小晓农民
我家乡做腊肉的传统时间是冬至过后，原因就是冬至到元旦这段时间，家里暂时没多少农活要做；现在砂糖桔为主要的农事劳动也是如此，该施放冬肥的也做好了放肥事宜，采摘砂糖桔的时间又还没到，所以，在冬至这段空闲时间里做腊肉不但符合村里的传统，而且大家趁着农闲才能安心准备年货。
农村做腊肉的时候，从猪头到猪脚都可以做腊肉，但是在我家乡，送礼用的腊肉却是五花肉及后臀肉为主，对于自己吃的腊肉，除了一些内脏及猪尾或骨头外，猪身上的哪个部位都是做腊肉的好食材。所以我没法回答您的“用猪身上哪块肉做出来的腊肉最好吃”第个问题。
总之，我家乡在做腊肉的时候，只讲究腊肉的味道及个人喜好，至于要用到哪个部位的猪肉做腊肉就没那么多讲究。
荔浦青山
大家好，我这里是广西柳州柳城县太平镇遥远屯！我们这里每年都要腊肉的！不过我们这里的腊肉是太阳晒干的！一般我们准备到冬至节就开始腌了！下面我就说说我这里是怎么做腊肉的吧！
首先，肉是不会特意选取哪个部位的，因为以前在农村有肉吃就不错了，所以哪个部位的都可以，一块肉我是切一整块长条的，一头是腰方，一头是五花肉！这样的腊肉即有肥肉又有瘦肉还有五花肉！而且猪头，猪蹄，猪肝，猪肺，排骨，骨头都可以腊起来，还可以用肠子罐腊肠！
然后，前面我们已经选好了肉了，接下来就要开始腌肉了，我腌肉很简单，就是放香料和酒跟腌一起腌制，香料可以是简单的13香就可以，希望更加香一点的可以放煮羊肉的香料或者是狗肉的香料！这样就很香了！盐一般是一斤肉放一两盐就可以了，酒就放20度左右，瓶装酒，一般也是一斤放一两就可以了，放这些配料上去搅拌均匀，放盆里腌3-5天，等盐入味就可以了！如果盐放不够就会臭，酒放不够就不够香！
最后，用开水烫一下腌好的肉，把他们烫的发白就可以了！然后就应竹子串起来挂着放屋檐下，让它自然风干，冬天出太阳比较少，所以有太阳出来就拿到太阳下面去晒一下！一般腊上10天半个月，天气好的话，表皮就会被晒干，会有油流出来，这样就说明这个腊肉可以吃了，因为这个时候已经有腊肉的香味了，而且还不会很硬！
结束前再说说我们这里怎么做烟熏肉的，我们做烟熏肉和最太阳晒的腊肉的前两步是一样的，只有最后一步不一样，太阳晒的就用太阳晒，烟熏的就是用烟熏了，具体的就是腌好之后，不用开水烫了，自己挂起来，然后用烟熏，因为我们这里种甘蔗很多，所以我们这里用甘蔗烧火来熏制！一般熏个3-5天，肉就会变硬，出油了，这个时候再把肉挂起来就可以了！
一般我这里是腊肉和腊肠是同时进行的，除了腊肠需要罐之外，其他的步骤都是一样的，想晒干就去晒干，想烟熏的就用甘蔗熏就可以了！
欢迎大家一起讨论，分享我们自己家乡的腊肉制作方法！
遥远小莫
要说农村腊肉什么季节做最好吃，我觉得一句话遵循自然！在我们长阳土家族，做腊肉一般都在每年的冬腊月。
腊肉好不好吃关键在于猪肉的选择，在长阳，农村人都是选用自家喂养的土猪，在冬腊月宰杀后，经过腌制、柴火慢熏一个月以上而成。
要说腊肉哪个部位最好吃，我觉得因人因时而定。比如在土家族，每当有亲戚怀孕，亲人们都会将家里舍不得吃的腊猪蹄送给怀孕的亲人，用来催乳。而对于城里人，他们更爱吃诸如五花肉、排骨或座墩子肉。
醉美清江
晓石60374176193
做腊肉只能在农历冬月和腊月，所以腊肉才叫腊肉，意思就是腊月做的肉。
为啥只能冬月和腊月呢？寒冬腊月都听说过吧，就是这时候冷，不利于细菌繁殖，冰箱也是利用细菌的这个弱点保存食物。
那为啥现在某宝某拼上一年四季都有腊肉呢？这是她们做了某种的处理，就不多说了。
以前的猪要喂一年，现在只要三四个月，以前炖鸡瞒不了别家的人，现在根本闻不到香味，现在的小孩还不信。
至于部位个人以为排骨第一，五花肉第二，猪尾第三，猪腿猪脚第四，二刀肉第五，当然，这个没有标准答案。
皇木七香来风
腊肉，腊肉，农历十一月底腊月初，腌制腊肉好时节。早了肉己风干，进不了腊月的隆冬味，晚了，春节了，腊肉味太淡。年年腌腊肠，黑喜鹊灰喜鹊先吃，吃剩的归王爷剪去空皮还能吃些。
若论腌制腊肉好吃的部位，首选还应是劲背肉，其次肥五花肉。
郑州的鸟真多，什么鸟都有，防不胜防。看看就行了，不打鸟。
中华王爷
立冬后，都可以做，最好的是五花肉做的腊肉最好吃！
知足常乐勿忘初心142574836
腊肉看名字就知道是在腊月腌制，必须在“立春”的节气前进行加工，不然腊肉就是普通的咸肉味，没有腊肉的香气！说起哪一块肉最好吃，个人觉得是猪的后腿肉和五花肉！
沂山雪妹
在我们农村是冬月和腊月，是做腊肉的季节，猪蹄，排骨，座子肉。去山上弄一点柏树枝，柑橘枝，熏出来的肉，色香味俱全。
农村小余子
农村的腊肉冬天做最好吃，因为冬天你不用担心肉会发臭烂掉，就相当于发在冰箱里，农村人都喜欢用柴火熏这样更好吃，虽然看起来黑黑的但口感不错城市人都喜欢拿去阳台晒这样没有腊肉的烟熏味。
