有着悠久的历史和广大的支持人群，竟然这么不受蔡澜先生待见。那为什么蔡澜先生会选择让火锅消失呢？
“因为火锅是最没有文化的料理方式，把东西随便切好就扔进去，烫两下就拿起来，这有什么好吃的？”
观众们傻眼了，最简单的料理方式不是应该最考验食材的鲜美吗？只要食材足够鲜美，那过多的烹饪只会破坏食材本身的味道，而火锅的用水一涮就吃，吃的就是食材本身的味道，可在蔡澜先生这里，却成了最没有文化的料理方式。我想蔡澜先生的本意并非如此，因为他其实也是一位火锅的忠实爱好者，而且在他的书《蔡澜旅行食记》中还着重写了一笔。
“羊尾巴和尾巴没有半点关系，是完全的肥肉的叫法。普通羊肉刨成一圈圈，颜色通红，一点肥的也没有。我就叫羊尾巴，一圈羊尾巴一圈全瘦的，二圈夹在一起，不就是半肥瘦的了吗？涮出来的全肥羊尾巴有如白玉，点了韭菜花蓉来吃，不羡仙矣。”看到这里，蔡澜先生吃铜火锅都不羡仙了，他也一定是个懂火锅的人，只不过他率真的性子给他惹了麻烦：在一档面向全国观众的综艺节目中，贬低大家都认同的一道美食。
我认为，蔡澜先生口中所说：没文化，或许在他的眼里并不是一句贬义词，而是指的市井气、通俗化。火锅的由来就充满着市井气息，一开始的火锅是身在码头的船工纤夫因为没钱，于是就把一些便宜的动物内脏一锅乱涮，为了祛除寒湿，还在汤底放了很多辣椒。
吃起来也没有现在这么多讲究，只要是能找到的吃的，不管好不好吃全都下到锅里，吃的人赤膊上阵围着锅坐一圈，吃的大汗淋漓，痛快的大声叫喊，好不热闹。火锅不是“精致优雅”的，或红或白，沸腾的汤锅里翻涌着劳动人民的江湖气、草莽气，火锅一直就是属于市井人民的大众美食。
火锅的形式多种多样，四川的麻辣红锅、老北京铜火锅、粤式潮汕牛肉火锅等等都是根据当地的饮食特色而发展出来的，所形成的的火锅文化不逊色于世界上任何一种美食。中国历史上最喜欢吃火锅的皇帝是乾隆皇帝，他曾经举办了前无古人的火锅盛宴。相传在嘉庆元年正月里，乾隆在宫中大摆“千叟宴”，所谓“千叟宴”就是请老人来宫中吃饭的敬老活动，乾隆在这次千叟宴中足足摆了五千九百余桌，许多老年人不堪长途跋涉，竟然累死在路上。
火锅一路突飞猛进的发展，到现在也有了南北之别，其中的两大代表是老北京铜火锅和川渝麻辣火锅。老北京铜火锅是清水汤底，里面只加入葱姜，清汤水滚沸之后，用筷子夹着晶莹剔透、红白诱人的羊肉片放入锅中，一搅再一摁，等肉片颜色变白之后，裹上事先准备好的麻酱。浓郁的羊肉味毫无阻碍的突破了麻酱的浓香，劲道的瘦肉和松软的肥肉混合缠绵，一口下肚，满鼻子满嘴都是羊肉味。
而川渝的麻辣火锅，与老北京铜火锅可以说是两个极端，川渝火锅重油重辣，吃的时候需要把火锅表面那一层辣椒拨拉开，这才能吃到汤锅里的菜。传统的川渝火锅是用郫县的辣豆瓣酱、永川豆豉、甘孜牛油、汉源花椒作为原材料。做的时候也极为讲究，完全不放一滴水，反而是先将牛油放进去，大火熬化，再把豆瓣酱倒进去，熬成酱红色的牛油之后，迅速将已经炒香的花椒倒进去，再加入豆豉、冰糖、老姜、川盐和小米椒。熬出来的火锅汤料麻辣浓香，吃一口火锅虽然麻的耳朵根痒痒，但还是忍不住一口接一口的吃，吃完后再想起来，嘴里又不争气的冒出了口水。
南北火锅各有千秋，虽然做法简单不是什么高级货，但也绝不是蔡先生所说的可有可无的美食，火锅已经渗入进我们的日常生活，代表着某一个地区的生活习惯，这么亲民又美味的东西，我们是绝不会让它消失的。
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